Eine Meerbrasse im Ofen ist eines der einfachsten Fischgerichte, die ich kenne. In Griechenland heißt sie Fagri (Φαγρί) und liegt auf jedem Fischmarkt – oft aus Zucht, aber geschmacklich trotzdem gut. Du brauchst nur ein Blech, etwas Gemüse und ein bisschen Geduld.
Der Fisch gart auf einem Bett aus Zwiebeln und Paprika, obendrauf liegen Tomatenscheiben und Knoblauch. Unter der Folie bleibt er saftig, das Gemüse wird weich und süß. Mein Fisch war so groß, dass ich ihn teilen musste, weil er nicht in den Ofen passte.
Meerbrasse im Ofen (Fagri)
Zutaten
Methode
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Fisch vom Fischhändler ausnehmen lassen, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden und auf einem Backblech verteilen. Paprika in Streifen dazugeben und das Gemüse mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Den Fisch salzen, pfeffern und auf das Gemüse legen.
- Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Fisch legen. Den Knoblauch hacken und darüberstreuen.
- Mit Folie abdecken und im Ofen 30 Minuten garen.
- Die Folie abnehmen und den Fisch weitere 5 Minuten garen. Mit Reis servieren.
Notizen
Tipps für die Meerbrasse im Ofen
Frisch kaufen: Klare Augen, rote Kiemen und eine glänzende Haut zeigen, dass der Fisch frisch ist. Lass ihn dir beim Fischhändler gleich ausnehmen und schuppen.
Gut trocknen: Tupf den Fisch innen und außen trocken. So nimmt er die Gewürze besser an.
Abdecken: Die Folie hält den Dampf am Fisch. In den letzten Minuten ohne Folie bekommt er etwas Farbe.
Garprobe: Die Brasse ist fertig, wenn sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht von der Gräte löst.
Auf die Herkunft achten: Die Meerbrasse stammt heute meist aus Aquakultur im Mittelmeer. Frag nach, woher der Fisch kommt.
Was passt zur Meerbrasse?
Bei uns gab es Reis, der den Gemüsesaft aufsaugt. Dazu passen auch Ofenkartoffeln, ein griechischer Salat oder einfach Weißbrot und ein Glas trockener Weißwein.
Variationen
Statt Paprika kannst du Fenchel in dünnen Scheiben unter den Fisch legen. Ein paar Zitronenscheiben und ein Zweig Oregano oder Thymian im Bauch des Fisches geben zusätzliches Aroma. Wer mag, gibt ein paar Oliven und einen Schluck Weißwein aufs Blech, bevor die Folie darüberkommt.
Häufige Fragen
Wie lange braucht eine Meerbrasse im Ofen?
Bei 180 °C rund 30 Minuten abgedeckt und 5 Minuten ohne Folie. Kleinere Fische sind schneller fertig, sehr große brauchen etwas länger.
Kann ich auch Dorade oder Wolfsbarsch nehmen?
Ja. Dorade und Wolfsbarsch funktionieren genauso. Pass die Garzeit an die Größe des Fisches an.
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Du musst Dir so einen länglichen Ofen anschaffen, die sind für ganze, grosse Fische super praktisch!
… Fisch, also frischer Fisch, ist in Griechenland aber unheimlich teuer, oder ?