Bifteki sind griechische Frikadellen – und sie gehören auf jede Taverne-Karte. Auf Griechisch heißen sie Μπιφτέκια, Biftekia. Gute Bifteki sind zwei bis drei Finger dick, außen kräftig gebräunt und innen durch, aber noch saftig.
Mein Trick ist ein geriebener Apfel im Fleisch. Er hält die Masse feucht und gibt eine ganz feine Süße, die mit Oregano und roter Zwiebel gut harmoniert. Beim Braten oder Grillen bleibt die Textur locker.
Bifteki – griechische Frikadellen
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel schälen und fein hacken.
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben.
- Den Apfel fein reiben und dazugeben.
- Den Zwieback zerbröseln (oder die Semmelbrösel) und mit Zwiebel und Ei dazugeben.
- Alles mit einer Gabel oder den Händen gut vermischen.
- Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und kurz ruhen lassen.
- Gleichmäßige Laibchen formen, zwei bis drei Finger dick.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bifteki 4–5 Minuten pro Seite braten.
Notizen
Tipps für saftige Bifteki
Apfel fein reiben: Je feiner, desto besser verbindet er sich mit dem Fleisch. Man schmeckt ihn am Ende kaum heraus – man merkt nur, dass die Bifteki saftig sind.
Kurz ruhen lassen: Nach dem Mischen ein paar Minuten ruhen lassen. Zwieback oder Brösel ziehen Flüssigkeit, und die Masse lässt sich besser formen.
Grillpfanne: Ich brate sie am liebsten in einer gerippten Grillpfanne aus Gusseisen bei hoher Hitze. Die Laibchen mit Olivenöl bestreichen, etwa 3 Minuten pro Seite braten, dann vom Herd nehmen und ruhen lassen. Herde sind verschieden – die Zeiten sind ein Richtwert.
Auf dem Grill: Bifteki sind perfekt fürs Grillen. Gut gekühlt auf den heißen Rost legen und erst wenden, wenn sie sich vom Gitter lösen.
Was passt zu Bifteki?
Klassisch sind Pommes, Reis oder Ofenkartoffeln, dazu Tzatziki und ein Bauernsalat. Auch gebratene Florina-Paprika passen sehr gut.
Häufige Fragen
Kann ich Bifteki mit Feta füllen?
Ja, das ist eine beliebte Variante. Ein Stück Feta in die Mitte jedes Laibchens drücken und gut verschließen, damit der Käse beim Braten nicht ausläuft.
Rind oder gemischtes Hackfleisch?
Ich nehme reines Rinderhack. Gemischtes Hack aus Rind und Schwein oder Lamm funktioniert auch und wird etwas saftiger.
Kann ich die Laibchen vorbereiten?
Ja. Geformt halten sie zugedeckt einen Tag im Kühlschrank. Roh lassen sie sich auch gut einfrieren – am besten mit Backpapier zwischen den einzelnen Stücken.
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Wie werden die denn so schön hell mit Rindfleisch und kein bisschen grau? Mit Apfel ist mal was anderes, ich mache gelegentlich Karotte und / oder Zucchini zum Strecken rein. Aber Apfel ist eine super Idee.
Also ich finde schon den Namen einfach supersuess. Aepfel habe ich bis jetzt noch nie in sowas getan. Kann sich aber aendern.
Äpfel ? Interessant, muss ich bei Gelegenheit mal probieren. Kannst Du noch etwas über die „richtige Methode des Bratens“ sagen ?
Hallo Robert,
für die Biftekia nehme ich eine geriffelte Grillpfanne aus Gusseisen. Die Lasse ich recht heiß werden. Ich forme dann dicke Biftekia, etwas 4cm, aus der Fleischmischung. Diese bestreiche ich mit Olivenöl und lege sie in die Pfanne. Ich brate die Biftekia auf jeder Seite 3 Minuten an, ziehe die Pfanne vom Herd und lasse diese dann noch wenige Minuten in der heißen Pfanne ziehen. So werden die Biftekia bei mir außen knusprig und innen saftig und weich. Ich vermute aber daß das auf jedem Herd anders ist mit den Zeiten.
Schöne Grüße
Tobias
Danke Tobias !
Interessante Kombination, mit dem Apfel. Hab’s mir zum Nachkochen vorgemerkt.