Tzatziki Rezept – original griechisch mit Joghurt, Gurke und Dill

Ein gutes Tzatziki Rezept darf auf einem griechischen Foodblog nicht fehlen. Lange habe ich diesen Klassiker ausgelassen – dabei ist er eines der typischsten Gerichte Griechenlands und in zehn Minuten gemacht.

Zugegeben: Tzatziki ist dem türkischen Cacık sehr ähnlich. Die Joghurtsauce ist ein toller Dip, passt aber auch zu Gegrilltem und Frittiertem, zum Beispiel zu Calamares. Wenn es warm wird und ich etwas Leichtes brauche, steht sie bei mir oft auf dem Tisch.

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Tzatziki

Griechischer Joghurt mit geraspelter Gurke, Knoblauchpaste, Dill und Olivenöl – der Klassiker zu Gegrilltem und Frittiertem.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 10 Minuten Min.

Gericht: Dip, Vorspeise

Küche: Griechisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 1 Becher griechischer Joghurt z. B. Olympos
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Gurke
• Dill
• Olivenöl
• Meersalz und Pfeffer

Methode

 

1. Die Gurke schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und die Gurke in eine Schüssel raspeln.
2. Den Knoblauch fein hacken und mit der flachen Messerklinge und etwas Meersalz zu einer Paste zerdrücken. In eine Schale geben, pfeffern und mit etwas Olivenöl verrühren.
3. Den Joghurt mit der Knoblauch-Öl-Mischung verrühren. Gurke und gehackten Dill dazugeben, gut vermengen und kalt stellen.

Notizen

Für ein festeres Tzatziki die geraspelte Gurke vor dem Unterrühren leicht ausdrücken.

Tipps für das Tzatziki Rezept

Echter griechischer Joghurt: Er hat etwa 10 % Fett und ist dick und cremig. Mit magerem Joghurt wird das Tzatziki wässrig.

Gurke entkernen: Die Kerne enthalten viel Wasser. Wenn du sie mit einem Löffel herauskratzt, bleibt die Sauce schön fest.

Knoblauch als Paste: Mit etwas Meersalz unter der Messerklinge zerdrückt, verteilt sich der Knoblauch gleichmäßig. Keine scharfen Stückchen, die beim Essen stören.

Ziehen lassen: Eine Stunde im Kühlschrank tut dem Tzatziki gut. Die Aromen verbinden sich, und der Knoblauch wird runder.

Wozu passt Tzatziki?

Zu Souvlaki, Bifteki und Lammkoteletts, zu frittierten Sardellen oder Zucchini, aber auch einfach mit frischem Brot. Mit Quark statt Joghurt kennt man eine deutsche Variante – die griechische schmeckt mir aber deutlich besser.

Tzatziki Rezept: die Gurke richtig vorbereiten

Die Gurke ist der heikelste Teil. Sie besteht fast nur aus Wasser, und das landet sonst im Joghurt. Deshalb schäle ich sie, kratze die Kerne heraus und raspele sie grob. Wer es besonders fest mag, salzt die Raspel leicht, lässt sie zehn Minuten stehen und drückt sie dann in einem sauberen Tuch aus. So bleibt die Sauce auch am nächsten Tag cremig.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Tzatziki und Cacık?

Beide bestehen aus Joghurt, Gurke und Knoblauch. Cacık ist meist flüssiger und wird in der Türkei oft mit Minze und Wasser als kalte Suppe gegessen.

Wie lange hält sich Tzatziki?

Gut abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Der Knoblauch wird mit der Zeit intensiver.

Mehr griechische Mezze

• Cacık – kalte Joghurtsuppe
• Taramosalata
• Tirosalata – griechischer Käsesalat
• Bifteki – griechische Frikadellen
• Gavros – frittierte Sardellen