Ein gutes Paprikahendl gehört für mich zur österreichischen Küche wie das Schnitzel. Die Vorlage für dieses Rezept stammt von Max Stiegl, Gault-Millau-Koch des Jahres 2021, der es bei einem Live-Kochevent des Standard gezeigt hat. Max Stiegl ist ein sympathischer Koch, und in seinem Gut Purbach kocht er fabelhaft. Beim Nachkochen war mir sein Paprikahendl aber […]
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Obst, Gemüse und andere landwirtschaftliche Produkte direkt vom Erzeuger findet man auf Bauernmärkten. Aber wo findet man diese Bauernmärkte? In Österreich findet man alle Bauernmärkte im Überblick auf der Webseite Lisa. Der Überblick über die unterschiedlichen Märkte ist nach Bundesländern gegliedert und sehr klar gestaltet. Man findet auch einen Überblick über „Ferien auf den Bauernhof“ […]
07
Okt.
Okt.
Schinkenfleckerl sind eines der einfachsten Gerichte der österreichischen Küche. Du brauchst nur Fleckerl, Schinken oder Teilsames und Sauerrahm – und hast in einer Viertelstunde ein ehrliches Mittagessen. Fleckerl sind kleine, flache, quadratische Nudeln. Man kennt sie in Österreich und in Tschechien. Teilsames ist gepökeltes, gekochtes Schweinefleisch aus der Schulter – Schinken geht genauso. Welche Fleckerl […]
03
Okt.
Okt.
Warmer Krautsalat mit Speck gehört in Österreich zum Schweinsbraten wie der Knödel. Er passt aber genauso zu Gröstl, Würsteln oder einem Stück Leberkäse. Das Kraut wird in einem süß-sauren Sud mit Kümmel weich gedünstet und dann mit ausgelassenem Speck und Butter vermischt. Wichtig ist nur eines: Er muss warm auf den Tisch. Kalt ist er […]
28
Sep.
Sep.
Ein echter Wiener Kartoffelsalat gehört zum Wiener Schnitzel wie das Zitronenspalterl. Er ist einfach: Erdäpfel, Zwiebel, Rindsuppe, Essig und Öl. Keine Mayonnaise, kein Speck, keine Gurke. Gerade weil er so schlicht ist, kommt es auf zwei Dinge an: die richtige Sorte und das richtige Timing. Ich nehme Kipfler, weil sie beim Kochen ihre Form behalten. […]
27
Sep.
Sep.
Das Wiener Schnitzel – ein Klassiker aus Österreich Ein Klassiker der österreichischen Küche ist das Wiener Schnitzel. Das bekommt man überall in Österreich serviert, sogar beim Chinesen. Im Idealfall ist es vom Kalb und in Butterschmalz herausgebacken so wie hier. Geschichtlich betrachtet hat das Wiener Schnitzel einen weiten Weg hinter sich. Als „costoletta alla milanese“ […]
24
Sep.
Sep.
Gute Tiroler Speckknödel sind außen glatt und innen locker und flaumig. Genau so sollen sie sein – und mit diesem Rezept werden sie es auch. Altbackene Semmeln, Speck, etwas Räucherwurst und viele frische Kräuter sind die Basis. Speckknödel sind vielseitig. Ich serviere sie in einer kräftigen Rindsuppe, mit Sauerkraut oder Rübenkraut, zum Schweinsbraten oder einfach […]
Desserts, Kochrezepte, Kochrezepte aus Österreich
Pfirsichkuchen aus schwerer Sandmasse – nach dem Sacher Kochbuch
23
Sep.
Sep.
Dieser Pfirsichkuchen ist das erste Rezept, das ich aus dem „Großen Sacher Kochbuch“* von Franz Maier-Bruck nachgebacken habe. Die Basis ist eine schwere Sandmasse – ein klassischer Wiener Rührteig mit viel Butter und Eischnee. Das Geheimnis liegt in der Geduld: Butter und Zucker werden 6 bis 8 Minuten in der Küchenmaschine gerührt, bis die Masse […]
22
Sep.
Sep.
Ein Wiener Schweinsbraten mit krachender Schwarte ist für mich der Inbegriff der österreichischen Sonntagsküche. Mit diesem Rezept habe ich damals meine Kategorie für österreichische Rezepte eröffnet – als deftige Abwechslung zur mediterranen Küche. Das Geheimnis liegt in zwei Schritten: Zuerst kocht der Braten mit der Schwarte nach unten im Wasser, damit sie weich wird. Dann […]