Wiener Schweinsbraten

Ich möchte mit diesem Rezept eine neue Kategorie von Kochrezepten hier auf dem Blog einführen. Als Österreicher will ich auch ein bisschen über die Küche meiner Heimat schreiben. Mediterrane Kost ist sehr gut aber man braucht ja schließlich auch etwas Abwechslung. Ich beginne auch gleich recht deftig mit einem Wiener Schweinsbraten.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 120 Minuten

leichtes Rezept

Zubereitung:

Die Knochen in einen Bräter geben und etwa ein Finger hoch Wasser zugeben. Aufkochen lassen. Dann den gewaschenen Schweinsbraten mit der Schwarte nach unten in den Bräter geben und 20 Minuten kochen lassen. Den Braten heraus nehmen und „schröpfen“. Beim „Schröpfen“ schneidet man mit einem sehr scharfen Messer in 1/2 cm Abständen etwa 1/2 cm tiefe Einschnitte in die Schwarte. Die Schnitte sollen quer zur Fleischfaser sein, das Fleish aber nicht einschneiden.

Den Knoblauch zerstampfen und den Schweinsbraten damit einreiben. Gut salzen und mit Kümmel bestreuen. Mit der Schwarte nach oben in den BRäter geben und ab in den Ofen. Bei 180 Grad etwa 2 Stunden garen lassen. Während der ersten Hälfte der Bratzeit mit Eigensaft übergießen. Nach der Hälfte gut salzen und nicht mehr übergießen. Es bildet sich eine knackige Kruste.

Das Fleisch ist fertig wenn man es an der dicksten Stelle leicht einstechen kann.

Das Bratfett abgießen und das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Den Bratrückstand leicht mit Mehl bestäuben, mit einem halben Liter Wasser aufgießen, gut durchlöschen und etwas reduzieren lassen. Den Saft anschließend abseihen und sofort mit dem Braten servieren.

Beilagen: Warmer Krautsalat, Serviettenknödel, Weinkraut, Waldviertler Knödel.

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