Dieses Loukoumades Rezept bringt dir ein Stück Griechenland in die Küche. Loukoumades (λουκουμάδες) sind kleine, luftige Krapfen, frittiert und noch heiß mit Honig und Zimt übergossen. In Griechenland isst man sie das ganze Jahr – auf der Straße, im Kafeneio oder als Dessert.
Für mich sind sie ein persönliches Weihnachtsgericht, seit ich sie 2009 für einen kulinarischen Adventskalender gemacht habe. Mein Teig enthält Kartoffelpüree. Das macht die Bällchen besonders fluffig und innen saftig.
Loukoumades Rezept: was den Teig ausmacht
Der Teig ist eher ein dicker, klebriger Brei als ein Knetteig. Die Hefe arbeitet in der warmen Flüssigkeit, das Kartoffelpüree gibt Struktur. Im heißen Öl geht der Teig sofort auf und bildet hohle, knusprige Bällchen. Verwandt sind sie mit den Krapfen, die du in Süditalien oder der Türkei findest.
Loukoumades – griechische Krapfen mit Zimt-Honig
Zutaten
Methode
- Die Hefe in etwa 400 ml warmem Wasser auflösen. Eine Handvoll Mehl, Zucker und Salz klumpenfrei einrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Die Kartoffeln kochen, schälen und zu Püree verarbeiten – am besten mit der Kartoffelpresse.
- Das restliche Mehl und das Püree gründlich mit dem Hefewasser verrühren und etwa 90 Minuten gehen lassen.
- Für den Sirup den Honig mit etwas Wasser erhitzen und den Zimt einstreuen.
- Das Öl erhitzen – es darf nicht zu heiß sein. Den Teig mit einem Teelöffel ins Öl geben, er geht sofort auf. Goldbraun backen.
- Abtropfen lassen, anrichten, mit dem Sirup übergießen und heiß servieren.
Notizen
Tipps zum Loukoumades Rezept
Warm gehen lassen: Hefe mag es warm, aber nicht heiß. Ein Platz nahe der Heizung oder im leicht angewärmten Ofen ist ideal.
Kartoffelpresse: Damit wird das Püree glatt und ohne Klümpchen. Stampfen geht auch, ist aber mühsamer.
Öl nicht zu heiß: Sonst werden die Bällchen außen dunkel, bevor sie innen gar sind. Frittiere lieber in kleinen Portionen.
Sofort essen: Loukoumades schmecken nur frisch und heiß. Den Sirup erst unmittelbar vor dem Servieren darübergeben.
Variationen
Klassisch kommen gehackte Walnüsse oder Sesam über den Honig. Sehr gut passt eine Kugel Vanilleeis dazu. Moderne Varianten in Athen gibt es mit Schokoladensauce oder Pistaziencreme – aber für mich bleibt Honig mit Zimt das Original.
Häufige Fragen
Kann ich Loukoumades ohne Kartoffeln machen?
Ja, viele griechische Rezepte nehmen nur Mehl, Hefe und Wasser. Mit Kartoffelpüree werden sie aber fluffiger und bleiben länger saftig.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Den Sirup kannst du vorab kochen und vor dem Servieren kurz erwärmen. Der Teig sollte nach dem Gehen aber direkt ausgebacken werden.
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Mmmh, die sehen köstlich aus. Hier ist es auch noch warm und ich könnte die kleinen Köstlichkeiten draussen frittieren. Noch eine Frage um sicher zu gehen: 400 ml Wasser ist das nicht ein bisschen zu viel?
Mein griechisches Lieblingsdessert! Schön fluffig müssen sie sein und vielleicht noch ein wenig Eis dazu…. köstlich!
So etwas ähnliches kenne ich aus Süditalien, werde aber mal die griechische Variante ausprobieren.
Para animarse a hacerlos , un buen empiezo para adentrarse en la gastronomia griega
Mhhh… die kenne ich auch noch aus Griechenland. Leider bekommt man sie hierzulande selten in griechischen Restaurants.
Ich habe die noch nie gegessen. Das muss sich ändern. Die sehen wirklich köstlichst aus.
…hab ich noch nie von gehört! Könnt ich eigentlich gleich ausprobieren..
diese Köstlichkeit ist absolut neu für mich… aber ich kann mir gut vorstellen, auf Grund der Zutaten, wie lecker sie sein muss !!!
Auch wirklich nichtnur zu Weihnachten !
Steht ab sofort auf meiner Liste und ist evtl. schon zu Weihnachten “ dran !“
Fantastisch! Ich stelle mir den Geschmack etwas krapfenartig vor! Lecker, nicht nur an Weihnachten.
Ich kannte das Rezept bisher auch noch nicht, aber es klingt sehr lecker.
sehr lecker!
Habe ich schon oft gegessen, aber noch nie selber hergestellt. Danke für das Rezept, das wird ausprobiert.
Die habe ich leider auch noch nie vorgesetzt bekommen. Sehen aber ausgesprochend verlockend aus!
Wahnsinn, klingt das lecker, auch wenn ich es noch nie probiert habe. Endlich weiß ich, was ich an Weihnachten machen könnte. Vielen Dank.
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