Safrankartoffeln mit Rosmarin bringen ein Stück Sommer in die kalte Jahreszeit. Rosmarin und Safran verbinde ich mit warmen Tagen am Mittelmeer. Zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch wird daraus eine einfache, wärmende Beilage.
Die Kartoffeln schmoren im Safransud, bis sie weich sind und eine leicht sämige Sauce entsteht. Das Gericht ist vegan, braucht nur eine Pfanne und kaum Vorbereitung. Ich serviere dazu gern eine selbst gemachte Mayonnaise oder Aioli.
Safrankartoffeln mit Rosmarin
Zutaten
Methode
- Den Safran einige Minuten in einer Tasse kochendem Wasser ziehen lassen.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe mit etwas Salz zugeben und 5 Minuten goldgelb braten. Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten schmoren.
- Knoblauch, Paprikapulver, Lorbeer und Rosmarin zugeben und 5 Minuten mitgaren.
- Die Kartoffeln schälen und längs vierteln. Mit Salz und dem Safranwasser vermischen.
- Die Kartoffeln samt Flüssigkeit und einer Tasse Wasser in die Pfanne geben. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit zu einer Sauce eingekocht ist.
Tipps für Safrankartoffeln
Safran richtig einweichen: Die Fäden brauchen heißes Wasser und ein paar Minuten Zeit, um Farbe und Aroma abzugeben. Den Sud gibst du komplett zu den Kartoffeln.
Zwiebeln langsam schmoren: Erst goldgelb braten, dann bei kleiner Hitze weich werden lassen. Sie geben der Sauce Süße und Tiefe.
Festkochende Kartoffeln: Mehlige Sorten zerfallen beim Schmoren. Festkochende behalten ihre Form.
Lieber knusprig? Du kannst die gewürzten Kartoffeln auch im Ofen rösten. Dann bekommen sie eine Kruste, verlieren aber die Sauce.
Was passt zu Safrankartoffeln?
Eine Knoblauch-Mayonnaise wie Alioli oder eine Mayonnaise ohne Ei machen sie zum eigenständigen Gericht. Als Beilage passen sie zu gebratenem Fisch oder Lamm. Mehr über das teuerste Gewürz der Welt, den Safran, findest du bei Wikipedia.
Safrankartoffeln als Hauptgericht
Mit einem Salat und einem guten Brot werden die Kartoffeln zu einem vollwertigen vegetarischen Essen. Ich gebe dann manchmal noch eine Handvoll Oliven oder ein paar Kirschtomaten in den letzten zehn Minuten dazu. Die Sauce wird so noch aromatischer. Übrige Kartoffeln schmecken am nächsten Tag kalt als Salat mit etwas Zitronensaft, Olivenöl und frischer Petersilie.
Häufige Fragen
Wie viel Safran brauche ich für Safrankartoffeln?
Eine kleine Prise Fäden reicht für ein Kilo Kartoffeln. Safran ist intensiv – zu viel macht das Gericht bitter und medizinisch.
Kann ich Safranpulver nehmen?
Ja, aber kauf es bei einem guten Händler. Billiges Pulver ist oft gestreckt. Fäden erkennst du leichter als echt.
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Hmm, leckere Version von Rosmarinkartoffeln!
Bei uns gibt’s die immer als gegrillte Backofenrosmarinkartoffelchips, aber deine griechische Variante gefällt mir auch 😀
das bild duftet förmlich den Atem der nicht mehr ganz heissen Erdäpfeln aus. Was für eine Freude – hast noch eine Portion ?
Ich komm vorbei!!! (um 12:05 ginge der Flug….)
lg,
johannes
super lecker!!! Safran mag ich eh super gerne, also, bitte heute leifern, zum Mittagessen……………
Schöne Variante mit den Safranfäden! Gefällt mir gut!
hmmmm…hört sich gut an!
Safran hab ich noch nie zu Kartoffeln probiert, das wird (ohne Mayo) eine gute Beilage abgeben.
Das gefällt mir, würde sie gewohnheitsmäßig aber wohl auch im Ofen krusteln lassen.
@ Sammelhamster: ja, gegrillt mag ich die auch.
@Johannes: und wenn die gerade aus sind, gibt es sicher was anderes leckeres zu essen.
@Bolli: das mit dem Liefern, traue ich der Post hier nicht zu, da musst du schon vorbeikommen.
@Eva: freut mich!
@Rebeccalecka: …und riecht gut.
@Robert: ich hatte da eher an das Aioli gedacht.
@Schnick Schnack Schnuck: das mit der Pfanne ist einen Versuch wert.