Garzeittabelle für Niedrigtemperaturgaren – Kompakt

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Ich habe die wichtigsten Garzeiten für diverse Fleischsorten zusammengesucht und auf einem PDF zusammengeschrieben. Die Garzeittabelle bietet einen raschen Überblick über die wichtigsten Zahlen und Fakten zum Garen mit der Niedrigtemperaturmethode. Ich habe dabe viele der Braten, Keulen und Steaks selber probiert, allerdings nicht alle. Ich bin also über Feedback froh. Natürlich gibt die Tabelle auch einen Überblick über die unterschiedlichsten Fleischsorten wie Rind, Huhn und Schweinefleisch. Gutes Gelingen beim Kochen mit der Niedrigtemperaturmethode. 

Wie kann ich die kompakte Garzeittabelle herunterladen?

Das geht ganz einfach. Du musst nur auf den folgenden Link klicken, dann geht eine Fenster auf in dem du den Download bestätigen musst. Download Garzeittabelle.

Wie kann ich die Tabelle lesen?

Die Garzeittabelle ist im PDF Format bereitgestellt. Du benötigt dazu nur einen PDF reader. Falls du keinen installiert hast, kannst du diesen hier herunterladen.

Kann ich die Garzeittabelle ausdrucken?

Ja, das kannst du gerne tun. Es ist im Format A4 erstellt.

 Wo finde ich eine Schritt für Schritt Anleitung zum Niedrigtemperaturgaren?

Hier finden Sie eine Schritt für Schritt Anleitung zum Niedrigtemperaturgaren.

Inspiration und Rezepte rund um das Thema Niegrigtemperaturgaren findet ihr hier:

tobias kocht! – Roastbeef

tobias kocht! – Langsam gegartes Lamm
tobias kocht! –Schweinelende mit zweierlei Füllung
tobias kocht! – Steak
tobias kocht! – Lachsfilet mit Kräuterbutter

Paules Kitchen – Senfrisotto und Hähnchenbrust
Cucuina Picina – Akupunkturlamm mit Peperonata
Schnick Schnack Schnuck – Roastbeef

Kochfun – Hirschrücken

Kochend Heiss – Roastbeef und Butternutkürbis

Kochen mit Liebe – Filet mit Tomaten und Olivenkruste
Schnuppschnüss ihr Manzfred – Schweinebraten im Speckmantel
Deichrunner’s – Spargelsalat mit Hüftsteak
Kochen mit Carmen – Ente im Bratschlauch

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20 Idee über “Garzeittabelle für Niedrigtemperaturgaren – Kompakt

  1. zorra sagt:

    Wir hatten ja kürzlich einen Kochevent mit Frank Buchholz da haben wir Lammrücken Sous-Vide zubereitet mit Kerntemperatur von 65 C. Mir scheinen also die 60 Grad etwas zu tief. Und bei Schweinbraten vom Hals ist 65 Grad definitiv zu kalt. Weiss ich aus Erfahrung. 😉

  2. Schelli sagt:

    Die Tabelle ist m.E. in sich nicht konsistent. Hast Du die Werte gehört, gelesen oder selbst erkocht? Bitte um Quellenangabe.
    Eine stimmige und valide Übersicht wäre schon hilfreich, dem Versuch allein gebührt Dank!

    • tobias sagt:

      Hallo Schelli,

      DIe Tabelle ist einerseits aus eigenen Erfahrungen, andererseits auch aus den Erfahrungen von Blogger-Kollegen und Koch-Kollegen entstanden. Einige Infos sind auch aus Büchern eingeflossen.

      Welche Angaben sind denn nicht Konsistent? Ich bin über jeden Input froh, siehe oben.
      Freue mich über dein Feedback.
      Schöne Grüße
      Tobias

  3. ManEater sagt:

    Hallo Tobias,

    gibt es auch Daten über größere Stücke?
    Eine mittelgroße Martinsgans habe ich bisher eigentlich nur dadurch richtig durch, zart und fettarm, mit gleichmäßiger Bräune und raschelnder Haut bekommen, wenn ich sie 5 Stunden bei 120°C im Ofen behandle.

    Viele Grüße
    ManEater-

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  12. Gregor Wedekind sagt:

    Was halten Sie von Garzeiten von 36 Stunden bei 53° für ein vakuumiertes Rinderfilet?
    Ich habe diesen Tip von einem dekorierten Koch erhalten.

    • tobias sagt:

      Hallo Herr Wedekind,
      Ich habe das persönlich noch nie ausprobiert. Die Methode ist mir allerdings bekannt. Meines Wissens benötigen Sie neben der Vakuumier-Maschine auch noch eine Garvorrichtung und das Wasserbad auf Termperatur zu halen. Meiner Ansicht nach ist das alles etwas aufwendig. Schöne Grüße Tobias Judmaier

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  14. klaus maier sagt:

    was wichtiges fehlt in tabelle : kerntemperaturen angegeben , aber nicht die temperatur im backofen 80grad celsius ?

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