Dieser Schokoladen Gateau kommt ganz ohne Backofen aus. Ein Boden aus Butterkeksen, darauf eine dichte Ganache aus Bitterschokolade und Sahne. Eine Prise Salz und ein Schuss Granatapfelsirup machen ihn besonders.
Das Original stammt vom britischen Koch Heston Blumenthal. Ich lasse mich gern von Kochsendungen und Kochbüchern inspirieren und passe die Rezepte dann an. Blumenthal nimmt Passionsfrucht und Knallbrause – ich habe es einfacher gemacht.
Schokoladen Gateau nach Heston Blumenthal
Zutaten
Methode
- Den Zucker im Mixer fein mahlen, dann die Butterkekse dazugeben und zu Bröseln mahlen.
- Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen, zu den Bröseln geben und vermengen.
- Frischhaltefolie über den Boden einer Springform spannen, die Brösel darauf verteilen und leicht andrücken. Die Form in den Tiefkühler stellen.
- Die Schokolade in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die Maisstärke mit der Sahne verrühren und langsam zur Schokolade geben. Vorsichtig erhitzen, bis alles glatt ist – es entsteht eine Ganache.
- Die Ganache mit einer Prise Salz und dem Granatapfelsirup abschmecken.
- Die Springform aus dem Tiefkühler nehmen, die Ganache auf den Keksboden gießen und 2 Stunden im Tiefkühler fest werden lassen.
- Den Rand mit einem Messer lösen (oder die Form kurz von außen erwärmen) und öffnen. Den Kuchen im Kühlschrank etwas antauen lassen, in Stücke schneiden, mit Kakao bestäuben und servieren.
Notizen
Tipps für den Schokoladen Gateau
Gute Schokolade: Die Ganache besteht fast nur aus Schokolade und Sahne. Nimm also eine Bitterschokolade, die dir pur schmeckt.
Sanft schmelzen: Schokolade verbrennt schnell. Bei mittlerer Hitze und unter Rühren bleibt sie glatt und glänzend.
Salz nicht vergessen: Eine Prise Salz verstärkt den Schokoladengeschmack deutlich. Probier es aus.
Boden gut andrücken: Drück die Brösel mit dem Boden eines Glases fest. So hält der Boden beim Schneiden und zerbröselt nicht.
Folie statt Boden: Die Frischhaltefolie über dem Springformboden macht das Lösen später viel leichter.
Schokoladen Gateau variieren
Statt Granatapfelsirup passt auch Passionsfruchtmark wie im Original. Ebenfalls mit Schokolade: Mein Tahini-Schokoladen-Brownie schmeckt sehr fein.
Schokoladen Gateau vorbereiten
Der Kuchen ist ideal für Gäste, weil du ihn am Vortag machen kannst. Im Tiefkühler hält er mehrere Tage. Hol ihn etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank, dann lässt er sich gut schneiden und die Ganache ist zart. Mit einem heißen Messer werden die Schnitte sauber. Dazu passen ein paar Granatapfelkerne oder ein Klecks ungesüßte Schlagsahne.
Häufige Fragen
Geht der Schokoladen Gateau auch nur im Kühlschrank?
Ja. Im Kühlschrank braucht die Ganache länger, um fest zu werden – rechne mit einigen Stunden oder lass ihn über Nacht stehen.
Ist Granatapfelsirup nicht zu sauer?
Granatapfelsirup ist süß-säuerlich. Drei Esslöffel geben der Ganache eine fruchtige Note, die die Bitterschokolade ausbalanciert. Grenadine ist etwas anderes und deutlich süßer.
Ui der sieht ja sowas von lecker aus, den werde ich mal nachmachen, der ist Perfekt. Ichliebe Kuchen die man nicht backen braucht und Schokolade sowieso 😉
LG Kerstin
geht das auch ohne Tiefkühler, den hab ich aus umwelttechnischen Gründen nicht mehr in Betrieb, kühlen im kühlschrank sollte reichen, oder ???
ich würd das nämlich gern ausprobieren……………
vielen Dank für das tolle Rezept !
LG claudia
dazu kann ich dir leider nichts genaues sagen. habe ich noch nie probiert. sollte aber klappen.
lg
tobias
Och, das sieht lecker aus. Und sowas sieht man immer dann, wenn man gerade richtig Hunger hat. Ich geh jetzt erstmal das Abendessen kochen… 🙂
Hallo Tobias!
Ich habe diesen Kuchen auch schon ausprobiert und kann nur bestätigen, dass er absolut super lecker ist!!!
http://culinariaungaria.blogspot.de/2012/12/explodierende-poppende-schokoladentorte.html
Auf die eine Frage, ob man den Kuchen tiefkühlen muss, kann ich nur sagen, dass ich den Kuchen nur am Anfang für 5 Minuten tiefgekühlt, danach nur in den Kühlschrank gestellt.
Deine Idee mit dem Granatapfelsirup ist bestimmt auch lecker!
Ich wünsche Dir noch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße, Krisz! 🙂
Dieser Kuchen sieht sooooo lecker aus! 🙁
Leider bin ich auf Diät.. ich bin echt neidisch auf all diejenigen, die ihn ausprobieren und essen dürfen..
Hallo Tobias!
Wenn Heston Blumenthal sowohl Passionsfrucht als auch Popping Candy (Pop Rock) für die Zubereitung verwendet, dann kracht’s vermutlich gewaltig im Mund! Die Kerne der Passionsfrucht sind ja auch ziemlich „poppend“. Nein, ich glaube, das wäre mir zuviel! Ich werde dann lieber Ihre Variante ansteuern.
Viele Grüße!
Andreas
Das klingt mega fantaaaastisch lecker. Wird es gleich am kommenden Wochenende auf den Tisch geben. 😀
Hallo Tobias,
das sieht ja wieder lecker aus was du da gezaubert hast. Ein leckeres Törtchen kann auf jeden fall nicht schaden ;-)). Werde das Rezept gleich beim nächsten Familientreffen ausprobieren. Vielen Dank
Wow, das hört sich auf jeden Fall sehr lecker an. Ich liebe, wie wohl fast jede Frau :D, Schokolade. Nächste Woche hat meine beste Freundin Geburtstag, da werd ich den auf jeden Fall mal ausprobieren 🙂
WOW, das sieht ja mal lecker aus. Das werde ich schnellst möglich mal nach backen, hoffentlich sieht es bei mir auch so gut aus.
So, bis gestern war ich auf Diät. Du hast mir jetzt alles versa….Macht nichts, fang ich eben nächste Woche wieder neu an. Das war es mir Wert. Respekt, tolle Leckerei. Weiter so und Danke.
LG Marga
Was für eine tolle Idee, die Schokolade mit Passionsfrucht zu verfeinern. Granatapfelsaft als Alternative klingt auch sehr spannend. Kann es kaum erwarten den Kuchen mal zu machen 🙂
Also da das Bild schon zum Anbeißen gut aussieht werde ich das definitv mal ausprobieren. Ich denke das es mir als absoluten Schokoladenfan schmecken wird. Danke für den Tollen Hinweis auf das Rezept.
Sieht man mal richtig lecker aus. Eine Frage: Wie machst du die Fotos? Ich bin auf der Suche nach einer guten Kamera um Aufnahmen von Lebensmitteln zu machen. Hast du einen Tipp?
Nico
Das ist ein echt einfaches Rezept, das wirklich schnell zubereitet werden kann. Und wie es schmeckt… köstlich!
Auch ich werde mich daran machen, nachzueifern. Bin mal gespannt, ob ich es nur ansatzweise ähnlich hinbekomme 🙂
Wird der Kuchen mit 3 EL Granatapfelsirup nicht ganz schön sauer oder hast du Grenadine verwendet?
Mit dem Bestreuen des Kuchens mit Kakao kann man das Ganze echt aufwerten. Das Gateau sieht so lecker aus!!
Hey Tobias! Sieht super aus, vor allem das mit dem Granatapfelsirup finde ich eine gute Idee. Das muss ich mit unseren Schokoladen auch mal ausprobieren! Macht sicher ne super Kombo!
Das werde ich ausprobieren und genial einfach …. das muß schon aus den Zutaten heraus lecker schmecken. Das schöne dürfte auch sein das der Kuchen garantiert auch ein paar Tage hält. Wenn er denn nicht wegen des Geschmacks sofort verspeist wird….