Auf dem Markt gibt es frische Erbsen – und daraus koche ich am liebsten eine marokkanische Erbsensuppe. In Marokko heißt so eine dicke Hülsenfrüchtesuppe Bessara. Sie wird kräftig mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Chili gewürzt.
Du kannst auch getrocknete oder tiefgefrorene Erbsen verwenden. Getrocknete Erbsen legst du über Nacht in Wasser ein. Mir hat beim Kochen das Koriandergrün gefehlt – es gehört aber in jedem Fall dazu. Zur Not tut es Petersilie.
Das Geheimnis: dunkle Zwiebeln
Die Zwiebeln brätst du langsam, bis sie dunkelbraun sind. Das dauert, lohnt sich aber: Sie geben der Suppe eine süßliche, fast rauchige Tiefe. Erst dann kommen die Gewürze dazu und rösten kurz mit.
Marokkanische Erbsensuppe – Bessara
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel schälen, hacken und mit etwas Olivenöl langsam anbraten, bis sie dunkelbraun ist.
- Kreuzkümmel, Chilischote und Knoblauch dazugeben und mitrösten.
- Die Erbsen kurz mitbraten, mit dem Wasser aufgießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit dem Pürierstab teilweise pürieren, sodass noch einige Erbsen ganz bleiben.
- Das Koriandergrün hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Arganöl beträufeln und servieren.
Notizen
Tipps für die marokkanische Erbsensuppe
Nur teilweise pürieren: Ein paar ganze Erbsen sollen bleiben. Das gibt Struktur und sieht schöner aus.
Kreuzkümmel frisch mörsern: Ganze Samen, kurz geröstet und gemörsert, duften viel intensiver als fertiges Pulver.
Arganöl zum Schluss: Arganöl ist das typische Öl Marokkos. Es hat ein nussiges Aroma und gehört roh über die heiße Suppe, nicht in den Topf. Leser haben es auch schon durch steirisches Kürbiskernöl ersetzt.
Ein Spritzer Zitrone macht die Suppe frischer, wenn dir die Erbsen zu süß sind.
Was passt dazu?
In Marokko isst man Bessara oft zum Frühstück, mit frischem Fladenbrot, einem Schuss Olivenöl und einer Prise Kreuzkümmel obendrauf. Bei mir gibt es sie als Abendessen mit warmem Brot. Ein Klecks Joghurt mildert die Schärfe, falls die Chili kräftig ausgefallen ist. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch runder.
Häufige Fragen
Was kann ich statt Koriandergrün nehmen?
Glatte Petersilie. Sie schmeckt anders, passt aber gut zu Erbsen und Kreuzkümmel.
Ist die marokkanische Erbsensuppe vegan?
Ja. Sie wird nur mit Wasser, Gemüse, Gewürzen und Öl gekocht. Wer mag, serviert ein Stück Fladenbrot dazu.
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Mache ich garantiert nach; ich mag marokkanisches Essen sehr.
Das einzige Problem ist genau das Koriander-Grün, das für mich unbedingt dazu gehört, aber hier bei mir so schwer zu kriegen ist.
Danke für das Rezept
Tally
Hallo Tally,
du kannst ja Petersilie nehmen. Ist zwar nicht das gleiche, gibt der Suppe aber auch Biss.
Liebe grüße
Tobias
Sowas mag ich auch, eventuell mit ein bißchen Zitrone.
guten Morgen, dieses Rezept ist genau passend für heute.. danke vielmals, da mein Arganöl gerade
aufgebraucht wurde und noch kein Ersatz da ist, werde ich es mal mit etwas Steirischem Kürbisöl ersetzen.. schmeckt bestimmt auch lecker.. ciao Christa