Vegane Keto Bowl mit zweierlei Kraut und mariniertem Tofu

Diese vegane Keto Bowl war der Auftakt einer kleinen Rezeptreihe nach einer langen Blogpause. Ich ernähre mich größtenteils ketogen: wenig Kohlenhydrate, viel Gemüse, Eiweiß und gutes Fett, möglichst kein raffinierter Zucker und kein Getreidemehl.

Viele Keto-Rezepte bestehen vor allem aus Fleisch. Ich wollte zeigen, dass es auch pflanzlich geht. Im Februar hat Kraut Saison, also kommen gleich zwei Sorten in die Schüssel – dazu Räuchertofu in Teriyaki-Sauce, Granatapfel und Mandeln.

Springe zu Rezept

Vegane Keto Bowl mit zweierlei Kraut und mariniertem Tofu

Low-Carb-Bowl mit in Apfelessig mariniertem Rotkohl, Kraut mit veganer Mayo, gebratenem Räuchertofu in Teriyaki, Granatapfelkernen und gerösteten Mandeln.

Rezept drucken Rezept merken

Portionen: 2 Personen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Low Carb, Vegan

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

  

• 250 g Räuchertofu
• 250 g Rotkohl
• 250 g Weißkraut bzw. Chinakohl
• 50 g vegane Mayonnaise hausgemacht
• 20 g Granatapfel die Kerne
• 20 g geröstete Mandeln
• 4 EL Teriyaki-Sauce
• 2 EL Apfelessig
• 1 Prise Salz
• 20 ml Sonnenblumenöl zum Anbraten

Methode

 

1. Den Rotkohl mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Apfelessig und Salz zugeben und gut durchkneten. Ziehen lassen, bis das Kraut weicher wird.
3. Weißkraut bzw. Chinakohl in feine Streifen schneiden und mit der veganen Mayo vermischen.
4. Den Tofu in 6 bis 8 Scheiben schneiden und im Öl anbraten. Lass dir Zeit, damit er schön knusprig wird.
5. Den gebratenen Tofu sofort in die Teriyaki-Sauce legen.
6. Den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser auseinanderbrechen. Die Kerne sinken ab, die weißen Häutchen schwimmen oben.
7. Beide Krautsorten getrennt in Schüsseln anrichten. Tofu, Granatapfelkerne und gehackte Mandeln darauf verteilen und einen Klecks Mayo dazugeben.

Notizen

Schneide ruhig mehr Rotkohl als nötig – mariniert hält er sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Tipps für die vegane Keto Bowl

Rotkohl kneten: Mit Salz und Apfelessig durchgeknetet wird der rohe Kohl weich und mild. Je länger er zieht, desto besser.

Tofu richtig braten: Nicht zu oft wenden. Erst wenn die Scheiben goldbraun sind, umdrehen. Dann sofort in die Teriyaki-Sauce, damit sie den Geschmack aufsaugen.

Granatapfel im Wasserbad: So spritzt nichts, und die Kerne lassen sich sauber von den Häutchen trennen. Mehr zum Rotkohl findest du bei Wikipedia.

Farben getrennt halten: Rotkohl färbt alles violett. Darum richte ich die beiden Krautsorten nebeneinander an, nicht vermischt.

Ist das wirklich Keto?

Kraut, Tofu, Mandeln und Mayo haben wenig Kohlenhydrate. Die Teriyaki-Sauce enthält allerdings Zucker. Wer streng ketogen isst, nimmt weniger davon oder eine zuckerfreie Variante. Der Granatapfel ist in der kleinen Menge vertretbar.

Variationen

Die Bowl ist ein Baukasten. Statt Mandeln passen Walnüsse oder geröstete Kürbiskerne, statt Granatapfel ein paar Streifen Paprika. Im Sommer ersetze ich das Kraut durch Gurke und Blattsalat. Wichtig ist nur die Mischung aus etwas Saurem, etwas Cremigem und etwas Knusprigem.

Häufige Fragen

Kann ich die vegane Keto Bowl vorbereiten?

Ja. Den marinierten Rotkohl kannst du ein paar Tage vorher machen. Tofu und Mayo-Kraut bereitest du am besten frisch zu.

Welcher Tofu eignet sich?

Geräucherter Tofu bringt am meisten Geschmack. Naturtofu geht auch, braucht dann aber länger in der Marinade.

Mehr vegane Rezepte

• Veganer Linsen-Tofu-Burger
• Vegane Lasagne mit Béchamel
• Vegane gefüllte Tomaten
• Vegane Spätzle
• Veganer Schokopudding mit Seidentofu