Dieses Tomatenbrot fällt sofort auf: Es ist kräftig rot und duftet beim Backen himmlisch nach Tomate und Oregano. Die Farbe kommt allein vom Tomatenmark, das direkt in den Teig geknetet wird.
Das Rezept ist entstanden, als mich das Brotbacken gerade richtig gepackt hatte. Ich wollte ein Brot, das zu Dips und Aufstrichen passt und selbst schon nach etwas schmeckt. Mit Vollkornmehl wird es herzhaft und saftig.
Rotes Tomatenbrot
Zutaten
Methode
- Tomatenmark, Mehl, Gewürze und Hefe in einer Schüssel mit den Fingerspitzen vermengen.
- Das Wasser nach und nach zugeben und den Teig 8–10 Minuten kneten.
- Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Nochmals durchkneten und formen – in einer Backform oder als Laib auf einem bemehlten Blech.
- Den geformten Laib erneut gut aufgehen lassen.
- Bei 220 °C 30–40 Minuten backen.
Notizen
Tipps für das Tomatenbrot
Lange genug kneten: Acht bis zehn Minuten klingt viel, und man unterschätzt die Zeit leicht. Stell dir eine Uhr hin. Gut geknetet geht der Teig schöner auf.
Kein Zucker: Viele Hefeteige bekommen etwas Zucker. Hier ist das nicht nötig, weil Tomatenmark leicht süßlich ist.
Warmer Ort: Vollkornteig ist schwerer als Weißmehlteig. Gib ihm einen warmen Platz und lass ihn nach dem Formen noch einmal gut aufgehen.
Klopftest: Klopf nach dem Backen auf die Unterseite. Klingt das Brot hohl, ist es fertig.
Wozu passt Tomatenbrot?
Zu Dips wie dem Artischocken-Dip, zu Feta und Oliven, zu einer Gemüsesuppe oder einfach mit gutem Olivenöl. Getoastet ist es auch eine schöne Basis für Bruschetta. Mehr über die Zutat findest du bei Wikipedia.
Das Brot hält sich in ein Tuch gewickelt zwei bis drei Tage. Danach schmeckt es getoastet noch hervorragend. Du kannst es auch in Scheiben schneiden und einfrieren, dann hast du immer ein paar Scheiben für Dips zur Hand.
Statt Oregano kannst du auch Thymian, Rosmarin oder eine Mischung aus getrockneten Kräutern nehmen. Ein paar gehackte getrocknete Tomaten im Teig verstärken das Aroma noch.
Häufige Fragen
Kann ich das Tomatenbrot mit Weißmehl backen?
Ja. Dann wird es luftiger und heller. Eine Mischung aus Vollkorn- und Weizenmehl ist ein guter Kompromiss.
Kann ich frische Hefe nehmen?
Ja. Ein Päckchen Trockenhefe entspricht etwa einem halben Würfel frischer Hefe. Löse sie vorher im warmen Wasser auf.
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