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Schweinefleisch in Mandelsauce (Carne en salsa de almendras)

Spanischer Klassiker: Schweineschulter in Weißwein geschmort, die Sauce mit gerösteten Mandeln, Brot und Knoblauch gebunden.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht: Hauptgericht, Tapas
Küche: Spanisch
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 50 g Mandeln ganz und ungesalzen
  • 50 g Weißbrot alt
  • 1 kg Schweineschulter
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 große Tomate
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • süßes Paprikapulver etwas
  • 400 ml Weißwein
  • Olivenöl zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer

Methode
 

  1. Das Brot in Stücke brechen und mit den Mandeln in einer tiefen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis beides schön braun ist. Die geschälten Knoblauchzehen kurz mitbraten. Alles herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Das Schweinefleisch in große Würfel schneiden und in derselben Pfanne rundum braun anbraten.
  3. Die Zwiebel vierteln und mit der Tomate, den Lorbeerblättern, dem Paprikapulver und dem Weißwein zum Fleisch geben. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
  4. Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Brot und Mandeln mit einer Tasse Kochflüssigkeit pürieren. Die Sauce zurück zum Fleisch geben und offen weitere 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

In Spanien gibt es dazu oft frittierte Kartoffeln.