Vegane gefüllte Tomaten heißen in Griechenland Gemista – „die Gefüllten“. Sie sind ein typisches Sommergericht und gelingen nur mit reifen, saftigen und süßen Tomaten.
Es gibt sie auch mit Hackfleisch, aber ich mag die vegane Version mit Reis und Kräutern am liebsten. Minze, Petersilie, Rosinen und Pinienkerne machen die Füllung frisch und leicht süßlich. Ein sehr einfaches Rezept, bei dem der Ofen die meiste Arbeit macht.
Vegane gefüllte Tomaten (Gemista)
Zutaten
Methode
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tomaten waschen, rund um den Strunk einschneiden und den Deckel als Kappe aufbewahren.
- Das Innere mit einem Löffel herauslösen, ohne Wand und Schale zu verletzen.
- Das Tomateninnere mit Tomatenmark, Minze und Petersilie im Mixer pürieren.
- Die Zwiebeln in einer Pfanne anrösten, den Reis dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die pürierte Masse, Pinienkerne und Rosinen zugeben, kurz aufkochen lassen und gut vermengen.
- Die Tomaten damit füllen, mit ihren Deckeln verschließen und in eine Auflaufform setzen. Übrige Reismischung rund um die Tomaten verteilen.
- Mit Olivenöl beträufeln und 60 Minuten bei 200 °C garen.
Notizen
Tipps für vegane gefüllte Tomaten
Nur im Sommer: Wässrige Wintertomaten geben keinen Geschmack ab. Warte auf die Saison oder nimm Tomaten aus dem eigenen Garten.
Vorsichtig aushöhlen: Die Wand muss heil bleiben, sonst laufen die Tomaten im Ofen aus. Ein Teelöffel funktioniert besser als ein großer Löffel.
Nichts wegwerfen: Das Tomateninnere wird püriert und ist die Flüssigkeit, in der der Reis gart. Deshalb braucht das Rezept kein Wasser.
Reis nicht vorkochen: Er kommt roh in die Füllung und gart im Ofen im Tomatensaft. Fülle die Tomaten nicht bis zum Rand, der Reis quillt noch auf.
Variationen der Gemista
Klassisch werden in Griechenland auch Paprika und Zucchini gefüllt und mit in die Form gesetzt. Wer Fleisch mag, mischt etwas Hackfleisch unter die Füllung. Sehr gut passen auch griechische Ofenkartoffeln, die direkt in der Form mitgaren. Mehr zur Küche des Landes findest du bei Wikipedia.
Brösel zum Schluss: Wer eine knusprige Kruste mag, streut vor dem Servieren ein paar Brotbrösel über die Tomaten. Dazu passen ein Stück Feta, griechischer Joghurt oder einfach frisches Brot, um den Saft aus der Form aufzutunken. Mit Kartoffeln in der Form wird aus den Gemista ein vollständiges Hauptgericht.
Häufige Fragen
Kann ich vegane gefüllte Tomaten vorbereiten?
Ja. Gemista schmecken lauwarm oder am nächsten Tag sogar besser. In Griechenland isst man sie selten heiß.
Welcher Reis eignet sich?
Ein Rundkornreis oder ein mittelkörniger Reis nimmt den Tomatensaft am besten auf. Langkornreis geht auch, bleibt aber körniger.
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Ein einfaches Rezept für meine vegetarische „Vielleicht-Schwiegertochter“. Ich werde es allerdings auch probieren. Spätestens, wenn es wieder schmackhafte Tomaten gibt.
so ähnlich gibts das auch in Rezepten aus Sizilien. Schon lange nicht mehr gemacht.
Die esse ich auch immer in Griechenland. Sehr lecker! Ich muss da bis nächsten Sommer warten. Die Tomaten hier sind nicht mehr gut.
Ein sehr schönes vegetarisches Gericht. Schade, dass ich mit dem Nachkochen bis zum nächsten Sommer warten muss.
die sehen traumhaft aus, aber auch ich muss bis naechstes Jahr warten. dann werden sie auf jeden fall ausprobiert.
Lecker! Habe das Rezept gestern gekocht mit den Tomaten aus unserem eigenen Garten. Super finde ich besonders die Rosinen und Pinienkernen.