Mein Hummus Rezept ist schnell gemacht und gehört bei mir zur Grundausstattung im Kühlschrank. Kichererbsen, Sesampaste, Zitrone und Knoblauch – mehr braucht es nicht für einen cremigen, veganen Aufstrich.
Ich streiche Hummus gern auf Sandwiches, serviere ihn mit Crackern oder Gemüsesticks und natürlich zu Falafel und Fladenbrot. Er liefert viel Eiweiß und Ballaststoffe und hält gekühlt mehrere Tage.
Hummus
Zutaten
Methode
- Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Abgießen, in kochendes Wasser geben und in etwa 15 Minuten weich kochen. Eine ungeschälte Knoblauchzehe mitkochen.
- Beim Abgießen etwas Kochwasser auffangen.
- Kichererbsen, Zitronensaft, Tahini, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den geschälten Knoblauch im Mixer cremig pürieren. Bei Bedarf Kochwasser zugeben, bis die Creme fein ist.
- Nach Belieben mit Kreuzkümmel verfeinern.
Notizen
Tipps für das Hummus Rezept
Getrocknet oder aus der Dose: Eingeweichte, selbst gekochte Kichererbsen schmecken nussiger. Für die schnelle Variante gehen auch Kichererbsen aus der Dose – gut abspülen.
Kochwasser aufheben: Ein paar Löffel davon machen den Hummus geschmeidig, ohne ihn zu verwässern. Mit einem starken Mixer wie dem Vitamix* wird er besonders fein.
Olivenöl statt Joghurt: Wird die Creme zu fest, hilft ein Schuss Olivenöl. Manche geben etwas Joghurt dazu – dann ist der Hummus aber nicht mehr vegan.
Würzen nach Geschmack: Paprikapulver ist optional. Eine Prise Kreuzkümmel gibt eine schöne orientalische Note.
Varianten
Hummus lässt sich gut abwandeln. Probier ihn mit Currypulver oder mit grünen Erbsen statt Kichererbsen. Die Rezepte findest du unten.
Hummus Rezept: die richtige Konsistenz
Guter Hummus ist glatt, cremig und lässt sich mit dem Löffel zu Wellen streichen. Dafür müssen die Kichererbsen wirklich weich gekocht sein – lieber ein paar Minuten länger. Püriere sie noch warm, dann wird die Creme feiner.
Ist der Hummus zu dick, gib löffelweise Kochwasser dazu. Ist er zu dünn, hilft eine Handvoll Kichererbsen mehr. Zum Servieren streiche ich ihn auf einen flachen Teller, drücke mit dem Löffel eine Mulde hinein und fülle sie mit Olivenöl. Eine Prise Paprika obendrauf, fertig.
Häufige Fragen
Wie lange hält Hummus im Kühlschrank?
In einem verschlossenen Glas drei bis vier Tage. Ein dünner Film Olivenöl obenauf schützt vor dem Austrocknen.
Passt Hummus auch zu Fisch?
Ja, besonders zu gegrilltem Fisch. Die nussige Creme und die Zitrone harmonieren gut mit mediterranen Aromen.
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Oh.. lecker! *sich mit einem knusprigen Stück Fladenbrot für den Humus anstellt*
Wenn ich Babaghanus mache – die Auberginencreme – dann kommt da auch immer etwas Joghurt mit hinein. Vielleicht auch eine Variante um die Kichererbsen geschmeidiger zu machen, wenn der Brei zu dick ist?
LG
Shermin
oh wie lecker, da könnte ich mich reinlegen und würde alles aufessen…….Schrecklich….
Humus wollte ich schon lange man probieren. Das ist dann ja die Gelegenheit.
Kichererbsen über Nacht einlegen schaffe ich nie. Wenn die Humusgier bei mir ausbricht, reiße ich eine Dose fertige Kichererbsen auf und los gehts. Aber deine Variante schmeckt wahrscheinlich besser. Ja, Geduld müsste man haben.
@ Shermin: ja, das ist durchaus eine Möglichkeit. Etwas Olivenöl tut es aber auch und das kann auch nicht schlecht werden, sollte man den Dipp nicht sofort aufbrauchen.
@Bolli: dann werde ich wohl eine große Schüssel davon zubereiten 😉
@Sivie: na dann mal los!
@Buntköchin: Ich habe es mit eingelegten noch nie probiert. Kann durchaus sein, daß das gleich schmeckt!
Hab ich noch nie probiert aber klingt sehr lecker! Passt das denn auch zu etwas gegrilltem oder einem Mediterran zubereiteten Fischgericht?
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