Täglicher Archiv: Sommer

Biftekia – Μπιφτέκια – Griechische Frikadellen

Biftekia Frikadellen

Es gibt nichts schöneres als zwei bis drei Finger dicke Biftekia, scharf gebraten und schön durchgegart. Aber saftig müssen sie sein! Dabei gibt es natürlich verschiedene Theorien und Ideen wie man saftige Frikadellen, oder Fleischlaibchen zubereiten kann. Die richtige Methode des Bratens oder Grillens gehört natürlich auch dazu, aber auch auf die Zusammensetzung kommt es […]

Zucchini – Avocado Salt mit Graviera

Diesen Salat gibt es in einer meiner Lieblingskneipen hier in Athen zu essen. Das Lokal heißt „Canela“ und serviert einfache und doch sehr schmackhafte mediterrane Küche. Das Wichtige an diesem Salat ist der Käse. Es wird Graviera verwendet. Dieser sollte nicht zu salzig und nicht zu hart sein. Man könnte es auch mit einem jungen […]

Gazpacho von Roter Beete

Dieses Gazpacho ist wohl farblich noch ein bisschen intensiver als das klassische Gazpacho. Die Rote Beete gibt der kalten Suppe eine erdige, leicht süßliche Note. Ein intensiver Genuss. Die Rote Beete ergänzt die Paprika, Tomate und Zwiebel ganz hervorragend. Ich schmecke die Suppe gerne mit etwas Cayenne Pfeffer ab.

Auberginenrollen

Diese Auberginenrollen habe ich in einem Kochbuch mit dem Titel „flavours of the mediterranean“ entdeckt, daß ich von meiner „fast Schwiegermutter“ zu Weihnachten bekommen haben. Endlich hatte ich Zeit etwas daraus zu kochen. Zu meinem Entzücken schmeckten die Auberginenrollen wirklich interessant, vorallem ob der Sadrellenfillets die sich darin befinden. Zudem sind die Auberginenrollen, obwohl gebraten, […]

Erdbeerrisotto

Ich war etwas fassungslos, als ich diese Prachtexemplare von Erdbeeren bei meiner Gemüsehändlerin entdeckte, aber sie versicherte mir, die kämen aus Griechenland. Sie weiß, dass ich darauf achte nur einheimische Ware zu kaufen. Offenbar hatte der überaus milde Winter und die Glashaustechnologie Kreta’s dazu beigetragen, dass wir Ende Februar wunderbar saftige Erdbeeren zu kaufen bekοmmen. […]

Vichyssoise à la Paul Bocuse

Vichyssoise Paul Bocuse

Die Vichyssoise, die ich bei Paule’s fand, sprang mir sofort in Auge und da begann ich ein bisschen nachzulesen. Natürlich hatte Robert auch eine Vichyssoise gezaubert, allerdings nach einem Rezept von Marianne Kaltenbach. Aber auch auf einem Spanischen Blog, den ich gerne lese war sie zu finden, allerdings mit etwas gebratenem Schinken oben drauf, auch […]

Gefüllte Tomaten – Γεμιστά

Ich bin spät dran mit diesem Gericht, da es eigentlich ein Sommergericht ist. Das Gelingen hängt sehr von der Qualität und Reife der Tomaten ab. Diese müssen saftig und süß sein damit die gefüllten Tomaten (Γεμιστά = Gemista = gefüllt) auch gelingen. Ich fand bei meiner Gemüsehändlerin Gott sei dank noch sehr schöne Tomaten aus […]

Tomaten Granita mit karamelisiertem Rosmarin und Ouzo

Granita ist eine Art Eiscreme, oder Halbgefrorenes, das aus Sizilien stammt. Es besteht aus Wasser, Zucker und einer Zutat die den Geschmack gibt. Oft wird es mit Zitrone, Jasmin, Mandeln oder Mandarine hergestellt. Ich wollte aber eine etwas „andere“ Granita die ich bei einem Abendessen zwischen dem Fisch- und dem Fleischgang servieren konnte. In Griechenland […]

Käsekuchen mit Zitronencreme (Lemon Curd Cheese Cake)

Entdeckt habe ich diesen wirklich delikaten Kuchen in Petras Blog „Chilli und Ciabata“. Ich war auf der Suche nach einem passenden, spätsommerlichen Dessert für eine neue Kochveranstaltung, die ich plane. Dieser Käsekuchen kam mir gerade recht. Er ist leicht, schön cremig und die Zitrone gibt ihm einen sommerlichen Kick. Ich habe Petras Rezept etwas modifiziert […]