Gedämpfter Spargel hat mich völlig überzeugt. Er bleibt bissfest, schmeckt intensiver und wird nie wässrig. Seit ich das weiß, koche ich Spargel kaum noch im Wasser.
Dazu gibt es nur gebräunte Butter mit etwas Zitrone und guten gekochten Schinken. Mehr braucht guter Spargel nicht. Du kannst ihn im Dampfgarer zubereiten oder ganz einfach in einem Pastatopf mit Einsatz.
Gedämpfter Spargel mit Zitronenbutter und gekochtem Schinken
Zutaten
Methode
- Den Spargel schälen und die Enden etwa 1 cm abschneiden.
- Im Dampfgarer bei 100 °C etwa 15 Minuten garen. Je nach Gerät, Programm und weiterem Gargut im Garer kann es auch bis zu 30 Minuten dauern.
- Ohne Dampfgarer: Wasser in einen Pastatopf füllen, den Spargel aufrecht in den Einsatz stellen, zudecken und dämpfen.
- Die Butter schmelzen und leicht bräunen lassen. Leicht salzen und vorsichtig mit Zitronensaft abschmecken, damit sie nicht zu sauer wird.
- Spargel mit dem Schinken auf Tellern anrichten, mit der Zitronenbutter übergießen, salzen und pfeffern.
Notizen
Gedämpfter Spargel: meine Tipps
Die Garzeit hängt vom Gerät ab: In meinem Dampfgarer brauchte der Spargel länger, weil noch anderes Gemüse drin war. Starte mit 15 Minuten und prüf mit einem Messer, ob er gar ist.
Pastatopf als Dampfgarer: Stell den Spargel aufrecht in den Nudeleinsatz, gieß nur wenig Wasser an und deck den Topf zu. Die Spitzen garen im Dampf, die dicken Enden etwas näher am Wasser.
Butter nur leicht bräunen: Sie soll nussig duften, aber nicht dunkel werden. Den Zitronensaft vorsichtig dosieren, sonst überdeckt die Säure den Spargel.
Frisch ist alles: Frischer Spargel quietscht, wenn du die Stangen aneinander reibst, und die Schnittenden sind feucht.
Weiß oder grün?
Das Rezept funktioniert mit beiden Sorten. Weißen Spargel schälst du komplett, grünen nur im unteren Drittel. Grüner Spargel ist zarter und gart schneller, rechne mit etwa zwei Dritteln der Zeit. Beim Schinken nehme ich gern einen italienischen Prosciutto cotto, aber auch ein guter Beinschinken vom Fleischer passt. Wichtig ist nur, dass er mild ist und den Spargel nicht übertönt. Ein Glas trockener Weißwein dazu, und das Frühlingsessen ist perfekt.
Häufige Fragen
Wie lange braucht gedämpfter Spargel?
Im Dampfgarer bei 100 °C etwa 15 Minuten. Dicke Stangen oder ein voller Garraum brauchen länger. Grüner Spargel ist schneller fertig.
Kann ich Spargel auch ohne Dampfgarer dämpfen?
Ja, mit einem hohen Topf und Siebeinsatz. Alternativ gart Spargel in Alufolie oder im Bratschlauch im Ofen ebenfalls im eigenen Saft.
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warum denn 30 min. den spargel in den dampfgarer. ich stelle den meinen nur auf 15 min. und der spargel ist köstlich. ist das von gerät zu gerät verschieden? der meine ist von miele.
Ich denke mal das ist immer etwas unterschiedlich. Ich hatte auch noch andere Gemüse im Gerät. Mag auch daran liegen. Ich ergänze das im Text.
Lecker und gesund!!! Ich esse sehr gerne Spargel, besonders den grünen. :-))
Leider kann mein Mann Spargel nicht ausstehen.
Hallo Tobias,
reicht dir/euch echt 1 kg Spargel für 4 Personen??? 😉
Bei uns ist das schon für 2 Personen knapp, allerdings essen wir keine Kartoffeln als Beilage dazu, sondern nur noch diverse gekochte & rohe Schinken.
Letztes Jahr hab ich zum ersten Mal Spargel mit etwas Zitronensaft, Pfeffer und Butter in Alufolie gepackt und im Backofen gedämpft. Vor dem Essen dann noch mit Fleur de Sel abgeschmeckt und?… C’était superbe! Der Geschmack war phänomenal intensiv, diese Zubereitung dauert nur etwas länger.
Herzliche Grüße,
SOLEILrouge 🙂
Danke für die Anleitung zum Ofen-Gedämpften Spargel Klingt formidable.
Bei uns was das Vorspeise. Danach gab es Lamm. Als Hauptspeise sicher zu wenig, keine Frage.
Dämpfen ist natürlich professionaller.
Wer das Zubehör dafür aber nicht hat, kann den Spargel auch im Bratschlauch im Ofen garen. Der Spargel behält dabei sein Aroma anstatt es ins Wasser abzugeben:
http://www.queergedacht.de/2088/spargel-im-bratschlauch