Ein echter Wiener Kartoffelsalat gehört zum Wiener Schnitzel wie das Zitronenspalterl. Er ist einfach: Erdäpfel, Zwiebel, Rindsuppe, Essig und Öl. Keine Mayonnaise, kein Speck, keine Gurke.
Gerade weil er so schlicht ist, kommt es auf zwei Dinge an: die richtige Sorte und das richtige Timing. Ich nehme Kipfler, weil sie beim Kochen ihre Form behalten. Und ich mache den Salat an, solange die Erdäpfel noch heiß sind.
Erdäpfelsalat – Wiener Kartoffelsalat
Zutaten
Methode
- Etwa 500 ml Rindsuppe erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln.
- Die Erdäpfel in der Schale kochen, abgießen und so schnell wie möglich schälen. Ich warte etwa 5 Minuten, bis man sie angreifen kann. Eine Gabel hilft beim Festhalten.
- Die Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf geben.
- Mit Suppe, Essig und Öl befeuchten. Zuerst etwa die Hälfte der Suppe nehmen und nachgießen, sobald die Erdäpfel sie aufgesaugt haben.
- Die Zwiebel untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Suppe nachgießen.
Notizen
Tipps für den Wiener Kartoffelsalat
Festkochende Sorte: Kipfler oder andere speckige Erdäpfel zerfallen nicht und werden schön schlotzig. Mehlige Sorten werden zu Brei.
Heiß schälen, heiß marinieren: Warme Erdäpfel saugen Suppe, Essig und Öl auf. Kalte bleiben trocken, und die Marinade bleibt in der Schüssel liegen.
Suppe nach und nach: Gib erst die Hälfte dazu und warte, bis sie aufgesogen ist. Der Salat soll saftig und leicht cremig sein, aber nicht schwimmen.
Kräftige Suppe: Je würziger die Rindsuppe, desto besser der Salat. Eine selbst gekochte Suppe ist ideal. Mit Würfelsuppe geht es auch, dann nimm sie eher etwas kräftiger.
Zwiebel fein würfeln: Große Stücke dominieren. Fein gewürfelt verteilt sich die Schärfe gleichmäßig, und die Zwiebel wird in der warmen Marinade milder.
Variationen
Frischer Schnittlauch obendrauf ist in Wien fast Pflicht. In der Steiermark träufelt man gern etwas Kürbiskernöl über den noch warmen Salat. Wer keine Suppe mag, macht ihn nur mit Olivenöl und Rotweinessig – das ist dann allerdings kein Wiener Erdäpfelsalat mehr.
Häufige Fragen
Warum kommt Suppe in den Wiener Kartoffelsalat?
Die heiße Suppe macht den Salat saftig und gibt ihm Würze. Gemeinsam mit der Stärke der Erdäpfel entsteht eine leicht cremige Bindung – ganz ohne Mayonnaise.
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, ein paar Stunden Ziehen tun ihm gut. Serviere ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur, nicht direkt aus dem Kühlschrank. Wenn er zu trocken geworden ist, etwas warme Suppe unterrühren.
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Genau so und nicht anders macht man Kartoffelsalat ! Wir nemen dafür eine kräfige Rinderbrühe, also ca 1 1/2 Brühwürfel auf 500 ml. Vor dem Servieren noch Schnittlauch drauf, ein Gedicht. Einfach, aber einfach gut !
Toller Blog, weiter so !!!
Gruß aus Chiang Mai, Thailand
Ich habe diesen Salat in Österreich probiert und es schmeckt grausam!
Suppe in Kartoffelsalat? Eek!
Meiner Meinung nach soll der Kartoffelsalat nur mit Zwiebeln, Olivenöl und ein bisschen Rotweinessig gemacht werden…
Da sind die Geschmäcker wohl verschieden 😉
Kuerbiskernoel noch etwas über den warmen Kartoffelsalat das ist ein echter Geheimtipp.
Habt Ihr das schon mal versucht?
Dein Blog ist echt super hab schon einige Rezepte nachgekocht.
lg
katy aus Tirol