Dieses Zahnbrasse Rezept stammt aus dem Hafen von Piräus. Die Idee kommt von Elias Mamalakis, einem Koch dort, der dafür eine Tsipoura, also eine Goldbrasse, verwendet. Ich habe es mit einer Zahnbrasse gekocht.
Es ist ein wunderbar einfaches Gericht. Du brauchst nur eine große Pfanne mit Deckel, ein Messer und eine Kochstelle. Der Knollensellerie schmort in Weißwein und Zitrone weich und bildet eine sämige Sauce, in der der Fisch dann sanft gart.
Was ist eine Zahnbrasse?
Die Zahnbrasse (griechisch Synagrida) ist ein Speisefisch aus dem Mittelmeer mit festem, weißem Fleisch. Sie wird größer als die Goldbrasse und gilt in Griechenland als besonders fein. Für dieses Gericht eignet sich ein Fisch um 800 Gramm.
Zahnbrasse mit Knollensellerie
Zutaten
Methode
- Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Die Zwiebel schälen, grob schneiden und in die Pfanne geben.
- Den Sellerie schälen, in feine Streifen schneiden und dazugeben. Salz, Pfeffer und die gezupfte Petersilie zufügen und kurz anbraten.
- Den Knoblauch in die Pfanne schneiden. Nach 1–2 Minuten mit dem Weißwein ablöschen und den Zitronensaft zugeben.
- Zugedeckt bei kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist und eine sämige Sauce entsteht.
- In der Mitte Platz schaffen und den Fisch hineinlegen. Er soll mindestens zur Hälfte von Gemüse und Flüssigkeit bedeckt sein – ich „begrabe“ ihn zusätzlich leicht mit Gemüse.
- Zugedeckt etwa 5 Minuten garen, den Fisch wenden und weitere 5 Minuten garen. Die Zeit hängt von der Größe ab – gelegentlich prüfen, damit er nicht zerfällt.
Notizen
Tipps für das Zahnbrasse Rezept
Sellerie fein schneiden: Dünne Streifen werden in 30 Minuten weich und zerfallen teilweise. So entsteht die cremige Sauce ganz ohne Sahne.
Fisch einbetten: Er soll mindestens zur Hälfte im Gemüse liegen. Mit etwas Gemüse obendrauf gart er gleichmäßig und bleibt saftig.
Zeit im Blick behalten: Die Garzeit hängt von Größe und Dicke ab. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht von der Gräte löst.
Trockener Weißwein: Nimm einen Wein, den du auch trinken würdest. Er bleibt in der Sauce und prägt den Geschmack.
Was passt dazu?
Rosmarinkartoffeln oder griechische Ofenkartoffeln passen perfekt. Frisches Brot zum Auftunken der Sauce ist Pflicht, dazu ein Glas vom gleichen Weißwein.
Häufige Fragen
Funktioniert das Zahnbrasse Rezept auch mit Dorade?
Ja. Im Original wurde sogar eine Tsipoura, also Goldbrasse oder Dorade, verwendet. Auch Wolfsbarsch eignet sich. Kleinere Fische brauchen weniger Zeit.
Wie viele Personen werden satt?
Ein Fisch mit 800 Gramm reicht mit Beilagen gut für zwei. Für mehr Gäste nimmst du zwei Fische und eine größere Pfanne.
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Das klingt richtig lecker. Danke für Deine Teilnahme am Garten-Koch-Event Knollensellerie!
Die Zusammenfassung ist online, die Abstimmung geht bis 3. Februar 23:59 Uhr.
http://gaertnerblog.de/blog/2009/garten-koch-event-knollensellerie-zusammenfassung-und-abstimmung/
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