Ein Fenchelsalat mit Garnelen und Orange ist leicht, fruchtig und schmeckt nach Sommer. Knackiger Fenchel, saftige Orangen- und Limettenfilets, frischer Koriander – und dazu scharf angebratene Garnelen.
Die bunte Mischung schmeckt fast ein wenig exotisch. Durch die Garnelen ist der Salat mehr als eine Beilage, er geht beinahe als Hauptgericht durch. Und er ist in einer Viertelstunde fertig.
Fenchelsalat mit Garnelen und Orange
Zutaten
Methode
- Den gewaschenen Fenchel in feine Streifen schneiden.
- Orangen und Limette mit einem scharfen Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt ist. Die Filets herausschneiden und zum Fenchel geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln, untermischen und kurz ziehen lassen.
- Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten, dann salzen und pfeffern.
- Die Garnelen samt Bratöl zum Fenchel geben und gut unterheben.
- Mit Dill oder Koriander bestreuen.
Tipps für den Fenchelsalat mit Garnelen
Fenchel hauchdünn schneiden: Mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel. Je feiner die Streifen, desto zarter wird der rohe Fenchel.
Zitrusfrüchte filetieren: Schäle Orangen und Limette so, dass keine weiße Haut bleibt – sie schmeckt bitter. Den Saft, der beim Filetieren austritt, gibst du gleich mit in den Salat.
Garnelen nur kurz braten: In sehr heißem Öl reichen ein bis zwei Minuten pro Seite. Sobald sie rosa sind, sind sie fertig. Zu lange gebraten werden sie zäh.
Bratöl verwenden: Das aromatische Öl aus der Pfanne kommt mit in den Salat. Es ersetzt das Dressing.
Variationen
Eine Leserin bestäubt die Garnelen beim Anbraten mit etwas Puderzucker – sie karamellisieren dann leicht und bleiben saftig. Ein guter Tipp. Statt Garnelen passt auch Oktopus. Wer keinen Koriander mag, nimmt Dill oder das Fenchelgrün.
Was passt zum Fenchelsalat mit Garnelen?
Ein Stück knuspriges Weißbrot, um das Öl und den Saft aufzutunken. Als Vorspeise reicht der Salat für vier Personen, als Hauptgericht für zwei. Dazu passt ein trockener, frischer Weißwein, etwa ein Assyrtiko oder ein Grüner Veltliner.
Häufige Fragen
Kann ich TK-Garnelen nehmen?
Ja. Lass sie langsam im Kühlschrank auftauen und tupfe sie vor dem Braten gut trocken, sonst kochen sie statt zu braten.
Kann ich den Fenchelsalat mit Garnelen vorbereiten?
Den Fenchel mit den Zitrusfilets kannst du eine Stunde vorher anmachen. Die Garnelen brätst du erst kurz vor dem Servieren.
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Oh ja, Sommer wäre schön!
Deinen Salat mag ich auch jetzt schon gerne 🙂
Toller Salat. Das geht auch mit Oktopus anstatt Garnelen (siehe hier).
sehr schönes rezept und inspiration, was mich gleich zum ausprobieren bewegt hat.
Ein sehr tolles Rezept. Hab ich gestern Abend gleich nachgekocht. Ich finde so ausgefallene Salate immer super. Die sind leicht und unglaublich lecker! Allerdings bestreue ich die Garnelen beim Anbraten immer mit ein wenig Puderzucker. Durch das Karamelisieren wird das Austrocknen verhindert und sie bekommen ein feines Aroma.
Ich hab hier noch einen sehr leckeren und leichten Sommersalat gefunden. Der Fruchtige Reissalat geht einfach und schmeckt wunderbar frisch. Müsst ihr ausprobieren.:)
Hallo Christina und danke für den Hinweis mit dem Puderzucker. Werde ich das nächste Mal ausprobieren.
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