Lammkoteletts Rezept mit Aprikosenmarinade – griechisch einfach

Dieses Lammkoteletts Rezept ist eines der schnellsten Fleischgerichte auf meinem Blog. Die Marinade aus Aprikosenmarmelade und Dijon-Senf ist in drei Minuten angerührt, die Koteletts brauchen kaum länger in der Pfanne.

Die Idee stammt aus der griechischen Grillküche, wo Lamm gern mit Kräutern und Zitrone auf den Rost kommt. Ich gebe dem Ganzen mit Koriandersamen und Sojasauce einen orientalischen Dreh. Süß, sauer, salzig und würzig – mehr braucht gutes Lamm nicht.

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Warum Aprikose und Senf so gut zum Lamm passen

Lamm hat einen kräftigen, leicht strengen Eigengeschmack. Die Fruchtsüße der Aprikose fängt das auf, der Senf bringt Schärfe und Säure. Beim kurzen Mitbraten karamellisiert die Marmelade und legt sich wie ein Lack um das Fleisch.

Lammkoteletts mit Aprikosenmarinade

Lammkoteletts in der Pfanne gebraten und mit einer süß-sauren Marinade aus Aprikosenmarmelade, Dijon-Senf, Sojasauce und Koriander glasiert.

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Vorbereitungszeit 3 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 13 Minuten Min.

Portionen: 2 bis 3 Personen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Griechisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 4–6 Lammkoteletts
• 2 EL Aprikosenmarmelade ohne Stücke
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Prise Meersalz
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Sonnenblumenöl zum Braten
• 1 TL Honig optional

Methode

 

1. Pfefferkörner und Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen.
2. Aprikosenmarmelade mit Senf verrühren. Sojasauce, Knoblauch und die zerstoßenen Gewürze einrühren.
3. Koteletts trocken tupfen und salzen. Sie sollten Zimmertemperatur haben – sonst etwa 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
4. Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, Öl zugeben und die Koteletts 2–3 Minuten pro Seite anbraten.
5. Die Marinade in die Pfanne geben, kurz mitbraten und die Koteletts darin wenden, bis sie glasiert sind. Vom Herd nehmen.
6. Einige Minuten in der warmen Pfanne ruhen lassen.

Notizen

Für medium-rare eine Kerntemperatur von etwa 60–65 °C anstreben. Ist die Marinade zu süß, mehr Senf nehmen; ist sie zu scharf, einen Teelöffel Honig.

Tipps zum Lammkoteletts Rezept

Zimmertemperatur: Kalte Koteletts ziehen sich in der heißen Pfanne zusammen und garen ungleichmäßig. Nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank.

Marinade erst zum Schluss: Zucker in der Marmelade verbrennt schnell. Brate das Fleisch zuerst an und gib die Marinade erst am Ende in die Pfanne.

Gewürze frisch mörsern: Grob zerstoßener Koriander und Pfeffer duften viel intensiver als fertiges Pulver.

Ruhen lassen: Ein paar Minuten in der warmen Pfanne reichen, damit sich der Saft im Fleisch verteilt.

Beilagen zum Lammkoteletts Rezept

Dazu passen ein grüner Salat, Ofenkartoffeln oder einfach frisches Brot, um die Glasur aufzutunken. Wer es griechisch mag, serviert einen Krautsalat mit Zitrone dazu.

Welche Koteletts? Am besten eignen sich Koteletts vom Lammrücken mit etwas Fettrand. Das Fett schmilzt in der Pfanne und gibt Geschmack. Frag beim Fleischer nach Koteletts von etwa 2 cm Dicke – dünnere werden in der kurzen Bratzeit schnell durch. Wenn die Marmelade Stücke hat, püriere sie kurz oder streich sie durch ein Sieb, damit die Glasur glatt wird.

Häufige Fragen

Wie lange brauchen Lammkoteletts in der Pfanne?

Bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite, je nach Dicke. Innen sollten sie rosa bleiben.

Kann ich die Lammkoteletts auch grillen?

Ja. Grille sie zuerst ohne Marinade und bestreiche sie erst in der letzten Minute damit, sonst verbrennt die Marmelade.

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