Ein Erdbeerrisotto klingt für viele nach Dessert. Ist es aber nicht. Erdbeeren können viel mehr als Kuchen und Marmelade – als Hauptgericht oder Vorspeise sind sie eine echte Überraschung.
Der Trick liegt im Käse. Gorgonzola und Erdbeeren ergänzen sich wunderbar: Die Beeren bringen Frucht und Säure, der Gorgonzola Würze und Cremigkeit, der Parmesan das Salz. Zusammen ergibt das ein Risotto, das gleichzeitig vertraut und neu schmeckt.
Die richtige Zeit für Erdbeeren
Heimische Erdbeeren gibt es vor allem im Juni und Juli. Außerhalb dieser Zeit kommen sie meist aus Folientunneln in Südeuropa – und schmecken entsprechend nach wenig. Für dieses Risotto brauchst du wirklich reife, aromatische Beeren. Ein Blick in den Saisonkalender für Erdbeeren hilft beim Einkauf.
Erdbeerrisotto mit Gorgonzola
Zutaten
Methode
- Die Schalotten schälen, fein würfeln und in etwas Butter glasig andünsten.
- Den Reis dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen.
- Nach ein paar Minuten die Brühe zugeben, gut umrühren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, je nach Reis. Zwischendurch prüfen, ob noch Flüssigkeit nötig ist.
- Inzwischen den Parmesan reiben, den Gorgonzola in Stücke schneiden, die Erdbeeren waschen und teilen.
- Sobald der Reis gar ist, den Käse unterrühren.
- Die Erdbeeren nur noch kurz unterheben – nicht mitkochen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten rasten lassen. Mit Pfeffer abschmecken und servieren.
Notizen
Tipps für das Erdbeerrisotto
Erdbeeren nicht mitkochen: Sie werden nur kurz untergehoben und erwärmen sich in den fünf Minuten Ruhezeit. So bleiben sie in Form und schmecken frisch.
Brühe nach Gefühl: Jeder Reis nimmt unterschiedlich viel Flüssigkeit auf. Rühre regelmäßig und gieß nach, wenn es nötig ist.
Rasten lassen: Die fünf Minuten vom Herd sind wichtig. Der Käse schmilzt vollständig, und das Risotto wird schön schlotzig.
Wenig Salz: Gorgonzola und Parmesan sind schon salzig. Am Ende reicht meist frisch gemahlener Pfeffer.
Variationen
Eine Leserin hat das Risotto mit Rotwein statt Weißwein gekocht, eine andere hat noch Rucola untergemischt – beides passt. Wer Gorgonzola zu kräftig findet, nimmt Ziegenfrischkäse oder Mascarpone.
Was passt zum Erdbeerrisotto?
Als Vorspeise reicht ein kleiner Teller. Als Hauptgericht passt ein grüner Salat mit Rucola und einem leichten Balsamico-Dressing. Dazu ein trockener Weißwein, gern derselbe, mit dem du das Risotto abgelöscht hast.
Häufige Fragen
Schmeckt Erdbeerrisotto süß?
Nein. Die Erdbeeren bringen eine leichte Fruchtsüße, aber durch Brühe, Wein und Käse bleibt das Risotto herzhaft.
Welcher Reis eignet sich?
Klassischer Risottoreis wie Arborio, Carnaroli oder Vialone nano. Er gibt Stärke ab und macht das Risotto cremig.
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Also mir schmeckt es. Frucht und Käse geht ja meißtens gut. Ist natürlich Geschmackssache 😉
Das liebe ich – danke ich freue mich schon auf die Erdbeerzeit in Deutschland
Wow! Ich hatte letztes Jahr eines gemacht, mit Rotwein, viel Pfeffer. Allerdings wurden da ein großer Teil der Erdbeeren mitgekocht, die zermusten dabei und es war herrlich erdbeerig. Dadurch gut für die superreifen, aber nicht mehr so dekorativen geeignet. Wenn es Dich interessiert:
http://www.genial-lecker.de/archiv/2009/06/rezept_pikantes_erdbeerrisotto.html
Liebe Grüße!! Freue mich hier auch schon auf den Frühling (und die Erdbeeren, den Spargel,…)
sehr coole idee! wenn es bei uns wieder erdbeeren gibt, steht dieses gericht quasi schon aufm tisch!
grüße nach athen!
Bei euch sieht es klimatisch sicher schon wesentlich frühlingshafter aus. Bei unserer gerade mal Tauwetterlage steht mir der Sinn noch gar nicht nach sowas, trotzdem ich es kaum erwarten kann. Also vorgemerkt!
Das war soooo lecker! Ich habs eben gekocht und schon gegessen! Da ich noch etwas Ruccola im Hause hatte, hab ich dein Risotto damit noch ein wenig verfeinert. Hat auch sehr vorzüglich geschmeckt!
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Na das freut mich aber sehr! Ruccola passt sicher klasse dazu.
Tolles Risotto! Sehr lecker und kam gut an!