Spargelsalat mit Kartoffeln und frischen Kräutern

Dieser Spargelsalat mit Kartoffeln ist für mich der Frühling auf dem Teller. Weißer und grüner Spargel, ein leichtes Zitronendressing und gleich drei frische Kräuter: Minze, Basilikum und Koriander. Darunter liegen dünne Kartoffelscheiben, die den Salat zu einer kleinen Mahlzeit machen.

Frische Kräuter passen wunderbar zu Spargel. Sie machen den Salat leicht und aromatisch, ganz ohne schwere Mayonnaise oder Sahne. Das Rezept ist einfach und in einer knappen halben Stunde fertig – perfekt für einen warmen Frühlingsabend.

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Kräuter-Spargelsalat mit Kartoffeln

Gedämpfter weißer und grüner Spargel auf Kartoffelscheiben, mit Blattsalat, Minze, Basilikum, Koriander und Zitronendressing.

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Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Portionen: 4 Personen

Gericht: Salat, Vorspeise

Küche: Vegetarisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 6 mittelgroße Kartoffeln festkochend
• 4 Stangen weißer Spargel
• 4 Stangen grüner Spargel
• Blattsalat
• 1 Zitrone
• 6 EL Zitronenöl
• 1 Tasse frische Minze
• 1 Tasse frisches Basilikum
• 1 Tasse frischer Koriander
• Salz und Pfeffer

Methode

 

1. Den weißen Spargel und die Kartoffeln schälen. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Die Kartoffeln in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Spargel und Kartoffelscheiben in den Einsatz eines Dampfgarers legen und 15 Minuten garen. Ohne Dampfgarer im Topf kochen – die Kartoffeln brauchen dann 25–30 Minuten.
3. Den Blattsalat waschen, zerpflücken und gut trocken schleudern.
4. Die Zitrone auspressen und den Saft mit Salz, Pfeffer und dem Öl verquirlen.
5. Den Spargel in Stücke schneiden und mit Blattsalat, der Hälfte der Kräuter und dem Dressing vermischen.
6. Die Kartoffelscheiben auf Tellern anrichten, Salat und Spargel daraufgeben und mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Notizen

Grüner Spargel muss nicht geschält werden, nur die unteren Enden abschneiden.

Tipps für den Spargelsalat mit Kartoffeln

Dämpfen statt kochen: Im Dampfgarer garen Spargel und Kartoffeln gemeinsam und behalten mehr Aroma. Die dünnen Kartoffelscheiben sind nach 15 Minuten weich.

Festkochende Kartoffeln: Sie zerfallen nicht und lassen sich schön auffächern. Mehlige Sorten werden schnell matschig.

Weißen Spargel gründlich schälen: Vom Kopf abwärts, damit keine holzigen Fasern bleiben. Grüner Spargel wird nur im unteren Drittel geschält, wenn überhaupt.

Kräuter erst zum Schluss: Zupf die Blätter kurz vor dem Servieren. Basilikum und Minze werden schnell schwarz, wenn sie lange im Dressing liegen.

Lauwarm servieren: Wenn Spargel und Kartoffeln noch leicht warm sind, nehmen sie das Dressing besonders gut auf.

Varianten für den Spargelsalat mit Kartoffeln

Wer keinen Koriander mag, nimmt Petersilie oder Kerbel. Ein paar Scheiben gekochter Schinken oder ein pochiertes Ei machen den Salat zur Hauptspeise. Auch geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen passen gut dazu. Statt Blattsalat kannst du Rucola oder junge Spinatblätter nehmen. Und wenn du das Dressing etwas kräftiger magst, rühr einen Teelöffel Senf oder etwas Honig hinein.

Häufige Fragen

Kann ich den Salat vorbereiten?

Spargel und Kartoffeln kannst du ein paar Stunden vorher garen. Dressing und Kräuter erst kurz vor dem Servieren dazugeben.

Was ist Zitronenöl?

Olivenöl, das mit Zitrone aromatisiert ist. Du bekommst es im Feinkosthandel. Alternativ nimmst du gutes Olivenöl und etwas abgeriebene Zitronenschale.

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