Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.

Blätter 5 Minuten im sprudelnden Wasser blanchieren, abseihen und sofort ins Eiswasser geben.

Schalotten fein würfeln und in Butter glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.

Mit Weißwein ablöschen, Muskat zugeben, Rinderbrühe zugießen und kurz aufkochen.

Petersilie gut ausdrücken und mit der heißen Brühe auf höchster Stufe 2–3 Minuten glatt mixen.

Sahne zugeben und kurz weitermixen.

Bei laufendem Mixer eiskalte Butterstücke einarbeiten, bis die Suppe schäumt.

Mit Salz, weißem Pfeffer und nach Bedarf etwas Weißwein abschmecken.