Mein Kürbis Ratatouille ist die Herbstversion des provenzalischen Klassikers. Statt Aubergine übernimmt Hokkaido-Kürbis die Hauptrolle, dazu kommen Paprika, Zucchini, rote Zwiebeln und ganze Knoblauchzehen. Das Gericht ist vegan und in 25 Minuten fertig. Der Kürbis bringt Süße und eine cremige Konsistenz, Rotwein und Tomaten sorgen für Säure. Ich schneide alles grob, damit das Gemüse Biss […]
Schlagwort-Archive: Frankreich
24
Juli
Juli
Meine Basilikum Aioli ist die mildere, grüne Schwester der klassischen Knoblauchsauce. Sie ist in fünf Minuten gerührt und passt zu Fisch, Gegrilltem und aufs Sandwich. Die klassische Aioli besteht aus Knoblauch, Ei, Öl und manchmal Senf. In meiner Version reduziere ich den Knoblauch auf eine Viertelzehe und ersetze ihn zum größten Teil durch Basilikum. Das […]
07
Juli
Juli
Coq au Vin ist für mich der Inbegriff französischer Schmorküche: wenige Zutaten, viel Zeit – und am Ende eine Sauce, die nach Burgund schmeckt. Ich koche ihn nach dem Rezept von Sternekoch Paul Bocuse. Statt eines Bresse-Huhns kam bei mir ein Bio-Hahn von der Nachbarin in den Topf. Das Geheimnis liegt nicht in exotischen Zutaten, […]
28
Mai
Mai
Ein Fondant au Chocolat ist für mich das perfekte Dessert für Gäste. Außen ein zartes Küchlein, innen ein flüssiger Kern aus warmer Schokolade. Das Rezept habe ich von einer französischen Nachbarin gelernt. Ich serviere die Fondants mit einem säuerlichen Kompott aus Sauerkirschen. Die Säure bringt Frische und schneidet die Süße der Schokolade. Schokolade und Kirsche […]
22
Nov.
Nov.
Boeuf Bourguignon ist das Schmorgericht der französischen Küche schlechthin. Seit dem Film Julie & Julia kennt es auch jeder, der nie in Burgund war. Meine Version hat eine kleine Besonderheit: etwas Schokolade zum Schluss. Die Idee habe ich bei Julia gesehen, und sie hat mich sofort überzeugt. Die Schokolade macht die Sauce runder, dunkler und […]
Diesmal haben wir eine wirklich umfangreiche Zusammenfassung. Es nehmen 21 von euren Rezepten am 13ten mediterranen Kochevent teil! Es ist eine interessante und vielfältige Auswahl an Kochrezepten zusammengekommen. Danke! Nun wird das Voting spannend, denn diesmal gibt es was zu gewinnen. Nicht nur die Eventteilnehmer können gewinnen, auch die Leser die am Voting teilnehmen. Unter […]
Nach dem doch etwas schwierigen Thema „Albanien“ wird es nun wieder leichter. Wir reisen nach Frankreich und erkunden die Landesküche. Das dürfe allen leichter fallen und manche, die noch nicht mitgemacht haben, begeistern. Die Heimat der Haute Cuisine hat eine lange Tradition im zubereiten von Speisen. Natürlich wurde auch diese Küche im Laufe der Geschichte […]
01
Juli
Juli
Die Salade Lyonnaise ist ein Klassiker aus Lyon, der Stadt, die viele für die heimliche Hauptstadt der französischen Küche halten. Bitterer Salat, knuspriger Speck und ein pochiertes Ei, dessen Dotter sich beim Anschneiden über alles legt – mehr braucht es nicht. Traditionell wird der Salat mit Frisée gemacht. Ich habe Rucola genommen, und das funktioniert […]