Melomakarona – Authentisches griechisches Weihnachtsrezept

Aktualisiert: 6. August 2025 Diese kleinen, in Honigsirup getränkten Plätzchen sind die beste kindliche Weihnachtserinnerung eines jeden guten Griechen. Melomakarona gibt es nur zu dieser Jahreszeit, weshalb sie quasi der griechische Weihnachtskeks schlechthin sind. Viele Bäckereien und andere kleine Geschäfte haben diese weichen, saftigen Kekse auf großen Blechen und in Dosen vorrätig. Als erfahrener Koch musste ich einfach probieren, welche selbst zu backen. Wie auch der Ravani werden diese Kekse zuerst trocken gebacken und dann in einen Sirup aus Honig, Orange, Zimt und Nelken gelegt. Melomakarona müssen dabei weich sein, ohne zu zerfallen – feucht, aber nicht nass. Die Tradition der Melomakarona reicht über Jahrhunderte zurück und ist tief in der griechischen Weihnachtskultur verwurzelt. Während der Name sich von „meli“ (Honig) und „makaria“ (Glückseligkeit) ableitet, symbolisieren diese Kekse Wohlstand und süße Träume für das kommende Jahr. In jeder griechischen Familie gibt es dabei ein überliefertes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: 25 Minuten

Ruhezeit: Über Nacht

Portionen: Etwa 40 Kekse

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten für authentische Melomakarona:

Zubereitung der griechischen Melomakarona:

Zunächst mixen Sie das Olivenöl mit dem Zucker und dem frischen Orangensaft, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Diese Grundmischung ist entscheidend für die spätere Konsistenz der Kekse. Vermengen Sie anschließend die Hälfte des Mehls mit dem Backpulver und rühren Sie diese Mischung unter die Orangen-Olivenöl-Mischung. Achten Sie dabei darauf, dass keine Klümpchen entstehen. Geben Sie nun den Metaxa, die gemahlenen Walnüsse und den Maisgrieß hinzu. Arbeiten Sie außerdem den Abrieb von Orange und Zitrone ein. Sie sollten jetzt eine sehr dickflüssige Masse haben. Fügen Sie langsam das restliche Mehl hinzu und kneten Sie alles, bis Sie einen feuchten, aber nicht klebrigen Teig erhalten. Falls der Teig zu klebrig ist, geben Sie etwas mehr Mehl hinzu. Lassen Sie diesen Teig etwa eine Stunde ruhen. Formen Sie nun kleine ovale Kekse mit den Händen und platzieren Sie diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Drücken Sie jeden Keks mit einer Gabel flach, sodass das typische gerillte Muster entsteht. Backen Sie die Kekse bei 180 °C für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Während die Kekse backen, bereiten Sie den Sirup vor.

Den perfekten Honigsirup zubereiten:

Geben Sie alle Sirup-Zutaten in einen kleinen Topf und bringen Sie diese zum Kochen. Lassen Sie den Sirup etwa 5 Minuten köcheln, damit sich alle Aromen verbinden können. Wenn Sie die Kekse aus dem Ofen nehmen, lassen Sie sie zunächst etwas abkühlen. Tauchen Sie dann jeden Keks vorsichtig in den warmen Sirup und lassen ihn dabei etwas ziehen. Legen Sie die getränkten Kekse wieder auf das Backblech. Haben Sie Geduld: Die Kekse müssen sich über Nacht vollsaugen. Falls Ihnen Sirup übrig bleibt, können Sie diesen nach einigen Stunden vorsichtig über die Kekse verteilen. Achten Sie jedoch darauf, dass die Kekse nicht im Sirup schwimmen, da sie sonst zu weich werden. Platzieren Sie am nächsten Tag die Melomakarona auf einer großen Platte und bestreuen Sie sie großzügig mit grob gehackten Walnüssen.

Profi-Tipps für perfekte Melomakarona:

Olivenöl-Auswahl: Verwenden Sie ein mildes Olivenöl, da ein zu intensives Öl den Geschmack der Kekse dominieren könnte. Griechisches Olivenöl eignet sich hervorragend, aber auch italienische milde Sorten funktionieren gut. Teig-Konsistenz: Der Teig sollte weich und geschmeidig sein, aber nicht kleben. Falls er zu trocken ist, fügen Sie etwas Orangensaft hinzu. Ist er zu feucht, geben Sie mehr Mehl dazu. Sirup-Temperatur: Sowohl die Kekse als auch der Sirup sollten warm sein, wenn Sie die Kekse eintauchen. Dadurch wird der Sirup besser aufgenommen. Geduld beim Ziehen: Lassen Sie die Kekse wirklich über Nacht ziehen. Nur so entwickeln sie ihre charakteristische weiche Konsistenz und den vollmundigen Geschmack.

Variationen und regionale Unterschiede:

Nordgriechische Variante: In Nordgriechenland fügt man oft etwas gemahlenen Sesam zum Teig hinzu, was einen nussigeren Geschmack ergibt. Diese Variante ist besonders in Thessaloniki beliebt. Insel-Version: Auf den griechischen Inseln wird manchmal Ouzo statt Metaxa verwendet, was dem Gebäck eine leichte Anisnote verleiht. Moderne Abwandlung: Einige zeitgenössische Bäcker fügen dem Teig etwas gemahlene Mandeln hinzu oder ersetzen einen Teil der Walnüsse durch Pistazien. Vegane Alternative: Für eine vegane Version können Sie das Olivenöl durch Sonnenblumenöl ersetzen und sicherstellen, dass der verwendete Zucker vegan ist.

Warenkunde: Authentische Zutaten verwenden:

Griechischer Honig: Verwenden Sie nach Möglichkeit echten griechischen Honig, besonders Thymianhonig, der dem Sirup eine besondere Tiefe verleiht. Alternativ eignet sich auch deutscher Blütenhonig. Maisgrieß: Der feine Maisgrieß ist essentiell für die typische Textur. Er macht die Kekse zarter als reines Mehl. In gut sortierten Supermärkten oder griechischen Feinkostläden finden Sie den richtigen Grieß. Metaxa: Dieser griechische Weinbrand ist traditionell, aber auch französischer Cognac oder spanischer Brandy funktionieren gut. Der Alkohol verfliegt beim Backen größtenteils.

Griechische Weihnachtstradition:

In Griechenland gehören Melomakarona neben Kourabiedes zu den wichtigsten Weihnachtssüßigkeiten. Während der Weihnachtszeit backen Familien gemeinsam große Mengen, da diese Kekse traditionell an Freunde und Nachbarn verschenkt werden. Servieren: Servieren Sie die Kekse auf schönen Tellern, idealerweise mit griechischem Kaffee oder einem süßen Dessertwein. Sie sind auch eine wunderbare Ergänzung zu einem Weihnachtsbuffet. Geschenk-Idee: In hübschen Dosen verpackt, sind Melomakarona ein authentisches Geschenk aus der Küche, das die Beschenkten an sonnige griechische Weihnachten erinnert.

Aufbewahrung und Haltbarkeit:

Die griechischen Weihnachtskekse halten sich bei richtiger Lagerung bis zu einer Woche. Bewahren Sie sie in einer luftdichten Dose auf, aber legen Sie ein Küchentuch zwischen die Lagen, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren. Einfrieren: Sie können die Kekse auch einfrieren – sowohl vor als auch nach dem Eintauchen in den Sirup. Aufgetaut schmecken sie fast wie frisch gebacken. Transport: Für Geschenke oder Mitbringsel eignen sich stabile Metalldosen oder Tupperware-Behälter, da die Kekse durch den Sirup etwas empfindlich sind. Diese authentischen Melomakarona bringen ein Stück griechische Weihnachtstradition in Ihre Küche. Mit ihrer perfekten Balance aus süßem Honigsirup, aromatischen Gewürzen und nussiger Textur sind sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das die Vorfreude auf Weihnachten steigert.

Die englische Version der Melomakarona finden Sie hier.