Creme Caramel mit Kastanien – Französisches Dessert Rezept

Aktualisiert: 6. August 2025 Dieses Creme Caramel mit Kastanien ist ein außergewöhnliches Dessert, das französische Eleganz mit herbstlichen Aromen vereint. Während die klassische Crème Caramel bereits ein Genuss ist, verleihen die süßlichen Esskastanien diesem traditionellen französischen Dessert eine besondere Raffinesse und nussige Tiefe. Als erfahrener Koch muss ich gestehen, dass dieses Dessert mit einem erheblichen zeitlichen Aufwand verbunden ist, da man viel Zeit mit dem Schälen der Kastanien verbringt. Dennoch lohnt sich die Mühe in jedem Fall für Kastanienliebhaber und alle, die ihre Gäste mit einem besonderen Nachtisch überraschen möchten. Die Inspiration für dieses Rezept stammt ursprünglich aus der französischen Küche, wo Creme Caramel seit Jahrhunderten als Königin der Desserts gilt. Durch die Zugabe von Kastanien wird das klassische Dessert zu einer herbstlichen Delikatesse, die perfekt in die gemütliche Jahreszeit passt. Besonders in der Kastaniensaison von September bis November entfaltet dieses Rezept sein volles Potenzial.

Zubereitungszeit: 60-90 Minuten

Backzeit: 40 Minuten

Portionen: 6-8 Förmchen

Schwierigkeitsgrad: Mittel bis anspruchsvoll

Zutaten für Creme Caramel mit Kastanien:

Zubereitung des Creme Caramel mit Kastanien:

Zunächst ritzen Sie die Kastanien kreuzweise ein und legen sie für 30 Minuten in kaltes Wasser. Dadurch lassen sie sich später leichter schälen. Heizen Sie den Backofen auf die höchste Stufe vor. Anschließend backen Sie die eingeritzten Kastanien für 10-20 Minuten im heißen Ofen, bis die Schale aufplatzt. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und schälen Sie sie vorsichtig, solange sie noch warm sind – das erleichtert das Entfernen der Schale erheblich. Bringen Sie die Milch in einem Topf zum Kochen. Währenddessen verrühren Sie die ganzen Eier mit den Eigelben und etwa 50 g Zucker schaumig. Gießen Sie die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Ei-Zucker-Mischung – dabei ist es wichtig, kontinuierlich zu rühren, damit die Eier nicht gerinnen. Für das Karamel schmelzen Sie den restlichen Zucker in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Sobald das Karamel die richtige Bräune erreicht hat, gießen Sie vorsichtig etwa 100 ml heißes Wasser unter ständigem Rühren hinzu. Achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen. Geben Sie die geschälten Kastanienstücke in das flüssige Karamel und vermischen Sie alles gut miteinander. Verteilen Sie das Kastanien-Karamel gleichmäßig auf kleine, ofenfeste Förmchen und lassen es etwas abkühlen. Gießen Sie nun vorsichtig die Milch-Ei-Mischung über das Kastanien-Karamel in die Förmchen. Stellen Sie die gefüllten Förmchen in eine Auflaufform und gießen heißes Wasser hinein, bis es etwa zur Hälfte der Förmchen reicht. Backen Sie das Creme Caramel im Wasserbad bei 180 °C für etwa 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und die Creme gestockt ist. Nehmen Sie die Förmchen heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Profi-Tipps für perfektes Creme Caramel mit Kastanien:

Kastanien richtig schälen: Der wichtigste Trick beim Schälen von Kastanien ist, sie warm zu verarbeiten. Falls sie zwischendurch abkühlen, können Sie sie kurz in heißes Wasser legen, um das Schälen wieder zu erleichtern. Karamel-Geheimnis: Lassen Sie den Zucker langsam und ohne Rühren schmelzen. Erst wenn er gleichmäßig karamellisiert ist, können Sie vorsichtig umrühren. Ein Spritzer Zitronensaft verhindert, dass das Karamel zu schnell kristallisiert. Temperatur-Kontrolle: Die Milch-Ei-Mischung darf nicht zu heiß sein, wenn Sie sie zu den Eiern geben. Testen Sie die Temperatur mit dem Finger – sie sollte warm, aber nicht brennend heiß sein. Wasserbad-Technik: Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige, schonende Garung. Das Wasser sollte während der Backzeit sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen.

Variationen und Anpassungen:

Kastanien-Alternative: Falls frische Kastanien nicht verfügbar sind, können Sie auch vakuumierte, bereits geschälte Kastanien verwenden. Diese sind zwar praktischer, aber der Geschmack ist etwas weniger intensiv. Geschmacksvarianten: Ein Schuss Rum oder Calvados im Karamel verleiht dem Dessert eine erwachsene Note. Alternativ harmoniert auch eine Prise Zimt wunderbar mit den Kastanien. Vegane Version: Für eine vegane Variante können Sie die Milch durch Kokosmilch und die Eier durch eine Mischung aus Seidentofu und Stärke ersetzen. Einzelportionen vs. große Form: Während kleine Förmchen elegant aussehen, können Sie das Creme Caramel auch in einer großen Auflaufform zubereiten und später portionieren.

Warenkunde: Esskastanien richtig auswählen und lagern:

Beim Kauf von Esskastanien sollten Sie auf feste, schwere Früchte ohne Löcher achten. Frische Kastanien haben eine glänzende, braune Schale und fühlen sich prall an. Vermeiden Sie Kastanien mit weichen Stellen oder Schimmelbefall. Lagerung: Frische Kastanien halten sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Für längere Lagerung können Sie sie nach dem Schälen einfrieren – dann sind sie bis zu sechs Monate haltbar. Saison: Die beste Zeit für frische Kastanien ist von September bis Dezember. In dieser Zeit sind sie besonders süß und aromatisch.

Servieren und Anlässe:

Dieses elegante Dessert eignet sich hervorragend für besondere Anlässe und Dinner-Partys. Während der Herbst- und Wintermonate ist es ein perfekter Abschluss für ein festliches Menü. Servieren Sie das Creme Caramel mit Kastanien gut gekühlt, idealerweise nach einer leichten Hauptspeise. Präsentation: Zum Servieren stürzen Sie die Förmchen vorsichtig auf Dessertteller. Das Karamel läuft dann appetitlich über die Creme. Garnieren Sie mit gehackten Pistazien oder einem Minzblatt für zusätzliche Farbe. Getränke-Begleitung: Ein süßer Dessertwein wie Sauternes oder ein gereifter Portwein harmonieren wunderbar mit den nussigen Aromen der Kastanien.

Aufbewahrung und Vorbereitung:

Das Creme Caramel lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Tatsächlich verbessert sich der Geschmack sogar, wenn das Dessert über Nacht durchziehen kann. Einfrieren: Obwohl möglich, ist das Einfrieren nicht empfehlenswert, da die Textur der Creme darunter leiden kann. Transport: Für Einladungen eignen sich die kleinen Förmchen perfekt, da sie sich gut transportieren lassen und bereits portioniert sind. Dieses außergewöhnliche Dessert mit Kastanien ist zwar zeitaufwändig, aber die Mühe lohnt sich für jeden, der französische Patisserie-Kunst zu Hause erleben möchte. Die Kombination aus cremiger Textur und dem herbstlichen Kastanienaroma macht es zu einem unvergesslichen Nachtisch für besondere Anlässe.