Ich habe die wichtigsten Garzeiten für diverse Fleischsorten zusammengesucht und auf einem PDF zusammengeschrieben. Die Garzeittabelle für Niedrigtemperaturgaren bietet einen raschen Überblick über die wichtigsten Zahlen und Fakten zum Garen mit der Niedrigtemperaturmethode. Ich habe dabe viele der Braten, Keulen und Steaks selber probiert, allerdings nicht alle. Ich bin also über Feedback froh. Natürlich gibt die Tabelle auch einen Überblick über die unterschiedlichsten Fleischsorten wie Rind, Huhn und Schweinefleisch. Gutes Gelingen beim Kochen mit der Niedrigtemperaturmethode.
Wie kann ich die kompakte Garzeittabelle für Niedrigtemperaturgaren herunterladen?
Das geht ganz einfach. Du musst nur auf den folgenden Link klicken, dann geht eine Fenster auf in dem du den Download bestätigen musst. Download Garzeittabelle.
Wie kann ich die Garzeittabelle für Niedrigtemperaturgaren lesen?
Die Garzeittabelle ist im PDF Format bereitgestellt. Du benötigt dazu nur einen PDF reader. Falls du keinen installiert hast, kannst du diesen hier herunterladen.
Kann ich die Garzeittabelle für Niedrigtemperaturgaren ausdrucken?
Ja, das kannst du gerne tun. Es ist im Format A4 erstellt.
Wo finde ich eine Schritt für Schritt Anleitung zum Niedrigtemperaturgaren?
Hier finden Sie eine Schritt für Schritt Anleitung zum Niedrigtemperaturgaren.
Inspiration und Rezepte rund um das Thema Niegrigtemperaturgaren findet ihr hier:
tobias kocht! – Roastbeef
tobias kocht! – Langsam gegartes Lamm
tobias kocht! –Schweinelende mit zweierlei Füllung
tobias kocht! – Steak
tobias kocht! – Lachsfilet mit Kräuterbutter
Paules Kitchen – Senfrisotto und Hähnchenbrust
Cucuina Picina – Akupunkturlamm mit Peperonata
Schnick Schnack Schnuck – Roastbeef
Kochfun – Hirschrücken
Kochend Heiss – Roastbeef und Butternutkürbis
Kochen mit Liebe – Filet mit Tomaten und Olivenkruste
Schnuppschnüss ihr Manzfred – Schweinebraten im Speckmantel
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Kochen mit Carmen – Ente im Bratschlauch
Roastbeef
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Wir hatten ja kürzlich einen Kochevent mit Frank Buchholz da haben wir Lammrücken Sous-Vide zubereitet mit Kerntemperatur von 65 C. Mir scheinen also die 60 Grad etwas zu tief. Und bei Schweinbraten vom Hals ist 65 Grad definitiv zu kalt. Weiss ich aus Erfahrung. 😉
Danke für dein Feedback, ich werde das gleich korrigieren. Ich möchte dazu noch auf ein paar Rezepte verlinken. Kannst du mir da einige Links von dir nennen!
Ich habe deine Anregungen so übernommen.
Die Tabelle ist m.E. in sich nicht konsistent. Hast Du die Werte gehört, gelesen oder selbst erkocht? Bitte um Quellenangabe.
Eine stimmige und valide Übersicht wäre schon hilfreich, dem Versuch allein gebührt Dank!
Hallo Schelli,
DIe Tabelle ist einerseits aus eigenen Erfahrungen, andererseits auch aus den Erfahrungen von Blogger-Kollegen und Koch-Kollegen entstanden. Einige Infos sind auch aus Büchern eingeflossen.
Welche Angaben sind denn nicht Konsistent? Ich bin über jeden Input froh, siehe oben.
Freue mich über dein Feedback.
Schöne Grüße
Tobias
Hallo Tobias,
gibt es auch Daten über größere Stücke?
Eine mittelgroße Martinsgans habe ich bisher eigentlich nur dadurch richtig durch, zart und fettarm, mit gleichmäßiger Bräune und raschelnder Haut bekommen, wenn ich sie 5 Stunden bei 120°C im Ofen behandle.
Viele Grüße
ManEater-
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Was halten Sie von Garzeiten von 36 Stunden bei 53° für ein vakuumiertes Rinderfilet?
Ich habe diesen Tip von einem dekorierten Koch erhalten.
Hallo Herr Wedekind,
Ich habe das persönlich noch nie ausprobiert. Die Methode ist mir allerdings bekannt. Meines Wissens benötigen Sie neben der Vakuumier-Maschine auch noch eine Garvorrichtung und das Wasserbad auf Termperatur zu halen. Meiner Ansicht nach ist das alles etwas aufwendig. Schöne Grüße Tobias Judmaier
super Seite danke.
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was wichtiges fehlt in tabelle : kerntemperaturen angegeben , aber nicht die temperatur im backofen 80grad celsius ?
Hallo Klaus,
die Ofentemperaturen stehen immer als Überschrift in der Tabelle.
Schöne Grüße
Tobias
This looks like an interesting and informative recipe for low temperature cooking! I’m looking forward to trying it out at home.
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