Bei meinen Foodevents fragen die Gäste gern nach etwas Ausgefallenem – und Mousse au Chocolat mit Salzkaramell ist genau das. Die Anregung, Schokoladenmousse mit Salzkaramell zu kombinieren, habe ich bei Skye Gyngell gefunden. Für mich war das sofort ausgefallen genug.
Die Mousse ist locker und nicht zu süß, das Karamell intensiv. Und dann dieser Hauch Salz, der alles zusammenbringt. Meine Mousse kommt übrigens ganz ohne Sahne aus: Eischnee allein sorgt für die Luftigkeit, die Schokolade für den Geschmack.
Mousse au Chocolat mit Salzkaramell
Zutaten
Methode
- Die Schokolade bei niedriger Temperatur in einer kleinen Pfanne oder im Wasserbad schmelzen. Sie darf nicht zu heiß werden.
- Die Eier trennen. Die Dotter mit 50 g Puderzucker schaumig rühren, bis die Masse hell und cremig ist.
- Die Schokolade vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis sie handwarm ist. Dann langsam unter die Dottermasse rühren, bis sie glatt und glänzend ist.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Wenn es fast steif ist, nach und nach 50 g Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Schnee fest ist und glänzt.
- Den Eischnee in drei Portionen vorsichtig von unten nach oben unter die Schokoladenmasse heben.
- Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Den Zucker in einem schweren Topf bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Nicht rühren, nur den Topf gelegentlich schwenken.
- Sobald der Zucker goldbraun ist, das heiße Wasser vorsichtig und unter ständigem Rühren zugießen – Vorsicht, es spritzt stark.
- Rühren, bis sich alle Klümpchen gelöst haben. Eine kräftige Prise Fleur de Sel einrühren, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
- Die Mousse portionsweise anrichten und mit dem Salzkaramell beträufeln.
Notizen
Tipps für die Mousse au Chocolat mit Salzkaramell
Gute Schokolade: Nimm Zartbitterschokolade mit mindestens 70 % Kakao. Sie gibt Struktur und verhindert, dass die Mousse zu süß wird. Ich verwende gern Valrhona, Callebaut oder Bio-Schokolade von Vivani.
Kein Wasser an die Schokolade: Schon ein Tropfen lässt geschmolzene Schokolade klumpen. Achte beim Wasserbad darauf, dass kein Dampf in die Schüssel kommt.
Fettfreie Schüssel: Eischnee wird nur steif, wenn Schüssel und Schneebesen völlig fettfrei sind. Ein Tropfen Zitronensaft stabilisiert ihn. Schlag ihn aber nicht zu lange, sonst fällt er wieder zusammen.
Zimmertemperatur: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Kalte Dotter lassen die Schokolade zu schnell fest werden.
Tipps für das Salzkaramell
Nicht rühren, nur schwenken: Solange der Zucker schmilzt, nur den Topf bewegen. Rühren lässt den Zucker kristallisieren.
Nicht zu dunkel: Goldbraun ist perfekt. Schwarzes Karamell schmeckt bitter. Wird es beim Abkühlen zu fest, kurz erwärmen und mit etwas heißem Wasser verdünnen.
Varianten
Mit Zimt, Kardamom oder einer Prise Chili bekommt die Mousse eine würzige Note. Ein Schuss Rum, Cognac oder Grand Marnier passt ebenfalls – gib ihn zu, wenn die Schokolade etwas abgekühlt ist. Dazu passen Espresso, ein süßer Portwein oder ein Cognac.
Häufige Fragen
Kann ich die Mousse au Chocolat mit Salzkaramell vorbereiten?
Ja, sie muss sogar vorbereitet werden. Mindestens drei Stunden Kühlzeit braucht sie. Am besten machst du sie am Vortag.
Warum ohne Sahne?
Die klassische französische Mousse kommt ohne Sahne aus. Sie schmeckt intensiver nach Schokolade und ist trotzdem luftig.
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Schokolade mit Salz passt ganz wunderbar. Ich verschenke zum kommenden Nikolaus schokoladige Salzkaramellpralinen. Die habe ich vorher auch ausgiebigst gekostet. Sehr lecker!
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Da müsste ich bei Gelegenheit nochmal nachfragen und bin mir nicht sicher, ob man das so einfach rausrückt.
also dieses foto ist genial: die mousse springt einen förmlich an! ach, könnte sie doch nur. wir hätten nämlich gerne eine portion. mindestens eine. soooooo köstlich!
Tolle Dessertkombination. Ich werde es mal ausprobieren.
Das klingt super lecker. Endlich mal ein Schokoladenmousse ohne Sahne!
Die sieht ja fantastisch aus. Obwohl man in diesen Tagen so viel Süßes isst, lacht mich die Mousse sehr an.