Geeiste Erbsensuppe mit Minze und Joghurt

Eine geeiste Erbsensuppe ist für mich die perfekte Vorspeise an heißen Sommertagen. Erbsen, Minze und Joghurt – diese Kombination ist ein echter Sommerhit.

Kalte Suppen haben in der französischen Küche Tradition, dort heißen sie „Potages froids“. Mein Trick: Ich stelle die Suppenteller vorher in den Tiefkühler. So bleibt die Suppe bis zum letzten Löffel kalt.

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So wird die geeiste Erbsensuppe schön grün

Die Erbsen dürfen nur kurz garen. Sobald sie weich, aber noch leuchtend grün sind, kommen sie raus und werden sofort mit der kalten Brühe püriert. Das stoppt den Garprozess und erhält die Farbe. Danach streichst du alles durch ein feines Sieb – so wird die Suppe samtig.

Geeiste Erbsensuppe mit Minze und Joghurt

Kalte Erbsensuppe, mit Gemüsebrühe püriert und passiert, mit Minze, roter Zwiebel und griechischem Joghurt auf eiskalten Tellern serviert.

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Portionen: 4 Personen

Gericht: Suppe, Vorspeise

Küche: Französisch, Vegetarisch

Zutaten Methode

Zutaten

  

• 250 g Erbsen frisch oder TK
• 400 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder Bio
• ½ rote Zwiebel
• ½ Zitrone nur der Saft
• 10 Blätter frische Minze
• 4 EL griechischer Joghurt 10 % Fett
• Salz und weißer Pfeffer
• 1 TL Olivenöl extra vergine optional, zum Garnieren

Methode

 

1. Die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser garen: frische 8–10 Minuten, TK-Erbsen 5–6 Minuten. Sie sollen grün und nicht zu weich bleiben.
2. Die Erbsen abgießen, sofort mit der Brühe pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
3. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Die Suppenteller mindestens 30 Minuten vorher in den Tiefkühler stellen.
5. Die Zwiebel fein würfeln. Die Hälfte der Minze in feine Streifen schneiden, die andere Hälfte kurz in die Suppe mixen.
6. Einen Klecks Joghurt auf die eiskalten Teller geben, Zwiebel und Minze daneben anrichten und die Suppe am Tisch eingießen. Nach Wunsch mit Olivenöl beträufeln.

Tipps für die geeiste Erbsensuppe

TK-Erbsen sind kein Kompromiss: Sie werden direkt nach der Ernte schockgefroren und sind oft süßer als „frische“ Erbsen, die schon Tage gelegen sind.

Lange kühlen: Mindestens vier Stunden, besser über Nacht. Kalt schmeckt die Suppe weniger intensiv – würz nach dem Kühlen noch einmal nach.

Griechischer Joghurt: Mit 10 % Fett ist er cremig genug, um als Klecks seine Form zu halten. Selbst gemachter Naturjoghurt geht auch, wenn er gut abgetropft ist.

Am Tisch eingießen: Joghurt, Zwiebel und Minze liegen im Teller, die Suppe kommt erst vor den Gästen dazu. Das sieht gut aus und hält alles frisch.

Weitere kalte Suppen

Wenn du kalte Suppen magst, probier auch Gazpacho, Salmorejo oder die kalte Joghurtsuppe Cacik. Mehr zur Erbse als Gemüse findest du bei Wikipedia.

Geeiste Erbsensuppe als Vorspeise

Im Menü ist sie ein frischer Auftakt vor Fisch oder Lamm. In kleinen Gläsern serviert wird sie zum Amuse-Bouche. Ein paar Tropfen Olivenöl, ein Minzblatt und ein Hauch Zitronenschale reichen als Deko.

Häufige Fragen

Kann ich die Suppe am Vortag machen?

Ja, das ist sogar ideal. Die Minze für die Garnitur aber erst kurz vor dem Servieren schneiden.

Geht die Suppe auch vegan?

Ja. Ersetze den griechischen Joghurt durch einen cremigen Soja- oder Kokosjoghurt.

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