Melomakarona Rezept – griechische Honigkekse zu Weihnachten

Mit diesem Melomakarona Rezept holst du dir griechische Weihnachten nach Hause. Melomakarona sind kleine, in Honigsirup getränkte Kekse – in Griechenland das Weihnachtsgebäck schlechthin. Gebacken werden sie nur in der Winterzeit, und oft werden sie verschenkt.

Was sie besonders macht: kein Butter, sondern Olivenöl. Dazu Orangensaft, Metaxa, Maisgrieß und Walnüsse. Nach dem Backen kommen die Kekse in einen warmen Sirup aus Honig, Zimt und Nelken und ziehen über Nacht durch. Sie sind dann außen leicht knusprig und innen saftig.

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Melomakarona – griechische Honigkekse

Griechische Weihnachtskekse aus Olivenöl, Orangensaft, Metaxa, Maisgrieß und Walnüssen, nach dem Backen in Honigsirup mit Zimt und Nelken getränkt.

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Portionen: 40 Stück

Gericht: Dessert, Gebäck

Küche: Griechisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

Für den Teig

• 220 ml mildes Olivenöl
• 50 g Zucker
• 220 ml frischer Orangensaft
• Abrieb von 1 Zitrone und 1 Orange
• 150 ml Metaxa oder Cognac
• 1 Pck. Backpulver
• 250 g feiner Maisgrieß
• 350 g Mehl eventuell etwas mehr
• 150 g gemahlene Walnüsse

Für den Honigsirup

• 250 ml griechischer Honig
• 100 g Zucker
• 200 ml Wasser
• Schale von 1 Zitrone
• Schale von 1 Orange
• 1 TL Nelken gemahlen
• 1 Zimtstange

Zum Bestreuen

• gehackte Walnüsse

Methode

 

Teig

1. Olivenöl, Zucker und Orangensaft verrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
2. Die Hälfte des Mehls mit dem Backpulver mischen und klumpenfrei unterrühren.
3. Metaxa, Walnüsse, Maisgrieß und den Zitrusabrieb einarbeiten. Die Masse ist jetzt sehr dickflüssig.
4. Das restliche Mehl nach und nach einkneten, bis der Teig feucht, aber nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf etwas mehr Mehl nehmen.
5. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.
6. Kleine ovale Kekse formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit einer Gabel flach drücken, sodass ein Rillenmuster entsteht.
7. Bei 180 °C etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Sirup und Fertigstellen

1. Alle Zutaten für den Sirup in einem Topf aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
2. Die Kekse leicht abkühlen lassen, kurz in den warmen Sirup tauchen und etwas ziehen lassen.
3. Zurück auf das Blech legen und über Nacht durchziehen lassen. Den restlichen Sirup nach einigen Stunden vorsichtig darüber verteilen – die Kekse sollen nicht im Sirup schwimmen.
4. Am nächsten Tag auf einer großen Platte anrichten und großzügig mit gehackten Walnüssen bestreuen.

Notizen

Die Kekse müssen über Nacht durchziehen. Plane also einen Tag Vorlauf ein.

Tipps für das Melomakarona Rezept

Mildes Olivenöl: Ein sehr kräftiges, grasiges Öl schmeckt im Gebäck zu stark durch. Nimm ein mildes.

Teig nicht zu fest: Gib das Mehl nach und nach dazu. Der Teig soll sich gerade formen lassen, aber feucht bleiben. Zu viel Mehl macht die Kekse trocken.

Warmer Sirup, abgekühlte Kekse: Die Kekse nur leicht abkühlen lassen und in den warmen Sirup tauchen. So saugen sie ihn gut auf, ohne zu zerfallen.

Geduld: Die Nacht zum Durchziehen ist wichtig. Am nächsten Tag schmecken Melomakarona deutlich besser.

Mein Melomakarona Rezept: so gelingt die Form

Forme die Kekse etwa walnussgroß und leicht oval. Mit einer Gabel drückst du sie flach, dabei entsteht das typische Rillenmuster. In den Rillen hält sich später der Sirup – und die Walnüsse bleiben besser haften. Lass zwischen den Keksen etwas Platz, sie gehen beim Backen leicht auf.

Melomakarona und Kourabiedes

Auf dem griechischen Weihnachtstisch stehen meist zwei Sorten Kekse: Melomakarona mit Honig und Kourabiedes, Mandelkekse mit viel Puderzucker. Wenn du für Gäste backst, mach am besten beide. In einer schönen Dose sind sie auch ein gutes Mitbringsel.

Häufige Fragen

Wie lange halten Melomakarona?

In einer gut verschlossenen Dose kühl gelagert etwa zwei Wochen. Durch den Sirup bleiben sie lange saftig.

Kann ich Metaxa ersetzen?

Ja, mit Cognac oder Weinbrand. Ohne Alkohol nimmst du stattdessen mehr Orangensaft.

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