Die Challenge hat begonnen, die Steamwave Challenge 2011 um genau zu sein. Die Kollegen von NKFOM haben bereits ein tolles Rezept vorgelegt, da will ich um nichts nachstehen. Worum geht’s? Die Firma Sharp lädt zu einer Kochherausforderung ein bei der man dampfgegarte Menüs zaubern soll. Der Herausforderung bin ich gefolgt und habe mir was zum […]
Schlagwort-Archive: Dampfgarer
02
Mai
Mai
Sauce Hollandaise ohne Wasserbad – geht das? Ja, und zwar ganz einfach. Die Idee stammt von Wolfram Siebeck, der das Rezept im Feinschmecker vorgestellt hat. Statt über Dampf schlage ich die Sauce direkt auf niedriger Herdstufe auf. Das Geheimnis ist ein Schuss Gemüsebrühe. Er macht das Eigelb stabiler und verzeiht kleine Temperaturschwankungen. Die Sauce ist […]
15
Apr.
Apr.
Gedämpfter Spargel hat mich völlig überzeugt. Er bleibt bissfest, schmeckt intensiver und wird nie wässrig. Seit ich das weiß, koche ich Spargel kaum noch im Wasser. Dazu gibt es nur gebräunte Butter mit etwas Zitrone und guten gekochten Schinken. Mehr braucht guter Spargel nicht. Du kannst ihn im Dampfgarer zubereiten oder ganz einfach in einem […]
Fisch, Kochrezepte, Pasta & Gnocchi, Salate & Dressings
Couscous Gnocchi mit Räucherlachs auf gemischtem Salat
08
Apr.
Apr.
Couscous Gnocchi mit Räucherlachs haben meine Gäste restlos begeistert. Die Idee stammt aus einem Rezeptvideo eines Dampfgarer-Herstellers. Ich habe es ausprobiert – und es ist wirklich gelungen. Die Nocken bestehen aus Couscous, Topfen, Crème fraîche und Ei. Der Räucherlachs kommt gewürfelt hinein, dazu frischer Dill. Im Dampf garen sie in zehn Minuten und bleiben dabei […]