Zypriotischer Bananenkuchen mit Karamellsirup

Dieser Bananenkuchen kommt aus Zypern. Monambelles hat ihn zu meinem Zypern-Event beigesteuert – und später bekam ich ihn auf Zypern tatsächlich serviert. Mit einheimischen Bananen schmeckt er großartig.

Die Bananen werden gekocht und zerstampft, ein Schuss Metaxa gibt Tiefe. Dazu gibt es einen Sirup aus Butter, Zucker und Sahne. Ein Kuchen für alle, die süße Desserts mit Butterkaramell lieben. Ehrlich gesagt habe ich zwei Anläufe gebraucht, bis er gelungen ist – der erste ist mir verbrannt.

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Zypriotischer Bananenkuchen mit Karamellsirup

Saftiger Rührkuchen mit gekochten, zerstampften Bananen und Metaxa, dazu eine Karamellsauce aus Butter, Zucker und Sahne.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht: Dessert, Kuchen

Küche: Zypriotisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

Für den Kuchen

• 3 Bananen groß
• 4 Eier
• 150 g Mehl
• 250 g Zucker
• 250 g Butter
• 1 TL Backpulver
• Vanillezucker etwas
• 1 EL Cognac z. B. Metaxa

Für den Karamellsirup

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 300 ml Sahne

Methode

 

1. Die Bananen schälen, zerteilen und mit etwas Wasser in einer Pfanne weich kochen. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und den Cognac unterrühren.
2. Währenddessen Butter und Zucker cremig schlagen. Nach und nach Eier und Vanillezucker unterrühren.
3. Mehl mit Backpulver mischen und sieben. Mit den Bananen vermengen und dann unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
4. In eine gefettete Form füllen und bei 150–180 °C etwa eine Stunde backen. Nicht zu heiß backen!
5. Für den Sirup die Butter schmelzen, den Zucker zugeben und leicht köcheln lassen. Sobald die Mischung schön braun ist, die Sahne unterrühren und vom Herd nehmen.
6. Den Kuchen mit dem Karamellsirup servieren.

Notizen

Lieber bei niedrigerer Temperatur und etwas länger backen – bei zu viel Hitze verbrennt der Kuchen außen, bevor er innen gar ist.

Tipps für den Bananenkuchen

Nicht zu heiß backen: Das ist die wichtigste Regel. Durch die viele Butter und den Zucker bräunt der Teig schnell. Bleib eher bei 150–160 °C und deck den Kuchen notfalls mit Alufolie ab.

Bananen kochen: Das klingt ungewöhnlich, macht den Teig aber besonders saftig und gleichmäßig. Die Bananen sollen zu einem Mus zerfallen.

Butter und Zucker lange schlagen: Erst wenn die Masse hell und cremig ist, kommen die Eier dazu – einzeln, damit nichts gerinnt.

Karamell im Blick behalten: Zwischen goldbraun und verbrannt liegen nur Sekunden. Sobald die Farbe stimmt, sofort die Sahne zugießen. Vorsicht, es spritzt.

Reife Bananen: Je reifer die Früchte, desto süßer und aromatischer wird der Teig. Bananen mit braunen Flecken auf der Schale sind perfekt.

Bananen aus Zypern

Auf Zypern werden Bananen angebaut, vor allem an der Westküste rund um Paphos. Sie sind kleiner und aromatischer als die Exportbananen aus dem Supermarkt. Eine Leserin vermutet, dass der Kuchen deshalb auf der Insel noch besser schmeckt. Mehr über die Insel findest du bei Wikipedia.

Häufige Fragen

Ist der Bananenkuchen sehr süß?

Ja. Zusammen mit dem Karamellsirup ist er ein richtig süßes Dessert. Wer es weniger süß mag, reduziert den Zucker im Teig etwas und serviert den Sirup separat.

Kann ich den Cognac weglassen?

Ja. Er gibt Aroma, ist aber nicht nötig. Für Kinder einfach weglassen oder durch einen Schuss Orangensaft ersetzen.

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