Ein Fondant au Chocolat ist für mich das perfekte Dessert für Gäste. Außen ein zartes Küchlein, innen ein flüssiger Kern aus warmer Schokolade. Das Rezept habe ich von einer französischen Nachbarin gelernt.
Ich serviere die Fondants mit einem säuerlichen Kompott aus Sauerkirschen. Die Säure bringt Frische und schneidet die Süße der Schokolade. Schokolade und Kirsche – das ist eine Kombination, die einfach funktioniert.
Fondant au Chocolat mit Sauerkirschen
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Butter und Schokolade bei kleiner Hitze gemeinsam schmelzen.
- Zucker, Mehl und Eier in einer Schüssel verrühren, dann die geschmolzene Schokoladenbutter unterrühren.
- Soufflé-Förmchen (ich nehme 11 × 4 cm) buttern, mit dem Teig füllen und 12–15 Minuten backen.
- Inzwischen das Kirschkompott mit Zitronensaft und Speisestärke erhitzen, bis es eindickt. Nur bei Bedarf nachzuckern – die Küchlein sind schon süß.
- Die Fondants auf Teller stürzen, mit den Kirschen garnieren und sofort servieren.
Notizen
Tipps für den perfekten Fondant au Chocolat
Backzeit ist alles: Zwischen flüssigem Kern und durchgebackenem Kuchen liegen nur zwei, drei Minuten. Die Oberfläche soll fest sein, die Mitte darf noch leicht wackeln.
Formen gut buttern: Nur dann lassen sich die Fondants sauber stürzen. Ich verwende Soufflé-Formen* aus Porzellan.
Gute Schokolade: Mit einer dunklen Schokolade mit hohem Kakaoanteil schmeckt das Dessert tief und nicht nur süß.
Sofort servieren: Der Kern stockt weiter, sobald die Küchlein aus dem Ofen kommen. Also direkt stürzen und auf den Tisch bringen.
Variationen
Statt Sauerkirschen passen Himbeeren, ein Löffel Crème fraîche oder eine Kugel Vanilleeis. Im Winter mag ich eine Prise Zimt oder etwas Orangenabrieb im Teig. Wichtig ist immer ein frischer, leicht säuerlicher Gegenpol zur Schokolade.
Ein Leser hat übrigens gefragt, wie heiß der Ofen sein muss: 200 °C, gut vorgeheizt. Im Umluftofen reichen oft schon 10 Minuten. Mach beim ersten Mal ein Probeküchlein, dann kennst du deinen Ofen.
Häufige Fragen
Kann ich Fondant au Chocolat vorbereiten?
Ja. Fülle den Teig in die gebutterten Förmchen und stell sie abgedeckt in den Kühlschrank. Kalt aus dem Kühlschrank brauchen sie ein bis zwei Minuten länger im Ofen.
Was ist der Unterschied zum Schokoladensoufflé?
Ein Soufflé geht durch geschlagenes Eiweiß auf und ist durchgehend luftig. Der Fondant ist kompakter und lebt vom flüssigen Kern in der Mitte.
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OMG sieht das lecker (und kalorienreich) aus!! Das wird beim nächst möglichen Zeitpunkt nachgebacken =)
Oh lecker!!
@speedy u. Isa: Wunderbar u. lecker. Und auch Faires Handeln?
Hi Tobias,
kannst du uns auch erraten wie heiss der Ofen sein muss ?
Danke dir
Catherine
Hallo Catherine!
Das steht in der ersten Zeile unter „Zubereitung“: 200 Grad.
Oups … da muss ich mir mal eine neue Brille anschaffen ! 🙂
Sieht lecker aus – ich mal mal einen Test in den naechsten Tagen !
Catherine
Hallo Tobias,
es waren meine ersten Fondants – ein voller Erfolg ! Habe sie sogar nur 10 minuten bei Umluft im Ofen gelassen. Sind wunderbar aufgegangen. Das nächste Mal versuch ich es mit 9 oder sogar 8 Minuten damit es noch mehr Fondant innen hat. Alles wurde ratzeputz von der Familie vertilgt.
Catherine
Hallo Catherine!
Danke für die Rückmeldung. Das freut mich ganz besonders.
Liebe Grüße
Tobias