Fleisch, Kochrezepte

Boeuf Bourguignon – mit Rotwein, Speck und einem Hauch Schokolade

Veröffentlicht am von tobias
Boeuf Bourguignon – Rindfleisch in dicker Rotweinsauce mit Karotten

Boeuf Bourguignon ist das Schmorgericht der französischen Küche schlechthin. Seit dem Film Julie & Julia kennt es auch jeder, der nie in Burgund war.

Meine Version hat eine kleine Besonderheit: etwas Schokolade zum Schluss. Die Idee habe ich bei Julia gesehen, und sie hat mich sofort überzeugt. Die Schokolade macht die Sauce runder, dunkler und gibt ihr Tiefe. Schmecken wirst du sie nicht, wenn du sparsam bist. Statt Burgunder nehme ich einen kräftigen Merlot. Das Fleisch zieht über Nacht im Wein, danach schmort es langsam drei Stunden lang. Viel Arbeit ist das nicht – nur etwas Zeit.

Springe zu Rezept

Boeuf Bourguignon mit Schokolade

Rindfleisch über Nacht in Rotwein mariniert, mit Karotten, Zwiebeln und Speck langsam geschmort und mit etwas Schokolade abgerundet.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 30 Minuten
Marinieren 12 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Französisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 800 g Rindfleisch ca. 200 g pro Person
  • 2 gelbe Zwiebeln gehackt
  • 4 Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 TL Thymian
  • 1 Tasse Petersilie gehackt
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer
  • ½ l Rotwein bei mir Merlot, kein Burgunder
  • Schinkenspeck etwas
  • Mehl etwas
  • Vollmilchschokolade etwas
  • Öl und Butter etwas

Methode
 

  1. Zwiebeln schälen und würfeln, Karotten grob schneiden. Fleisch, Wein, Gemüse und Lorbeerblätter in einen Topf geben und über Nacht ziehen lassen.
  2. In einem großen Topf den Speck anbraten. Das Fett abgießen, den Speck herausnehmen und beiseitestellen.
  3. Fleisch und Gemüse abseihen, den Wein dabei auffangen.
  4. Karotten und Zwiebeln in Butter und Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Farbe nehmen. Zum Schluss den gehackten Knoblauch kurz mitbraten.
  5. Das Gemüse herausnehmen. Das Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben und rundum anbraten.
  6. Das Gemüse zurück in den Topf geben, Thymian zugeben und mit dem aufgefangenen Wein ablöschen.
  7. Die gehackte Petersilie zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen.
  8. Speck und Schokolade zugeben und zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln. Die Sauce soll richtig dick werden.
  9. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Mit der Menge an Schokolade darfst du experimentieren – fang mit wenig an und schmeck ab.

Tipps für Boeuf Bourguignon

Das richtige Fleisch: Nimm ein Schmorstück mit etwas Fett und Bindegewebe, zum Beispiel Wade, Schulter oder Backe. Mageres Fleisch wird beim langen Schmoren trocken.

Gut abtropfen lassen: Tupf das marinierte Fleisch trocken, bevor du es anbrätst. Nasses Fleisch bräunt nicht, es kocht.

Nicht zu viel auf einmal anbraten: Brate das Fleisch in mehreren Portionen. So bekommt jedes Stück Röstaromen – und die sind die Basis der Sauce.

Wein, den du auch trinken würdest: Er muss kein Burgunder sein. Aber er sollte trocken und kräftig sein und dir schmecken.

Schokolade dosieren: Ich nehme Vollmilchschokolade. Eine Leserin schwört auf dunkle Kochschokolade. Probier beides und taste dich in kleinen Stücken heran.

Was passt zu Boeuf Bourguignon?

Klassisch sind Salzkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree. Auch Bandnudeln oder ein Stück frisches Baguette passen, um die Sauce aufzutunken. Wer mag, schmort noch ein paar kleine Champignons und Perlzwiebeln mit. Und wenn du Lust auf mehr französische Schmorküche hast, probier meinen Coq au Vin nach Paul Bocuse – das Gegenstück mit Huhn.

Häufige Fragen

Kann ich Boeuf Bourguignon im Ofen schmoren?

Ja. Im geschlossenen Bräter bei etwa 150 °C funktioniert es genauso gut, und du musst weniger rühren. Die Garzeit bleibt ungefähr gleich.

Kann ich Boeuf Bourguignon vorbereiten?

Unbedingt. Wie die meisten Schmorgerichte schmeckt es am nächsten Tag noch besser. Langsam aufwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Wein zugeben.

Mehr Schmorgerichte

tobias

Tobias Judmaier liebt gutes Essen, klare Worte und neue Perspektiven. 2009 hat er diesen Blog in Athen gestartet – heute kocht, schreibt und denkt er in Wien. Dort leitet er das nachhaltige Cateringunternehmen, die iss mich! GmbH, und begleitet Menschen als psychologischer Berater und Life & Business Coach.

8 Meinungen zu “Boeuf Bourguignon – mit Rotwein, Speck und einem Hauch Schokolade”

  3. Susa sagt:

    Um Film und Buch mach(t)e ich einen weiten Bogen, aber das Rezept gefällt mir sehr gut. Die Sauce sieht fein sämig aus, nicht zu dünn.

    Was ist das denn für Wein in der rechten Spalte?

    Antworten
    • tobias sagt:

      Grüß dich Susa,

      das sind sehr ordentliche Weine, die ich aus Griechenland habe und nun über ebay verkaufe. Der eine ist ein Cabernet Merlot und der andere ist eine Asyrtiko Chardonnay. Kann ich beide wirklich nur empfehlen, das Preis-Leistungsverhältnis ist wirklich gut! Direkt vom Weinbauern in Thiva.
      Liebe Grüße
      Tobias

      Antworten
      • Susa sagt:

        Das hört sich spannend an, werde ich mir gleich mal in Ruhe anschauen.

        Hoffe, der Umzug hat gut geklappt!

        Liebe Grüße,

        Susa

  4. Pingback: Wildschweinfilet mit Rotweinsoße « Azestoru und sein Hackblog

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Rezept Bewertung




Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.