Sushi mit Lachs – Maki mit frischem Lachs vom Markt in Athen

Sushi mit Lachs mache ich nur, wenn der Fisch wirklich frisch ist. Diesmal habe ich auf dem Markt in der Athinas-Straße in Athen eingekauft. Eine Bekannte hatte mir einen ehrlichen Fischhändler empfohlen, der genau sagen kann, welcher Fisch an welchem Tag für Sushi taugt.

An diesem Morgen war der Lachs perfekt. Dazu Gurke, Avocado und knackiger Marouli-Salat – das Ergebnis war ein Traum. Die Technik für Reis und Rollen ist dieselbe wie bei meinem Sushi nach mediterraner Art.

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Sushi mit frischem Lachs

Maki-Rollen mit frischem Lachs, Gurke, Avocado und Salat – der Reis wird mit japanischem Essig, Salz und Zucker gewürzt.

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Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gericht: Hauptgericht, Vorspeise

Küche: Japanisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

Sushi-Reis

• 2 Tassen Sushi-Reis
• 8 cl japanischer Reisessig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker

Füllung

• Nori-Blätter
• frischer Lachs Sushi-Qualität
• Gurke
• Avocado
• Marouli-Salat Römersalat

Methode

 

Sushi-Reis

1. Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Im Verhältnis 1 : 1,2 mit Wasser garen und danach 10 Minuten ruhen lassen.
3. Den warmen Reis mit dem Essig, Salz und Zucker vermengen – am besten mit einem Holzlöffel.
4. Den Reis auf Körpertemperatur abkühlen lassen.

Rollen

1. Lachs, Gurke, Avocado und Salat in lange, dünne Streifen schneiden.
2. Ein Nori-Blatt mit der glatten Seite nach unten auf eine Bambusmatte legen. Hände leicht anfeuchten.
3. Den Reis dünn und gleichmäßig verteilen, an einer Seite 2 cm Rand frei lassen.
4. Die Füllung in einer Linie auflegen und mit der Bambusmatte fest einrollen.
5. Mit einem scharfen, feuchten Messer in Stücke schneiden, das Messer zwischen den Schnitten abwischen.

Notizen

Die Zubereitungszeit hängt von Übung und Menge ab: 30–45 Minuten für das Rollen. Grundtechnik wie bei meinem Sushi nach mediterraner Art.

Tipps für Sushi mit Lachs

Fisch beim Händler deines Vertrauens: Sag ihm, dass du den Lachs roh essen willst. Er muss absolut frisch sein. Viele Händler empfehlen, Fisch für Sushi vorher tiefzufrieren, um Parasiten abzutöten.

Reis richtig würzen: Mische Essig, Salz und Zucker unter den noch warmen Reis. Nimm dafür einen Holzlöffel, Metall kann den Geschmack beeinträchtigen.

Nicht zu viel Reis: Eine dünne Schicht reicht. Sonst wird die Rolle dick und lässt sich schlecht schließen.

Scharfes, feuchtes Messer: Wisch die Klinge nach jedem Schnitt ab. So bleiben die Stücke sauber und zerdrückt nichts.

Sushi mit Lachs: was du brauchst

Für Maki brauchst du nicht viel Ausrüstung: eine Bambusmatte zum Rollen, ein scharfes Messer und eine Schüssel mit Wasser für die Hände. Sushi-Reis ist ein Rundkornreis, der beim Kochen klebrig wird. Normaler Langkornreis hält nicht zusammen. Japanischen Reisessig bekommst du im Asia-Laden oder im gut sortierten Supermarkt. Nori-Blätter immer trocken lagern, sonst werden sie zäh. Dazu gehören Sojasauce, Wasabi und eingelegter Ingwer.

Häufige Fragen

Welcher Lachs eignet sich für Sushi?

Nur Lachs, den der Händler ausdrücklich für den Rohverzehr verkauft. Mehr über Sushi und seine Varianten findest du bei Wikipedia.

Kann ich Sushi vorbereiten?

Den Reis ja, einige Stunden vorher. Gerollt wird erst kurz vor dem Essen, sonst wird das Nori-Blatt weich.

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