Lammkoteletts im Ofen schmecken fast wie vom Holzkohlegrill – wenn man es richtig macht. In Griechenland heißen sie Paidakia, und in jeder Taverne liegen sie auf dem Grill.
Nicht jeder hat einen Grill, und nicht immer ist Grillwetter. Mit dieser Methode bekommst du trotzdem Koteletts, die außen knusprig und innen saftig sind. Und es geht sogar schneller als draußen: zehn Minuten im Ofen, fertig.
Das Geheimnis: höchste Hitze
Der Trick ist einfach. Der Ofen muss so heiß wie möglich sein, am besten mit Umluft und Grillfunktion zusammen. Die Koteletts liegen auf dem Rost, nicht im Blech. So kommt die Hitze von allen Seiten, das Fett tropft ab, und das Fleisch brät statt zu dünsten. Die Butter sorgt für Farbe, Paprika und Kreuzkümmel für die würzige Kruste.
Paidakia sto fourno – Lammkoteletts im Ofen
Zutaten
Methode
- Den Ofen auf höchster Stufe vorheizen, am besten mit Umluft und Grill.
- Etwas Butter schmelzen und die Lammkoteletts damit bestreichen.
- Kreuzkümmel und Paprikapulver zu gleichen Teilen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Koteletts damit bestreuen.
- Die Koteletts auf den Rost legen und im Ofen pro Seite 5 Minuten rösten.
Notizen
Tipps für Lammkoteletts im Ofen
Fleisch temperieren: Nimm die Koteletts eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Dann garen sie gleichmäßiger.
Nicht zu dick: Für diese schnelle Methode eignen sich dünne Koteletts mit Knochen am besten. Dicke Stücke brauchen länger.
Gewürze sparsam: Paprika und Kreuzkümmel sollen das Lamm begleiten, nicht überdecken. Eine dünne Schicht reicht.
Kurz ruhen lassen: Nach dem Ofen zwei Minuten ruhen lassen, dann bleibt der Saft im Fleisch.
Was passt dazu?
Klassisch in Griechenland: Zitronenspalten, ein Bauernsalat, Ofenkartoffeln und frisches Brot. Auch Tzatziki oder ein einfacher Joghurt-Dip passen gut.
Variationen
Statt Paprika und Kreuzkümmel kannst du auch getrockneten Oregano, Thymian und etwas abgeriebene Zitronenschale nehmen – so schmecken die Koteletts in vielen griechischen Familien. Wer es schärfer mag, gibt eine Prise Chili dazu. Auch eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin funktioniert. Dann die Koteletts eine Stunde vorher einlegen und vor dem Grillen gut abtupfen.
Häufige Fragen
Wie lange brauchen Lammkoteletts im Ofen?
Bei höchster Stufe mit Grill etwa 5 Minuten pro Seite. Dicke Koteletts brauchen ein bis zwei Minuten länger.
Welche Lammkoteletts nehme ich?
Am besten Koteletts vom Rücken mit Knochen. Sie sind zart und bleiben durch den Knochen saftig.
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