Eine kalte Zucchinisuppe ist an heißen Tagen eine ganze Mahlzeit. Sie ist schnell gekocht, und während sie im Kühlschrank abkühlt, hast du Zeit für alles andere. Zucchini und eine Kartoffel geben die Basis, griechischer Joghurt die Frische.
Die gerösteten Mandeln sind mehr als Deko. Sie geben der Suppe Substanz und einen nussigen Biss. Ein Teil wird mitpüriert, der Rest kommt zum Schluss obendrauf.
Warum Zucchini und Kartoffel?
Zucchini bringen viel Wasser und einen milden, leicht grünen Geschmack mit. Allein püriert wird eine Zucchinisuppe aber schnell dünn. Die Kartoffel gibt Körper und macht die Suppe samtig. Mit dem Joghurt kommt Säure dazu, die gerade in der kalten Version wichtig ist: Sie macht die Suppe frisch und verhindert, dass sie flach schmeckt. Ich koche die Suppe gern am Vormittag, dann ist sie zum Abendessen richtig durchgekühlt.
Kalte Zucchini-Kartoffelsuppe mit gerösteten Mandeln
Zutaten
Methode
- Zucchini, Kartoffel und Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl anbraten.
- Mit der Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten kochen lassen.
- Inzwischen die Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie Farbe nehmen, dann hacken.
- Die Suppe pürieren. Joghurt und den Großteil der Mandeln unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe kalt stellen und vor dem Servieren mit den restlichen Mandeln bestreuen.
Notizen
Tipps für die kalte Zucchinisuppe
Richtig kalt servieren: Kalte Suppen brauchen mehr Würze als warme, weil Kälte den Geschmack dämpft. Schmeck nach dem Kühlen noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Die Kartoffel bindet: Eine große mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffel macht die Suppe sämig – ganz ohne Sahne.
Mandeln rösten: In der trockenen Pfanne, bei mittlerer Hitze und unter Schwenken. Sobald sie duften und Farbe nehmen, sofort herausnehmen.
Guter Joghurt: Echter griechischer Joghurt mit 10 % Fett macht die Suppe cremig und frisch zugleich.
Variationen
Frische Minze oder Dill passen wunderbar dazu. Ein paar Tropfen Zitronensaft heben die Frische. Wer es würziger mag, gibt eine Knoblauchzehe mit in den Topf oder eine Prise Kreuzkümmel.
Häufige Fragen
Kann ich die kalte Zucchinisuppe einfrieren?
Ja, aber ohne Joghurt. Friere die pürierte Suppe ein und rühr den Joghurt erst nach dem Auftauen unter.
Kann ich die Suppe auch warm essen?
Natürlich. Erhitze sie dann nur sanft, nachdem du den Joghurt untergerührt hast. Sonst kann er flocken.
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Leider ist hier von heisser Jahreszeit gerade keine Rede und mit der kalten Suppe ernte ich keine Lorbeeren. Aber ich gebe die Hoffnung nicht auf und dann wird sie ausprobiert. Deine Fischfrikadellen und Gurken-Gemuese habe ich nachgekocht…..super gut!
Hmmm… Dieses Rezept hört sich seeeeeeehr lecker an ! Ich werde diese Suppe bestimmt in den nächsten Tagen auftischen :-). Nun habe ich aber eine Frage: Da ich Suppen gerne einfriere bin ich betreffend Joghurt etwas skeptisch: Wäre es in diesem Fall besser wenn ich für die TK-Version den Joghurt weglassen und erst in die wieder aufgetaute Suppe dazugeben würde ?
@ caterina: Ich würde die Suppe ohne das Joghurt einfrieren. Das ist sicher die bessere Variante.