Mediterranes Sushi verbindet japanische Technik mit dem, was ich am Mittelmeer am liebsten esse: Sardinen, Sardellen, getrocknete Tomaten und Kapern. Die Idee kam mir beim Lesen des Blogs „Kleiner Kuriositätenladen“, wo regelmäßig Sushi gerollt wird.
Statt rohem Fisch kommen geräucherte und marinierte Fische in die Rolle. Das ist praktisch, weil du keinen Sushi-Fisch in bester Qualität auftreiben musst. Und es schmeckt kräftig, salzig und sehr sommerlich.
Der Reis ist das Wichtigste
Für Sushi brauchst du Rundkornreis. Er klebt und hält die Rollen zusammen. Langkornreis oder Basmati funktionieren nicht. Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt, und würze ihn noch warm mit Essig, Salz und Zucker. Ein Holzlöffel ist besser als Metall.
Mediterranes Sushi
Zutaten
Methode
- Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Im Verhältnis 1:1,2 (Reis zu Wasser) garen und danach 10 Minuten ruhen lassen.
- Den warmen Reis mit Reisessig, Salz und Zucker mit einem Holzlöffel vermengen und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.
- Die Fische in mundgerechte Streifen schneiden, Paprika und Gurke in dünne Streifen. Getrocknete Tomaten klein hacken, Kapern abtropfen lassen, Kräuter fein hacken.
- Ein Nori-Blatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Die Hände leicht anfeuchten.
- Eine dünne Schicht Reis auf dem Nori verteilen, oben etwa 2 cm frei lassen. Die Füllung in einer Linie auflegen und mit der Matte fest aufrollen.
- Mit einem scharfen, feuchten Messer in gleichmäßige Stücke schneiden und das Messer nach jedem Schnitt säubern.
Notizen
Tipps für mediterranes Sushi
Feuchte Hände: Mit nassen Fingern klebt der Reis nicht an dir, sondern am Nori.
Wenig Reis, wenig Füllung: Eine dünne Reisschicht und eine schmale Füllung lassen sich viel leichter rollen.
Scharfes, nasses Messer: Nach jedem Schnitt abwischen. Sonst drückst du die Rollen platt. Mehr zu den Algenblättern findest du bei Wikipedia.
Fisch gut abtropfen: Marinierte Sardellen und Sardinen aus dem Öl kurz auf Küchenpapier legen. Zu viel Öl macht das Nori weich, und die Rolle hält nicht.
Was passt dazu?
Statt Sojasauce serviere ich gern ein gutes Olivenöl mit Zitrone zum Dippen. Ein paar Oliven, etwas Feta und ein kühler Weißwein machen daraus eine kleine Meze-Platte. Für Gäste lassen sich die Rollen gut vorbereiten – nur das Schneiden erst kurz vor dem Servieren.
Variationen
Statt Fisch passen Bresaola mit Rucola, Oliven mit Feta und Dill oder Piquillo-Paprika mit Manchego. Vegetarisch rolle ich gern marinierte Zucchini, Auberginen oder geröstete Paprika ein. Wenn du klassisch mit rohem Fisch arbeiten möchtest, findest du hier mein Sushi mit frischem Lachs.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich mediterranes Sushi?
Am besten isst du es frisch. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt hält es höchstens zwei bis drei Stunden im Kühlschrank.
Brauche ich eine Bambusmatte?
Sie macht das Rollen deutlich einfacher. Zur Not geht auch ein fester Bogen Backpapier.
Mehr Rezepte mit Sardellen und Fisch
- Sushi mit frischem Lachs
- Sardellen im Ofen
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Pingback: cooking recipe for Sushi mediterranen style | tobias cooks!
Tolles Foto! So lasse ich mir Sushi auch gefallen. Hört sich sehr gut an.
Mmh.. hab noch Forelle im Kühlschrank. Ich denke ich hab ein Essen fürs Wochenende geplant.
wenn ich das so sehe und lese – vielleicht sollte ich es dann doch mal wagen, Sushi selber zu machen.
Tolles Bild und danke für die Video-Anleitung!