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Geeiste Erbsensuppe mit Minze und Joghurt

Kalte Erbsensuppe, mit Gemüsebrühe püriert und passiert, mit Minze, roter Zwiebel und griechischem Joghurt auf eiskalten Tellern serviert.
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Portionen: 4 Personen
Gericht: Suppe, Vorspeise
Küche: Französisch, Vegetarisch
Zutaten Methode

Zutaten
  

  • 250 g Erbsen frisch oder TK
  • 400 ml Gemüsebrühe selbstgemacht oder Bio
  • ½ rote Zwiebel
  • ½ Zitrone nur der Saft
  • 10 Blätter frische Minze
  • 4 EL griechischer Joghurt 10 % Fett
  • Salz und weißer Pfeffer
  • 1 TL Olivenöl extra vergine optional, zum Garnieren

Methode
 

  1. Die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser garen: frische 8–10 Minuten, TK-Erbsen 5–6 Minuten. Sie sollen grün und nicht zu weich bleiben.
  2. Die Erbsen abgießen, sofort mit der Brühe pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
  3. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  4. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Die Suppenteller mindestens 30 Minuten vorher in den Tiefkühler stellen.
  5. Die Zwiebel fein würfeln. Die Hälfte der Minze in feine Streifen schneiden, die andere Hälfte kurz in die Suppe mixen.
  6. Einen Klecks Joghurt auf die eiskalten Teller geben, Zwiebel und Minze daneben anrichten und die Suppe am Tisch eingießen. Nach Wunsch mit Olivenöl beträufeln.