Sardellen bei Irini in Syros

Im Gegensatz zu Mitteleuropa lieben die Griechen auch kleine Fische. Je nach Jahreszeit findet man Sardellen (Γάυρος), Sardinen (Σαρδέλλα) aber auch Streifenfische (Αθερίνα). Meist bekommt man die Fische frittiert serviert und kann sie samt dem Kopf und den Gräten verspeisen.
Ich habe diesmal Sardellen im Ofen zubereitet. Das habe ich bei meinem letzten Besuch in Syros von Irini gelernt. Es geht ganz einfach und schmeckt hervorragend und ist quasi die „light“ Version diesen Fisch zuzubereiten.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten.
Backzeit: 20-30 Minuten
Einfaches Rezept

Zutaten:

Zubereitung:

Den Fischhändler das Reinigen übernehmen zu lassen ist angeraten. Nicht weil es besonders schwierig ist, aber etwas eintönig. Bei diesem Rezept wird der Kopf des Fisches abgetrennt, er wird an der Unterseite aufgeritzt, die Innereien entfernt und danach gut gespült.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Fische in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel, gutes Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Thymian vermischen. Die Fische in die Schüssel geben und gut mit dem gewürzten Öl vermischen.
Auf einen Back-Rost legen, der auf das Backblech zu setzen ist. Die Fische auf dem Rost auslegen. Die Fische nebeneinander anordnen.
Für 20-30 Minuten backen bis die Fische schön knusprig sind.
Auf einer Platte anrichten, mit etwas Zitronensaft beträufeln und servieren.

Das Rezept “Ancovies in the oven” can be found here in English language.