Petersilienschaum Suppe Rezept – Intensiv grün & cremig

Diese **Petersilienschaum Suppe** ist ein wahres Geschmackserlebnis und stammt aus der französischen Küche. Die Suppe beeindruckt durch ihre intensive grüne Farbe und den unvergleichlich frischen Petersiliengeschmack. Das Geheimnis liegt in der großen Menge **Petersilie** und der schonenden Zubereitung, die das Aroma perfekt konserviert. **Petersilie** ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch reich an Vitamin C, Eisen und ätherischen Ölen. In der französischen Küche wird diese Suppe oft als elegante Vorspeise serviert, da sie leicht verdaulich ist und gleichzeitig sehr aromatisch.

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Portionen: 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zubereitung der Petersilienschaum Suppe:

Das wichtigste Geheimnis dieser **Petersilienschaum Suppe** liegt in der großzügigen Verwendung von frischer Petersilie. Verwenden Sie niemals getrocknete Petersilie – nur frische Blätter entwickeln das intensive Aroma und die leuchtend grüne Farbe.

Die **Petersilie** gründlich waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Parallel eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen – dieser Schritt ist entscheidend für die Farberhaltung.

Die Petersilienblätter für genau 5 Minuten im sprudelnd kochenden Wasser blanchieren. Sofort abseihen und in das Eiswasser geben. Dieser Vorgang stoppt den Kochprozess schlagartig und bewahrt die intensive grüne Farbe. Ohne diesen Schritt würde die Suppe eine unappetitliche braune Farbe annehmen.

Die **Schalotten** fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig dünsten. Nicht bräunen, da dies einen bitteren Geschmack verursachen kann. Mit dem **Weißwein** ablöschen und eine Prise Muskat hinzufügen. Die **Rinderbrühe** dazugießen und kurz aufkochen lassen.

Die abgekühlte Petersilie gut ausdrücken und zusammen mit der heißen Brühe in einen leistungsstarken Mixer geben. Auf höchster Stufe 2-3 Minuten mixen, bis eine völlig glatte, samtige Konsistenz entsteht. Die Suppe sollte frei von jeglichen Stückchen sein.

Die **Sahne** hinzufügen und erneut kurz mixen. Nun kommt der entscheidende Moment: Bei laufendem Mixer eiskalte Butterflocken hinzufügen. Dadurch entsteht der charakteristische Schaum, der der Suppe ihren Namen gibt.

Mit Salz, weißem Pfeffer und bei Bedarf einem Spritzer Weißwein abschmecken.

Profi-Tipps für die perfekte Petersilienschaum Suppe:

**Qualität der Petersilie:** Verwenden Sie nur frische, kräftig grüne Petersilie ohne welke Stellen. Die glatte Petersilie eignet sich besser als die krause, da sie intensiver im Geschmack ist.

**Temperatur-Kontrolle:** Die Suppe darf nach dem Mixen nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnt. Vor dem Servieren nur noch erwärmen, nicht erhitzen.

**Equipment-Tipp:** Ein Hochleistungsmixer ist für die perfekte Konsistenz unerlässlich. Ein herkömmlicher Stabmixer schafft nicht die nötige Feinheit.

Variationen der Petersilienschaum Suppe:

**Vegane Version:** Ersetzen Sie die Rinderbrühe durch kräftige Gemüsebrühe und verwenden Sie pflanzliche Sahne sowie vegane Butter.

**Mit Kartoffeln:** Für eine sättigendere Variante können Sie 2-3 kleine, gekochte Kartoffeln mit mixen. Das macht die Suppe cremiger und nahrhafter.

**Kräuter-Mix:** Kombinieren Sie die Petersilie mit anderen Kräutern wie Kerbel oder Schnittlauch für zusätzliche Geschmacksnuancen.

Servieren und Aufbewahrung:

Servieren Sie die **Petersilienschaum Suppe** sofort nach der Zubereitung in vorgewärmten Tellern. Als Garnitur eignen sich ein Klecks Crème fraîche oder geröstete Pinienkerne.

Die Suppe eignet sich perfekt als elegante Vorspeise für Dinner-Partys oder besondere Anlässe. Dazu passt frisches Weißbrot oder knusprige Croûtons.

**Aufbewahrung:** Die Suppe hält sich im Kühlschrank maximal 1 Tag. Beim Aufwärmen sehr vorsichtig vorgehen und nur erwärmen, nicht kochen.

Häufige Fehler vermeiden:

**Zu wenig Petersilie:** Das ist der häufigste Fehler. Sparen Sie nicht an der Petersilie – sie ist der Star des Gerichts.

**Zu hohe Temperatur:** Niemals die fertige Suppe kochen lassen, da sie sonst gerinnt und ihre samtige Textur verliert.

**Petersilie nicht schockgefrieren:** Das Eiswasserbad ist unverzichtbar für die leuchtend grüne Farbe.

Diese **Petersilienschaum Suppe** ist ein echtes Highlight der französischen Küche und wird Ihre Gäste mit ihrer intensiven Farbe und dem frischen Geschmack begeistern.