Lammkoteletts Rezept mit Aprikosenmarinade – Griechisch einfach

Zuletzt aktualisiert: 27. Juli 2025

**Lammkoteletts mit Aprikosenmarinade** sind ein echter Geheimtipp der mediterranen Küche. Sie verbinden außerdem die kräftigen Aromen des Lamms perfekt mit der süß-fruchtigen Note der Aprikosen. Diese besondere Kombination stammt ursprünglich aus der griechischen Küche. Dort ist Lamm sehr beliebt und wird zumeist gegrillt serviert. In Griechenland bekommt man im „Psitopoleio – Ψητοπωλείο“, dem traditionellen „Grillhaus“, vornehmlich Lamm-Koteletts. Allerdings wollte ich diesmal etwas Abwechslung in mein Lammgericht bringen. Deshalb habe ich es mit einer fruchtigen Aprikosenmarinade versucht. Das Ergebnis hat mich vollkommen überzeugt. Diese Art, Lamm zuzubereiten, ist wirklich ein Kinderspiel. Das Resultat schmeckt außerdem ausgezeichnet. Voraussetzung ist jedoch, dass man herzhafte Marinaden beziehungsweise süß-saure Saucen zu seinem Fleisch mag. Für meinen Geschmack passt diese süß-saure Sauce nämlich ganz hervorragend zu den kräftigen Lammkoteletts. Die Aprikosenmarinade ist nicht nur geschmacklich ein Highlight. Sie macht auch das Fleisch besonders zart. Außerdem entsteht durch die Kombination aus Aprikosenmarmelade und Senf eine wunderbare Balance zwischen süßen und pikanten Aromen. Diese orientalische Geschmacksrichtung erinnert übrigens an die persische und türkische Küche. Dort werden süße Marinaden traditionell verwendet. Folglich bringt dieses Rezept einen Hauch von 1001 Nacht auf den Teller.

Vorbereitungszeit: 3 Minuten

Kochzeit: 6-10 Minuten

Portionen: 2-3 Personen

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten für Lammkoteletts mit Aprikosenmarinade:

Zubereitung der Lammkoteletts mit Aprikosenmarinade:

**Schritt 1: Gewürze vorbereiten** Zunächst die Pfefferkörner und Koriandersamen in einem Mörser grob zerstoßen. Diese frisch gemahlenen Gewürze geben der Marinade nämlich eine besonders intensive Note. Anschließend beiseite stellen. **Schritt 2: Marinade zubereiten** Die Aprikosenmarmelade mit dem Dijon-Senf gut verrühren. Danach die Sojasauce und den fein gehackten Knoblauch hinzugeben. Anschließend die zerstoßenen Gewürze dazugeben und alles zu einer homogenen Marinade vermengen. **Schritt 3: Lammkoteletts vorbereiten** Die Lammkoteletts trocken tupfen und anschließend mit Meersalz würzen. Dabei sollten sie Zimmertemperatur haben, damit sie gleichmäßig garen. Falls die Koteletts noch kalt sind, etwa 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. **Schritt 4: Anbraten** Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Das Sonnenblumenöl hinzugeben. Die gewürzten Lammkoteletts in die heiße Pfanne legen. Außerdem von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. **Schritt 5: Marinieren im Pan** Die vorbereitete Aprikosenmarinade über die bratenden Lammkoteletts gießen. Kurz anbraten lassen. Dabei die Koteletts wenden, damit sie rundum mit der Marinade glasiert werden. Anschließend die Pfanne vom Feuer nehmen. **Schritt 6: Ruhen lassen** Die Lammkoteletts noch einige Minuten in der warmen Pfanne ruhen lassen. So können die Aromen der Marinade richtig einziehen. In dieser Zeit wird das Fleisch besonders saftig und außerdem aromatisch.

Profi-Tipps für perfekte Lammkoteletts:

**Die richtige Fleischqualität**: Verwenden Sie möglichst frische Lammkoteletts vom Metzger. Das Fleisch sollte eine schöne rosa Farbe haben und fest sein. Außerdem sollte der Fettrand weiß und nicht gelblich aussehen. **Temperatur-Management**: Lamm schmeckt am besten, wenn es innen noch leicht rosa ist. Verwenden Sie daher ein Fleischthermometer. Garen Sie bis zu einer Kerntemperatur von 60-65 °C für medium-rare. **Marinade-Balance**: Falls die Marinade zu süß wird, geben Sie etwas mehr Senf hinzu. Ist sie hingegen zu scharf, können Sie mit einem Teelöffel Honig ausgleichen. **Ruhezeit einhalten**: Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten unbedingt ruhen. So können sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Variationen und internationale Anpassungen:

**Orientalische Version**: Ersetzen Sie die Aprikosenmarmelade durch Feigenmarmelade. Fügen Sie außerdem eine Prise Zimt hinzu. Diese Kombination erinnert nämlich an marokkanische Tagines. **Mediterrane Variante**: Verwenden Sie statt Aprikose Orangenmarmelade. Geben Sie außerdem frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian dazu. Das passt hervorragend zur griechischen Küche. **Schärfere Interpretation**: Geben Sie eine fein gehackte Chilischote zur Marinade hinzu. Alternativ verwenden Sie scharfen Senf anstelle des milden Dijon-Senfs. **Asiatische Fusion**: Ersetzen Sie die Sojasauce durch Teriyaki-Sauce. Fügen Sie außerdem frischen Ingwer zur Marinade hinzu.

Beilagen und Serviervorschläge:

**Klassische Beilagen**: Ofenkartoffeln mit Rosmarin passen hervorragend zu den süß-sauren Lammkoteletts. Alternativ eignen sich auch Reis, Bulgur oder geröstetes Gemüse. **Gemüse-Begleitung**: Gegrillte Auberginen, Zucchini oder Paprika unterstreichen den mediterranen Charakter des Gerichts. Außerdem harmoniert ein frischer griechischer Salat wunderbar dazu. **Sauce extra**: Falls gewünscht, können Sie die restliche Marinade als Sauce separat servieren. Dafür die Marinade kurz aufkochen. Eventuell mit etwas Balsamico-Essig abschmecken. **Weinbegleitung**: Ein kräftiger Rotwein passt perfekt zu diesem Gericht. Beispielsweise ein griechischer Agiorgitiko oder alternativ ein französischer Côtes du Rhône.

Einkauf und Lagerung:

**Fleisch-Auswahl**: Lammkoteletts sollten frisch gekauft werden. Außerdem am selben Tag zubereitet werden. Falls Sie das Fleisch nicht sofort verwenden, können Sie es jedoch maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. **Marinade vorbereiten**: Die Aprikosenmarinade kann bereits am Vortag zubereitet werden. Im Kühlschrank wird sie sogar noch aromatischer. **Reste verwerten**: Übrige Marinade eignet sich hervorragend als Glasur für Hähnchen. Alternativ als Sauce zu gegrilltem Gemüse. Ich serviere dazu traditionell Ofenkartoffeln. Aber auch Reis passt bestimmt sehr gut zu diesem außergewöhnlichen Lammgericht.

Die englische Version „Lamb chops marinated with apricot sauce“ finden Sie hier.