Schweinefleisch in Mandelsauce ist ein spanischer Klassiker, den du als Tapa oder als Hauptgericht servieren kannst. Die Basis sind drei Dinge: geröstete Mandeln, Weißwein und Knoblauch.
Das Schöne an diesem Gericht: Die Sauce braucht weder Mehl noch Sahne. Geröstetes Brot und Mandeln werden mit dem Schmorgemüse püriert und binden die Sauce von selbst. Sie wird nussig, leicht rauchig vom Paprika und angenehm sämig.
Was Carne en salsa de almendras ausmacht
Mandeln und altes Brot als Bindung sind typisch für die spanische Küche – du kennst das Prinzip vielleicht von der Picada aus Katalonien. Wichtig ist, beides wirklich dunkel zu rösten. Erst dann schmeckt die Sauce nach mehr als nur nach Nüssen.
Schweinefleisch in Mandelsauce (Carne en salsa de almendras)
Zutaten
Methode
- Das Brot in Stücke brechen und mit den Mandeln in einer tiefen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis beides schön braun ist. Die geschälten Knoblauchzehen kurz mitbraten. Alles herausnehmen und beiseitestellen.
- Das Schweinefleisch in große Würfel schneiden und in derselben Pfanne rundum braun anbraten.
- Die Zwiebel vierteln und mit der Tomate, den Lorbeerblättern, dem Paprikapulver und dem Weißwein zum Fleisch geben. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
- Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Brot und Mandeln mit einer Tasse Kochflüssigkeit pürieren. Die Sauce zurück zum Fleisch geben und offen weitere 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipps für Schweinefleisch in Mandelsauce
Schulter statt Lende: Die Schweineschulter ist durchwachsen und bleibt beim Schmoren saftig. Magere Stücke werden trocken.
Große Würfel: Schneide das Fleisch nicht zu klein, sonst zerfällt es. Etwa 4 cm sind gut.
Rösten mit Gefühl: Mandeln und Brot sollen braun werden, aber nicht schwarz. Der Knoblauch kommt erst zum Schluss dazu, weil er schnell bitter wird.
Weißwein: Nimm einen trockenen Weißwein, den du auch trinken würdest. Er bringt die Säure, die das Gericht frisch hält.
Was passt zu Schweinefleisch in Mandelsauce?
Klassisch sind frittierte Kartoffeln. Auch Weißbrot zum Tunken, Reis oder ein einfacher grüner Salat passen. Als Teil einer Tapas-Runde servierst du das Fleisch in kleinen Schälchen mit Zahnstochern. Mehr über diese Art zu essen liest du bei Wikipedia.
Häufige Fragen
Kann ich statt Schwein auch Huhn nehmen?
Ja. Mit Hühnerkeulen oder Lamm funktioniert das Rezept genauso. Hühnerbrust würde ich nicht nehmen, sie trocknet beim Schmoren aus.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Sehr gut sogar. Wie die meisten Schmorgerichte schmeckt es am nächsten Tag noch besser. Langsam aufwärmen und bei Bedarf einen Schluck Wasser oder Wein zugeben.
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Mag ich noch lieber mit Lammfleisch oder Hühnchen zubereitet.
ich mag nur frische Mandeln, und, die gibt’s ja zur Zeit
Eine Version davon ist mir neulich in meinem neuen im wilden Kaufrausch erstandenen Tapas-Kochbuch aufgefallen. Asiatisch angehaucht mit Geflügel kannte ich Mandelsoße schon. Nach deinem Foto wird das glaube ich ziemlich schnell nachgebaut. 🙂
In der Hühnchen-Variante kann ich es mir auch sehr gut vorstellen, Schweinefleisch mag ich nicht so gerne.