Tiroler Speckknödel – außen glatt, innen flaumig

Gute Tiroler Speckknödel sind außen glatt und innen locker und flaumig. Genau so sollen sie sein – und mit diesem Rezept werden sie es auch. Altbackene Semmeln, Speck, etwas Räucherwurst und viele frische Kräuter sind die Basis.

Speckknödel sind vielseitig. Ich serviere sie in einer kräftigen Rindsuppe, mit Sauerkraut oder Rübenkraut, zum Schweinsbraten oder einfach mit einem grünen Salat. Am besten schmecken sie, wenn sie direkt aus dem Topf kommen.

Springe zu Rezept

Tiroler Speckknödel

Klassische Speckknödel aus altbackenen Semmeln, Speck, Räucherwurst und frischen Kräutern, in Rindssuppe gekocht.

Rezept drucken Rezept merken

Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 12 Minuten Min.

Gesamtzeit 57 Minuten Min.

Portionen: 8 Knödel

Gericht: Beilage, Hauptgericht

Küche: Österreichisch

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 6 trockene Semmeln
• ¼ l Milch
• 3 Eier
• 100 g Speck
• 100 g geräucherte Wurst
• 3 EL Mehl
• Petersilie und Schnittlauch reichlich
• ½ Zwiebel
• 3 EL Butter
• Salz
• Rindssuppe zum Kochen

Methode

 

1. Die Semmeln würfeln. Eier mit der Milch verquirlen, über die Semmeln gießen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.
2. Den gewürfelten Speck in Butter auslassen. Die gewürfelte Wurst und die fein gehackte Zwiebel mitbraten.
3. Reichlich Petersilie und Schnittlauch hacken, kurz in die Pfanne geben und alles mit den Semmeln vermengen. Mehl und etwas Salz zugeben. Die Masse soll fest, aber nicht schmierig sein.
4. Einen Probeknödel formen und 12 Minuten in leicht siedender Rindssuppe ziehen lassen. Zerfällt er, etwas Mehl zugeben und die Knödel fester drücken.
5. Die übrigen Knödel formen und ebenso 12 Minuten in der Suppe garen.

Notizen

Ungekochte Knödel lassen sich gut einfrieren. Frisch gekocht schmecken sie aber am besten.

Tipps für Tiroler Speckknödel

Semmeln richtig ziehen lassen: Die Eiermilch braucht eine halbe Stunde, bis sie ganz von den Semmelwürfeln aufgenommen ist. Nicht abkürzen, sonst wird die Masse ungleichmäßig.

Immer ein Probeknödel: Koch zuerst einen Knödel. Fällt er auseinander, arbeitest du etwas Mehl ein und drückst die Knödel fester. Das erspart dir eine zerfallene Suppe.

Sieden, nicht kochen: Die Suppe soll nur leicht wallen. Sprudelndes Wasser reißt die Knödel auf.

Kräuter nicht sparen: Viel Petersilie und Schnittlauch machen die Knödel frisch und geben ihnen Farbe.

Was passt zu Tiroler Speckknödeln?

Klassisch ist die Rindsuppe – dafür passt eine selbst gemachte Knochenbrühe perfekt. Als Hauptgericht passen Sauerkraut oder ein warmer Krautsalat mit Speck. Mehr über die Geschichte des Knödels findest du bei Wikipedia.

Die richtigen Semmeln

Für Knödel brauchst du altbackene Semmeln, ein oder zwei Tage alt. Frische Semmeln saugen sich zu stark voll und machen die Masse matschig. Im Handel gibt es auch fertiges Knödelbrot, das funktioniert ebenfalls. Schneide die Semmeln in kleine, gleichmäßige Würfel, dann wird die Masse homogen. Beim Speck lohnt sich Qualität: Ein guter, luftgetrockneter Tiroler Speck gibt den Knödeln ihren typischen, rauchigen Geschmack.

Häufige Fragen

Kann ich Speckknödel einfrieren?

Ja, am besten roh. Leg die geformten Knödel nebeneinander aufs Blech, friere sie an und füll sie dann in einen Beutel. Gefroren direkt in die siedende Suppe geben und etwas länger ziehen lassen.

Warum zerfallen meine Tiroler Speckknödel?

Meist ist die Masse zu feucht oder die Knödel sind zu locker geformt. Etwas Mehl zugeben, fester drücken und die Suppe nur sieden lassen.

Mehr österreichische Klassiker

• Topfenknödel
• Wiener Schweinsbraten
• Schinkenfleckerl
• Blunzengröstl
• Paprikahendl