Zuletzt aktualisiert: 20. Juli 2025
In der Tat ist Coq au vin einer der großen Klassiker der französischen Küche und dieses Rezept stammt vom legendären Sternekoch Paul Bocuse, dem „Papst der französischen Küche“. Ich habe es nach einem Originalrezept von Paul Bocuse zubereitet. Die Sauce mit dem vielen Wein ist ein absoluter Traum und zeigt die Meisterschaft dieses Sternekochs.
Paul Bocuse, der 2018 verstorbene französische Sternekoch, prägte die moderne französische Küche wie kein anderer. Sein Restaurant in Collonges-au-Mont-d’Or hielt über 50 Jahre lang drei Michelin-Sterne – ein Weltrekord. Traditionell wird das Gericht Coq au vin mit einem Bressehuhn aus der gleichnamigen Region in Burgund zubereitet, ich hatte von der Nachbarin einen Hahn geschenkt bekommen. Auf jeden Fall ein Bio-Hahn, denn Qualität der Zutaten war für Bocuse oberstes Gebot.
Das Geheimnis dieses Sternekoch-Rezepts liegt in der langen Marinade und der Auswahl des Weins. Bocuse verwendete stets einen hochwertigen Burgunderwein – derselbe, den er auch zum Essen servierte. Ein wichtiger Tipp des Sternekochs: „Koche niemals mit einem Wein, den du nicht auch trinken würdest.“
Vorbereitungszeit: 30 Minuten (am Vortag beginnen)
Zubereitungszeit: 60-120 Minuten
Portionen: 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten für das Coq au vin nach Sternekoch Paul Bocuse:
- 1 Hahn oder Huhn in 8 Teile gehackt
- 1 Flasche Burgunder (mittlere bis gute Qualität)
- 4 Karotten
- 10 Schalotten
- 2 Zweige Thymian
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Pfefferkörner
- 2 Blatt Lorbeer
- 1 rote Zwiebel
- 15 Stück Champignons
- 10 Scheiben Speck
- 2 EL Butter
- Petersilie
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung nach Paul Bocuse:
Den Hahn waschen und gründlich trocken tupfen – ein entscheidender Schritt für das spätere Anbraten. In Teile schneiden und in einer Schüssel geben. Die Karotten putzen und in fingerdicke Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Beides samt dem Huhn in einer Schüssel geben. Den Thymian, die Pfefferkörner, den Lorbeer und den Wein dazu geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Diese lange Marinade ist das Geheimnis des Sternekochs: Das Fleisch nimmt die Aromen vollständig auf und wird dabei besonders zart. Bocuse ließ seine Coq au vin grundsätzlich 24 Stunden marinieren.
Am nächsten Tag das Huhn und die Gemüse aus der Marinade nehmen. Die Marinade durch ein feines Sieb abseihen und beiseite stellen – sie ist später die Basis für die köstliche Sauce. Das Huhn sehr gründlich trocken tupfen und in einem schweren Bräter mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze anbraten. Die Gemüse dazu geben und anbraten. Der Hahn soll intensive Röstaromen entwickeln und gut Farbe bekommen. Dann den Knoblauch zerdrücken und dazu geben. Großzügig salzen.
Dann mit der aufgefangenen Marinade aufgießen und zugedeckt etwa 60 bis 120 Minuten bei niedriger Hitze schmoren lassen. Die Kochzeit hängt vom Alter des Hahns ab – ein junges Huhn ist nach einer Stunde zart, ein alter Hahn braucht deutlich länger.
Die geputzten Champignons in einer separaten Pfanne mit etwas Butter samt dem Speck kräftig anbraten. Die geschälten Schalotten dazugeben und etwa 8 Minuten goldbraun anbraten. Dann den Inhalt der Pfanne zum Huhn geben und alles noch für einige Minuten unbedeckt köcheln lassen. Die Sauce wird dabei schön sämig und konzentriert. Nach Geschmack abschmecken.
Die Petersilie fein hacken und über das fertige Gericht streuen. Coq au vin traditionell servieren.
Profi-Tipps vom Sternekoch:
Paul Bocuse schwor auf die Qualität des Burgunderweins – verwenden Sie einen Wein, den Sie auch gerne trinken würden. Ein einfacher Côtes du Rhône oder ein mittlerer Burgunder sind perfekt geeignet. Mehr über die Burgunderwein-Auswahl erfahren Sie bei den Weinexperten.
Ein weiteres Geheimnis des Sternekochs: Das Fleisch muss nach der Marinade absolut trocken sein, sonst dampft es statt zu braten. Bocuse tupfte jedes Stück einzeln mit Küchenpapier ab.
Servieren und Beilagen:
Traditionell wird Coq au vin mit kleinen gedämpften Kartoffeln und frischem Baguette serviert. In Bocuses Restaurant wurde es mit glasierten Möhren und klassischen französischen Beilagen gereicht. Ein Glas des verwendeten Burgunders dazu ist obligatorisch.
Das Gericht lässt sich hervorragend am Vortag zubereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver. Perfekt für besondere Anlässe oder wenn Sie Ihre Gäste mit einem authentischen Sternekoch-Rezept beeindrucken möchten.
Auf YouTube habe ich einen Clip gefunden, der den großen Küchenmeister selbst zeigt, wie das Coq au vin zubereitet wird:
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1 Kommentar
Juni
Hm. Auf dem Fotos sieht das mal verdammt schackhaft und lecker aus. Werde ich mal gleich ausprobieren und schaun ob ich es mit diesem Rezept so hin bringe 🙂 Mahlzeit.
Das sieht sehr lecker aus! Yummy.
Grüsse,
Rosa
Superlecker! Das muss ich mal machen. Ich hab auch ein Kochbuch von Bocuse (Bocuse a la carte von 1985), da steht es etwas anders drin, aber das Rezept hier hier gefällt mir besser! 🙂
merci…liebe grüße
marlies
liest sich sehr gut… der gockel meiner nachbarin ist heute (nach 2 jahren treuer dienste) in meinem kühlschrank gelandet. nur ein rätsel ist noch ungelöst:
wie schneide ich karotten in ringe?
Wie schackhaft es hier zugeht. Yammi!
ihr seid lecker.
Hallo,
Ich würde gerne dieses wunderbare Rezept ausprobieren. Kann man es auch im Backofen zubereiten? Wenn ja, bei welcher Temperatur?
Für einen Tipp wäre ich sehr dankbar.
Viele Grüße
Gaby
Und…gehts Backofen ?
LG,
Gerd
Hi Tobias!
Das Rezept klingt wunderbar. Das Foto sieht sehr gut und schmackhaft aus, vorallem mit der Petersilie oben drauf – lecker! Merci.
Liebe Grüße, Franzi
Sehr lecker, gerade nachgekocht und ich bin nahezu begeistert!
Soweit so gut, aber wer glaubt die Sauce werde sämig, irrt. Die bleibt flüssig. Wer Bocuse folgen will, bestreut wie er, am besten die angebraten Hühnerstücke mit Mehl, bevor das Rezept weiter befolgt wird. Das hat mich einmal wieder geärgert…..
Hallo Josef, ich habe im Rezept nachgelesen und Mehl verwendet Bocuse da nicht, sondern er reduziert die Sauce einfach. Natürlich kann man die Sauce trotzdem mit Mehl oder Maisstärke abbinden.
Ein Highlight der 70er Jahre. Allerdings schmeckt der Coque au vin mit Weißwein unglaublich viel besser. Aber dann heißt das Gericht anders. Ich habe letztens mal versucht es mit Rotwein zu kochen, aber das ist kein Vergleich.
Hallo und danke für die Inspirations. Das ist natürlich eine schöne Idee das Coq au Vin mit Weisswein zu kochen. Ich frage mich welcher Weisswein das gut passen würden. Mir wurde kürzlich von einem Hühnergericht mir extra trockenem Martini erzählt. Das geht vermutlich in die gleiche Richtung.