Eine rosa gebratene Lammkrone ist für mich eines der zartesten und schmackhaftesten Stücke, die es gibt. Das Fleisch ist fein, saftig und braucht kaum Begleitung. Saucen finde ich dazu oft zu intensiv und eigentlich überflüssig.
Stattdessen gibt es eine selbstgemachte Gewürzbutter mit geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Fenchel. Sie schmilzt auf dem warmen Fleisch und ersetzt jede Sauce. Dazu passt knusprig gebratene Polenta mit Parmesan, die außen kross und innen cremig ist.
Die Methode: Lammkrone bei Niedrigtemperatur garen
Ich brate das Fleisch nur kurz und scharf an und lasse es dann bei 80 °C im Ofen sanft durchziehen. So wird es von außen bis zur Mitte gleichmäßig rosa, ohne grauen Rand. Der Trick ist das Thermometer: Bei 56–58 °C Kerntemperatur ist das Lamm perfekt. Welche Temperaturen für andere Stücke gelten, steht in meiner Garzeittabelle für Niedrigtemperaturgaren.
Rosa gebratene Lammkrone mit Kräuterbutter und Polenta
Zutaten
Methode
- Für die Polenta die Gemüsebrühe aufkochen und die Polenta unter ständigem Rühren einstreuen. Bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen und gelegentlich umrühren.
- Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Form streichen und kalt stellen.
- Für die Kräuterbutter die Gewürze im Mörser zerkleinern, mit der weichen Butter vermischen und salzen. In Folie zu einer Rolle formen und kalt stellen.
- Das Fleisch etwa 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den Ofen auf 80 °C vorheizen.
- Die Lammkronen abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch rundum scharf anbraten.
- In den Ofen legen und etwa 20–30 Minuten garen. Mit dem Fleischthermometer prüfen: Bei 56–58 °C Kerntemperatur ist das Fleisch gerade noch rosa.
- Währenddessen die Polenta in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Butterschmalz knusprig braten.
- Die Lammkrone aufschneiden und mit der Polenta und Scheiben der Kräuterbutter anrichten.
Notizen
Tipps für die perfekte Lammkrone
Zimmertemperatur: Das Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Kaltes Fleisch gart ungleichmäßig.
Trocken tupfen: Nur trockenes Fleisch bekommt in der Pfanne eine schöne Kruste.
Gewürze frisch mörsern: Ganze Koriander- und Fenchelsamen frisch zerstoßen geben der Butter viel mehr Aroma als fertiges Pulver.
Polenta am Vortag: Gut ausgekühlt lässt sie sich sauber schneiden und zerfällt beim Braten nicht.
Variationen
Leser haben die Krone auch auf dem Grill oder sous-vide gegart – beides funktioniert, solange du die Kerntemperatur im Blick behältst. Statt Polenta passen Ofenkartoffeln oder ein Bohnengemüse.
Häufige Fragen
Warum wird meine Lammkrone nicht rosa?
Meist ist die Ofentemperatur zu hoch oder das Fleisch bleibt zu lange drin. Bei 80 °C und mit Thermometer kann kaum etwas schiefgehen. Viele Backöfen weichen außerdem von der eingestellten Temperatur ab – ein Ofenthermometer hilft.
Kann ich die Polenta auch frisch machen?
Ja, dann servierst du sie cremig. Für die knusprige Variante muss sie aber gut durchkühlen und fest werden.
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Sieht gut aus! Aber jetzt nach den Feiertagen und dem vielen Fleisch was es da gab, wünsche ich mir jetzt doch lieber nochmal was vegetarisches. Vielleicht was aus der mediterranen Küche.
Da gebe ich dir Recht! Ich habe über die Weihnachtsfeiertage und an Neujahr wohl zu viel Fleisch gehabt, so dass ich momentan auch lieber zu was Vegetarischem neige. VG Marta
Ich muss Lily echt Recht geben. Eine Mediterrane Küche wäre echt Toll!
Wobei ich kaum genug von Fleisch bekommen kann. Vorallem nicht wenn ich das tolle noch Rosane Fleisch sehe …bekommt man gleich Hunger 😛
Grüße Hellma
mmmmmm lecker, danke furs Rezept…
Hallo Tobias,
da bekommt man richtig Hunger und es wird Zeit das es draussen wieder wärmer wird zum Grill anwerfen.
Liebe Grüße nach Bammental von einem ehemaligen Gaaberger.
Ralf
Mhmmm… Köstliches Rezept, dass ich wohl am nächsten Wochenende gleich mal ausprobieren werde. Dazu dann am besten einen guten französischen Cabernet Sauvignon mit reichlich Ecken und Kanten und das Mahl ist perfekt!
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, Tobias!
Das nennt man Essen, und nicht Mcdonalds oder Pizza, etwas gesundes.
Das sieht ja mal verdammt lecker aus…
Ich habe selten bei einem Foto so einen Appetit bekommen.
Schade, daß ich nicht so gut kochen kann
Schönes Wochenende noch
Sieht wirklich extrem gut aus, ich habe leider immer wieder bei solchen Gerichten das Problem, dass ich dieses rosa gebraten nicht so wirklich hinbekomme. Kann das Problem vielleicht auch an meinem Ofen liegen oder mache ich da einfach etwas falsch?
Wenn die Butter auf dem Fleisch zerlaufen tut kommt der Geschmack erst richtig zur Geltung. Ich werde das Rezept jetzt öfter kochen. Danke für die tolle Anleitung
Das kommt direkt auf meine „Umbedingt mal ausprobieren“-Liste. Das sieht so lecker aus und ist nahrezu gänzlich frei von Kohlenhydraten. Sehr gut!
Danke für das Rezept, wenn ich dran denke, komme ich wieder und schreieb, wie es gemundet hat!
Hepp
Danke, für das Rezept.
Sieht sehr lecker aus wird auch bald umgesetzt 😉
Oha, was habe ich da entdeckt? Der Blog trifft genau meinen Essgeschmack!
Uff richtig perfekt rosa gegart – Weihnachtstage hin oder her – darauf hätte ich gerade so richtig Lust 🙂
Sehr lecker,
da bekomme ich trotz Schietwetter richtig Lust den Weber anzuwerfen und ein genüßliches BBQ zu veranstalten.
Beide Daumen hoch für Dein Lammrezept, Tobias!
Bei mir scheitert es immer beim durchbraten. Entweder ist das Fleisch zu roh oder zu durch.
Sieht auf jeden Fall sehr lecker aus!
Allein schon das Eröffnungsbild macht Lust auf mehr … aber vielleicht bin ich gerade auch einfach nur tierisch hungrig, haha. Muss ganz ehrlich gestehen, ich bin sonst nicht wirklich der Profi wenn es darum geht Fleisch „gut“ zuzubereiten oder passend zu würzen, würde mich aber dennoch gerne damit bald mal selbst testen 🙂
Ich sollte auch mar versuchen gesund zu essen, dieses Fast food bringt mich noch um..
so 8.43 Uhr und ich hab Hunger ;-)) das sieht schon echt sehr lecker aus!
Hallo Tobias, dein Rezept habe ich gleich mal meiner Frau gegeben. Zum Nachkochen 🙂
Wir haben zu Hause einen Küchenhelfer stehen, woraus wir des öfteren ein Essen machen. Der Helfer kann zwar „fast“ alles kochen, aber an dieses Rezept kommt er nicht ran.
Hey Tobi.
ich hatte erst gestern Abend auf dem Burzeltag meines Opas eine traumhafte Lammkrone.. ich bin fast hingeschmolzen beim Verzehr! 😀
Ich werd‘ mich die Woche mal privat dran versuchen und Rückmeldung geben! 😉
sieht verdammt lecker aus, könnte man auch in nem Smoker machen oder? Hat das schon mal einer probiert!?
Sieht lecker aus, genau das Richtige um Freunde zu überraschen. Ich empfangen Gäste am nächsten Wochenende und die werden sicherlich Augen machen. Ich hoffe es gelingt gleich beim ersten Mal. Da muss ich noch einen guten Wein präsentieren.
Habe das Rezept gleich mal auf meinem Grill ausprobiert, hat super funktioniert. Schön rosa zart und die Polenta ein Traum.
Danke dafür
Ich hab das Rezept auf meinem Weber OTP 47cm ausprobiert und muss sagen, es ist echt super geworden. Das Lamm war einfach nur ein Traum. Vielen Dank für dieses Rezept!
Sieht wie immer super lecker aus 🙂
Ich bin auch ein großer Fan von Lamm… wobei es für meinen Geschmack auf dem Bild ein ganz klein wenig zu rosa ist 🙂 Ist aber Geschmacksache. Ich habe eine Zeit lang Lamm häufig mit dem Dampfgarer zubereitet, mache es mittlerweile aber meistens im Combibackofen mit Dampf und Heißluft. Beim Garen mit Dampf schmeckt es meiner Meinung nach etwas saftiger und aromatischer.
Sieht super lecker aus.
Wird auf jeden Fall probiert.
Ich persönlich würde es ein bisschen länger garen wie auf dem Bild, aber ist ja wie immer Geschmackssache.
Super Gerichte.
Liebe Grüße vom Team https://www.dampfmeister-berlin.de
Sieht wirklich sehr schön lecker aus 🙂 das Recept habe ich mir notiert und werde das auch versuchen. hoffe bekomme das sohin . Freu mich . 🙂
Das klingt nach einem super tollen Aroma! Lecker! https://www.owl-dampfer.de/Aromen