Couscous Gnocchi mit Räucherlachs haben meine Gäste restlos begeistert. Die Idee stammt aus einem Rezeptvideo eines Dampfgarer-Herstellers. Ich habe es ausprobiert – und es ist wirklich gelungen.
Die Nocken bestehen aus Couscous, Topfen, Crème fraîche und Ei. Der Räucherlachs kommt gewürfelt hinein, dazu frischer Dill. Im Dampf garen sie in zehn Minuten und bleiben dabei saftig und locker. Auf einem knackigen Salat mit Tomaten-Buttermilch-Dressing ergeben sie eine feine Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht.
Couscous Gnocchi mit Räucherlachs auf gemischtem Salat
Zutaten
Methode
- Für die Gnocchi Topfen, Couscous, Eier und Crème fraîche in einer Schüssel verrühren.
- Den Lachs würfeln und unterheben. Mit Salz, etwas Dill und Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen.
- Für das Dressing Tomatenmark mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, dann die Buttermilch einrühren.
- Mit zwei Löffeln Gnocchi formen und auf das gelochte Blech des Dampfgarers setzen. 10 Minuten dämpfen.
- Inzwischen den Salat waschen und auf Tellern anrichten.
- Die Gnocchi auf dem Salat anrichten und mit etwas Dressing beträufeln.
Tipps für Couscous Gnocchi mit Räucherlachs
Masse ruhen lassen: Der Couscous braucht ein paar Minuten, um Feuchtigkeit aus Topfen und Ei aufzunehmen. Dann lassen sich die Nocken besser formen.
Vorsichtig salzen: Räucherlachs ist schon salzig. Schmeck die Masse erst ab, nachdem der Lachs drin ist.
Ohne Dampfgarer: Ein Topf mit Siebeinsatz und Deckel funktioniert genauso. Das Wasser darf die Gnocchi nicht berühren.
Dressing zum Schluss: Beträufle die Gnocchi erst auf dem Teller. So bleiben Salat und Nocken frisch.
Das Dressing
Das Dressing aus Tomatenmark, Olivenöl und Buttermilch ist schnell gemacht und passt perfekt zu Lachs und Dill. Es ist leicht säuerlich und cremig, ohne schwer zu sein. Rühre zuerst Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Öl glatt und gib dann erst die Buttermilch dazu, sonst wird es klumpig. Für den Salat nehme ich zwei Sorten mit unterschiedlicher Textur, zum Beispiel einen knackigen Romana und einen zarten Feldsalat. Auch Rucola passt, er bringt eine leicht pfeffrige Note, die gut mit dem Rauch des Lachses harmoniert.
Häufige Fragen
Kann ich statt Räucherlachs auch Räucherforelle nehmen?
Ja, das funktioniert sehr gut. Ich habe dazu eine eigene Variante: Couscous Gnocchi mit Räucherforelle und Senfsauce.
Kann ich Couscous Gnocchi mit Räucherlachs vorbereiten?
Die Masse lässt sich einige Stunden vorher anrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Gedämpft werden die Gnocchi aber erst kurz vor dem Servieren.
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