Lammkoteletts im Ofen schmecken fast wie vom Holzkohlegrill – wenn man es richtig macht. In Griechenland heißen sie Paidakia, und in jeder Taverne liegen sie auf dem Grill. Nicht jeder hat einen Grill, und nicht immer ist Grillwetter. Mit dieser Methode bekommst du trotzdem Koteletts, die außen knusprig und innen saftig sind. Und es geht […]
Schlagwort-Archive: Sommer
24
Juni
Juni
Bifteki sind griechische Frikadellen – und sie gehören auf jede Taverne-Karte. Auf Griechisch heißen sie Μπιφτέκια, Biftekia. Gute Bifteki sind zwei bis drei Finger dick, außen kräftig gebräunt und innen durch, aber noch saftig. Mein Trick ist ein geriebener Apfel im Fleisch. Er hält die Masse feucht und gibt eine ganz feine Süße, die mit […]
23
Juni
Juni
Ein Rote Bete Salat mit Kirschen klingt erst einmal ungewöhnlich. Ich mag Früchte im Salat, und als es einmal besonders viele Kirschen gab, habe ich sie mit Roter Bete kombiniert. Das Ergebnis hat mich überzeugt. Die erdige Süße der Roten Bete und die fruchtige Säure der Kirschen passen wunderbar zusammen. Frische Minze und ein Schuss […]
Diesen Salat gibt es in einer meiner Lieblingskneipen hier in Athen zu essen. Das Lokal heißt „Canela“ und serviert einfache und doch sehr schmackhafte mediterrane Küche. Das Wichtige an diesem Salat ist der Käse. Es wird Graviera verwendet. Dieser sollte nicht zu salzig und nicht zu hart sein. Man könnte es auch mit einem jungen […]
19
Juni
Juni
Rote Bete Gazpacho ist die farbintensive Schwester der klassischen spanischen Gemüsesuppe. Die Rote Bete bringt eine erdige, leicht süßliche Note, die wunderbar zu Paprika, Tomate und Zwiebel passt. Ich würze die Suppe gern mit Cayennepfeffer – die Schärfe bildet einen schönen Kontrast zur Süße der Knolle und zum Löffel Honig. Gemixt ist sie in einer […]
05
März
März
Diese Auberginenrollen habe ich in einem Kochbuch mit dem Titel „flavours of the mediterranean“ entdeckt, daß ich von meiner „fast Schwiegermutter“ zu Weihnachten bekommen haben. Endlich hatte ich Zeit etwas daraus zu kochen. Zu meinem Entzücken schmeckten die Auberginenrollen wirklich interessant, vorallem ob der Sadrellenfillets die sich darin befinden. Zudem sind die Auberginenrollen, obwohl gebraten, […]
26
Feb.
Feb.
Ein Erdbeerrisotto klingt für viele nach Dessert. Ist es aber nicht. Erdbeeren können viel mehr als Kuchen und Marmelade – als Hauptgericht oder Vorspeise sind sie eine echte Überraschung. Der Trick liegt im Käse. Gorgonzola und Erdbeeren ergänzen sich wunderbar: Die Beeren bringen Frucht und Säure, der Gorgonzola Würze und Cremigkeit, der Parmesan das Salz. […]
14
Dez.
Dez.
Die Vichyssoise ist der Beweis, dass große Küche einfach sein kann: Lauch, Kartoffeln, Butter und ein Schuss Sahne – mehr braucht es nicht. Ich koche sie nach Paul Bocuse, und im Sommer ist sie bei mir eiskalt der perfekte Auftakt für ein Abendessen mit Gästen. Das Schöne: Du kannst sie warm oder kalt servieren und […]
26
Nov.
Nov.
Vegane gefüllte Tomaten heißen in Griechenland Gemista – „die Gefüllten“. Sie sind ein typisches Sommergericht und gelingen nur mit reifen, saftigen und süßen Tomaten. Es gibt sie auch mit Hackfleisch, aber ich mag die vegane Version mit Reis und Kräutern am liebsten. Minze, Petersilie, Rosinen und Pinienkerne machen die Füllung frisch und leicht süßlich. Ein […]
29
Sep.
Sep.
Eine Tomaten Granita klingt erst einmal ungewöhnlich – bis du sie probierst. Sie ist fruchtig und leicht süß, mit einer feinen Anisnote vom Ouzo und dem Duft von geröstetem Rosmarin. Die Granita ist eine traditionelle Art Halbgefrorenes aus Sizilien. Ich verbinde sie hier mit zwei Zutaten, die für mich nach Griechenland schmecken: Rosmarin und Ouzo. […]