Tintenfisch mit dicken Bohnen koche ich, sobald die ersten frischen Saubohnen auf dem Markt liegen. Es ist ein echtes Saisongericht für den Frühling.
Die Kombination kennt man aus Spanien und Italien. Mich hat das Kochbuch „Casa Moro“ dazu inspiriert. Fenchelsamen, Weißwein und Minze machen das Gericht frisch und aromatisch, der Tintenfisch wird beim Schmoren butterweich.
Dicke Bohnen vorbereiten
Aus einem Kilo Schoten bekommst du etwa 300 g Bohnenkerne. Brich die Schoten auf und lös die Kerne heraus. Junge, kleine Bohnen kannst du mit Haut verwenden. Bei größeren lohnt es sich, sie kurz zu blanchieren und die zähe Haut abzuziehen. Mehr zur Ackerbohne findest du bei Wikipedia.
Tintenfisch mit dicken Bohnen
Zutaten
Methode
- Den Tintenfisch waschen und trocken tupfen. Körper und Flossen in etwa 1 cm breite Streifen, die Tentakel in Stücke schneiden. Tiefgekühlten Tintenfisch vollständig auftauen und gut ausdrücken.
- Das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelringe ca. 5 Minuten goldbraun braten. Den Knoblauch 2–3 Minuten mitbraten, ohne dass er bräunt.
- Den Tintenfisch bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten. Lorbeer, Fenchelsamen und Paprika kurz mitrösten, salzen und pfeffern.
- Mit Weißwein ablöschen, zudecken und bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Tintenfisch zart ist.
- Die dicken Bohnen dazugeben und 8–10 Minuten mitgaren, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Ist die Sauce zu dick, etwas heißes Wasser zugeben.
- Zum Schluss die Minze unterrühren und sofort mit Zitronensaft servieren.
Tipps für Tintenfisch mit dicken Bohnen
Tiefgekühlt ist gut: Durch das Einfrieren werden die Fasern weicher. Gut auftauen und ausdrücken, sonst verwässert die Sauce.
Entweder kurz oder lang: Tintenfisch ist entweder nach wenigen Minuten zart oder nach einer halben Stunde Schmoren. Alles dazwischen wird zäh.
Knoblauch nicht bräunen: Er soll nur weich werden, sonst schmeckt er bitter.
Minze ganz am Ende: Frisch untergerührt bleibt sie grün und duftend.
Was passt dazu?
Frisches Weißbrot für die Sauce, Safrankartoffeln mit Rosmarin oder ein Klecks Alioli.
Tintenfisch mit dicken Bohnen außerhalb der Saison
Frische dicke Bohnen gibt es nur wenige Wochen im Frühling. Außerhalb der Saison greifst du zu tiefgekühlten Bohnenkernen. Auch Erbsen sind ein guter Ersatz – sie bringen Süße und passen gut zu Minze und Fenchel. Getrocknete Saubohnen eignen sich dagegen nicht, sie schmecken anders und brauchen viel zu lange.
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte dicke Bohnen nehmen?
Ja. Sie brauchen meist etwas weniger Zeit. Gib sie in den letzten 5–6 Minuten dazu.
Wie erkenne ich, dass der Tintenfisch gar ist?
Steche mit einer Gabel in ein dickes Stück. Gleitet sie leicht hinein, ist er fertig.
Tintenfisch mit Bohnen ist eine tolle Kombination. Absolut nachkochenswert!