Olivenöl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen.

Die Zwiebel schälen, grob schneiden und in die Pfanne geben.

Den Sellerie schälen, in feine Streifen schneiden und dazugeben. Salz, Pfeffer und die gezupfte Petersilie zufügen und kurz anbraten.

Den Knoblauch in die Pfanne schneiden. Nach 1–2 Minuten mit dem Weißwein ablöschen und den Zitronensaft zugeben.

Zugedeckt bei kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist und eine sämige Sauce entsteht.

In der Mitte Platz schaffen und den Fisch hineinlegen. Er soll mindestens zur Hälfte von Gemüse und Flüssigkeit bedeckt sein – ich „begrabe“ ihn zusätzlich leicht mit Gemüse.

Zugedeckt etwa 5 Minuten garen, den Fisch wenden und weitere 5 Minuten garen. Die Zeit hängt von der Größe ab – gelegentlich prüfen, damit er nicht zerfällt.