Ein Auberginen Millefeuille ist mein Beweis, dass Gemüse elegant sein kann. Weiche, in Rotwein und Tomaten geschmorte Auberginen treffen auf knusprige Parmesan-Chips – geschichtet wie das französische Blätterteiggebäck.
Die Idee habe ich bei lamiacucina gesehen und dann abgewandelt, vor allem bei den Chips. Das Gericht verbindet französische Präsentation mit mediterranen Aromen. Es ist eine schöne Vorspeise für eine Dinnerparty oder ein vegetarischer Hauptgang.
Auberginen Millefeuille mit Parmesan-Chips
Zutaten
Methode
- Die Auberginen in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden, großzügig salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Gründlich abspülen und trocken tupfen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise scharf anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Die Tomaten fein hacken und in einem Topf aufkochen. Rosmarin und gehackten Knoblauch zugeben, mit Rotwein ablöschen und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Auberginen in einen ofenfesten Topf schichten, mit der Tomatensauce übergießen und 30 Minuten bei 200 °C backen. Die Sauce darf dabei reduzieren.
- Parmesan mit Mehl und einer Prise Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech kleine Kreise von 8–10 cm Durchmesser aufstreuen.
- Bei 160 °C 10–12 Minuten backen, bis die Chips goldgelb und knusprig sind. Vollständig abkühlen lassen. Pro Portion 3–4 Chips rechnen.
- Die Auberginen im Ofen erwärmen. Abwechselnd schichten: Aubergine, Parmesan-Chip, Aubergine, Parmesan-Chip, Aubergine.
- Mit Basilikum garnieren und die reduzierte Tomatensauce rundherum träufeln.
Tipps für das Auberginen Millefeuille
Am Vortag schmoren: Die Auberginen werden über Nacht noch aromatischer. Am Serviertag musst du nur noch die Chips backen und schichten.
Auberginen salzen: Das Salz zieht Wasser. So saugen die Scheiben beim Braten weniger Öl auf und werden nicht schwammig.
Chips bei milder Hitze: Bei 160 °C lassen sich die Parmesan-Chips gut kontrollieren. Bei höherer Temperatur werden sie schnell zu dunkel und bitter. Echter Parmigiano Reggiano schmilzt am gleichmäßigsten.
Erst kurz vor dem Servieren schichten: Die Chips sollen knusprig bleiben. Auf der warmen, feuchten Aubergine werden sie sonst weich.
Variationen
In den Kommentaren erzählt ein Blogger, dass er statt der Parmesan-Chips Mozzarella nimmt – dann wird das Gericht weicher und schmelziger. Wer es noch mediterraner mag, legt eine Scheibe Tomate zwischen die Schichten oder gibt etwas Pesto dazu.
Was passt zum Auberginen Millefeuille?
Als Vorspeise braucht das Millefeuille keine Beilage. Als Hauptgang passt ein Stück knuspriges Weißbrot, mit dem du die Tomatensauce aufnimmst, und ein grüner Salat mit Zitronendressing. Dazu ein kräftiger Rotwein – gerne der gleiche, den du für die Sauce verwendet hast.
Häufige Fragen
Kann ich das Auberginen Millefeuille vorbereiten?
Ja. Die geschmorten Auberginen am Vortag zubereiten, die Chips am selben Tag backen. Sie halten in einer Dose ein paar Stunden knusprig.
Warum kommt Mehl in die Parmesan-Chips?
Das Mehl bindet und sorgt dafür, dass die Chips stabil bleiben und beim Schichten nicht zerbrechen.
Mehr Rezepte mit Auberginen
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Pingback: Millefeuille of eggplants and parmesan cheese chips | tobias cooks!
ich mache es genauso, aber statt der Parmesan-Tuiles nehme ich dann Mozzarella.
…sehr schönes und schnelles Gericht.
LG Andy
Die Fertigkeit etwas abzuwandeln zeichnet den guten Koch aus ! Die Parmesanchips sind im Ofen bei der milderen Hitze sicher besser zu überwachen.
Ein tolles Bild und ein tolles Rezept. Sieht sehr, sehr lecker aus.
Viele Grüße,
Christina
Ja diese Parmesanchips werde ich definitiv auch mal probieren. Sie sehen schon so toll aus und machen ordentlich was her auf dem Teller. 🙂
Parmesan Chips..das muss schmecken und dann noch in Verbindung mit Aubergine..bin immer auf der Suche nach guten und „einfachen “ Antipasti.