Ceviche mit Forelle und Bachsaibling ist meine heimische Version des südamerikanischen Fischklassikers. Statt Meeresfisch verwende ich Süßwasserfisch aus Österreich, den ich vom Gut Dornau bekommen habe.
Der Fisch wird roh gewürfelt und in Limettensaft mit Chili und Koriander mariniert. Die Säure „gart“ ihn, er wird fest und leicht opak. Dazu gibt es einen fruchtigen Salat aus Zucchini, Apfel und Avocado. Weil der Fisch zwei Stunden ziehen muss, ist das Gericht ideal, wenn Gäste kommen.
Ceviche von Bachsaibling und Forelle
Zutaten
Methode
- Den Fisch von Gräten und Haut befreien, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Den Saft von zwei Limetten auspressen und zum Fisch geben. Chili fein schneiden, Koriander fein hacken, beides untermischen und 2 Stunden ziehen lassen.
- Die Zucchini fein würfeln. Apfel und Avocado schälen, ebenfalls fein würfeln und zur Zucchini geben. Mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen und kalt stellen.
- Nach zwei Stunden den Salat mit etwas Olivenöl abschmecken und auf Tellern anrichten. Den Fisch nochmals durchmischen, bei Bedarf nachwürzen, auf dem Salat anrichten und sofort servieren.
Notizen
Tipps für Ceviche mit Forelle
Absolute Frische: Das ist das Wichtigste überhaupt. Kauf den Fisch am selben Tag beim Fischhändler oder direkt beim Züchter und sag dazu, dass du ihn roh essen willst.
Heimischer Fisch: Saibling und Forelle aus der Region sind oft frischer als importierter Meeresfisch und nachhaltiger. In Österreich gibt es mehrere Bio-Fischzuchten, die direkt verkaufen.
Genug Limettensaft: Der Fisch sollte vom Saft gut bedeckt sein, damit er gleichmäßig durchzieht. Zwischendurch einmal umrühren.
Kleine Würfel: Je kleiner die Stücke, desto schneller und gleichmäßiger wirkt die Säure. Etwa 1 cm ist ideal.
Salat erst zum Schluss anmachen: Das Olivenöl kommt kurz vor dem Servieren dazu, und die Avocado sollte nicht zu lange stehen, sonst wird sie braun.
Sofort servieren: Bleibt der Fisch zu lange in der Marinade, wird er trocken und faserig. Nach zwei Stunden ist er perfekt – dann direkt auf den Tisch.
Was ist Ceviche?
Ceviche stammt aus Peru und ist dort Nationalgericht. Roher Fisch wird in Zitrussaft mariniert, meist mit Zwiebeln, Chili und Koriander. Mehr dazu bei Wikipedia.
Häufige Fragen
Kann ich Ceviche mit Forelle aus dem Supermarkt machen?
Nur, wenn der Fisch ausdrücklich für den Rohverzehr geeignet ist. Im Zweifel lieber beim Fischhändler kaufen.
Geht Zitrone statt Limette?
Ja. Zitronensaft ist etwas milder und weniger aromatisch, funktioniert aber genauso. Wer Koriander nicht mag, nimmt glatte Petersilie oder Minze.
Mehr Rezepte mit Fisch
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Toller Beitrag. Sieht lecker aus und ich finde die Rezepte aus diesen blog auch echt klasse
Ich finde auch, dass es sehr lecker aussieht. Allerdings bin ich ehrlich gesagt für die Fischzubereitung zu Hause viel zu bequem. Fisch essen wir meistens im Restaurant.
Wow, das sieht richtig lecker aus.
Eine Kollegin hat Ceviche für mich letzte Woche gekocht.
Unbedingt genügend Limetten-Saft dazugeben, ansonsten ist der Fisch nicht richtig „gekocht“…
Wie ist eigentlich Ceviche von der Lebensmittelsicherheit her zu beurteilen? Ist mit Säure behandelter Fisch genauso sicher wie gegarter?
Super gut!
Habe es gestern getestet! 🙂
Das sieht super lecker aus und hört sich auch geschmacklich wirklich interessant an. Das muss ich unbedingt ausprobieren die nächsten Tage. Vor allem da das Rezept auch noch Trennkost ist freue ich mich sehr es auszuprobieren. Vielleicht wandle ich es dann auch noch mal nach meinem Geschmack ab.
Ich habe übrigends auch gerade einen Rezepte Blog für Trennkost Gerichte gestartet. Würde mich freuen wenn du, als erfolgreicher Rezepte Blogger, dort mal vorbeischaust und mir ein paar Tipps gibst wie ich das ganze noch verbessern kann.
Das sieht wirklich sehr lecker aus, da stimme ich in das Lob mit ein! Ich bin inzwischen dazu übergegangen meinen Fisch fast ausschließlich selbst und Frisch zu fangen. Ich hatte anfangs echt Probleme, die Fische überhaupt zu bekommen. Ich habe mir dann aber bei http://www.lurenatic.de neue Köder besorgt und nun klappt es. Ich hatte auch erst arge Probleme mit dem Schlachten, aber auch daran gewöhnt man sich. Frisch selbst gefangene Bachforelle ist ein Traum, auch Barsch ist sehr lecker! Dein Rezept sieht auf jeden Fall super aus!
Hi Tobias! Ich habe dieses Rezept nachgekocht und bin restlos begeistert. Tolle Idee überhaupt dieser Blog. Von wegen nur Frauen kochen gut! Weiter so, ich wünsche Dir viel Glück! Oliver
Auf der Suche nach einem tollen Rezept für Ceviche bin ich hier gelandet. Obwohl ich selbst Vegetarierin bin und keinen Fisch esse, klingt das Rezept ziemlich lecker. Das ausgedruckte Rezept wird das nächste Mal mit zur Familie genommen – die lieben nämlich Fisch in allen Varianten und mit extra viel Koriander kommt gleich das Fernweh nach Südamerika auf. Danke dir!